冬至雞母狗仔重出江湖記

什麼！沒聽過雞母狗仔？

小時候冬至搓湯圓，但小朋友怎麼搓怎麼不圓，但是阿嬤總會分一小塊揉好的米糰也讓我們揑著玩。搓湯圓沒什麼稀奇，倒是對父親揑各式小動物充滿興趣，小動物會有豬、雞、鴨、狗、牛、羊，父親說這是要送給神明的，這就是所謂的「雞母狗仔」，祈求神明讓家中的牲畜「六畜興旺」，印象中阿嬤豬舍的牆上都會貼上「六畜興旺」的小小紅春聯。

因為米糰白白的沒那麼好看，阿嬤會等父親都做好之後，再調上紅紅的胭脂粉水（就是現在的食用紅色素），幫雞母狗點紅裝飾，接下來就是放到大灶蒸籠炊熟。小時候也會覺得阿嬤那包紅紅方方小小的胭脂粉真是厲害，只要一點點，就可以變出紅湯圓和紅色的粿，還有胭脂粉聽起來就像是要幫粿化妝一樣。

當雞母狗仔炊熟起鍋，阿嬤掀開還冒著白煙的蒸籠時，我們已迫不及待圍在蒸籠邊等著一邊用手筆劃著要選哪一隻，阿嬤總會笑著說「憨孫，還沒拜拜，不可以用手指來指去。」

努力回想是什麼時候冬至阿嬤不再準備雞母狗仔，才發現是在家中田地被徵收，阿嬤不再養家畜之後，不過也是因為每年雞母狗仔都是父親做的，父親過世之後，阿嬤也就不再做了，也算是拼湊出雞母狗仔為什麼從家中的節令食物中消失的原因，原來食物、人物、習俗、記憶的回線是如此這般交織的呀！

選對原料，切記不是糯米粉

要讓雞母狗仔在活動市集攤位中重現，當然得事前先試做，詢問同事菊姊，並參考張詠捷《食物戀》書中的作法，確定雞母狗仔用的原料是在來米粉不是糯米粉，原料是什麼真的很重要，因為詠捷在書中也提起「從小都以為雞母狗仔是用糯米做成的，有一次買了一包糯米粉來學揑，結果蒸出來的雞母狗仔都變成『軟腳蝦』，四隻腳和身體坍成一團。」

但自己實在是太小覷雞母狗仔的難度，自以為憑著看書本、查詢google大神就可搞定。採用簡式作法，備好在來米粉倒入熱糖水揉成團，才發現怎麼米團就是不成團，水加太多的結果又讓米糰變得太軟，根本無法塑形，努力要揑出公雞高聳雄糾糾的頭，無奈它一下子就點頭了，我的雞母狗初嘗試還沒下鍋就是軟腳蝦了。就在加水加粉的過程中，勉強做出幾隻雞母狗仔，有些塌掉的就索興讓它變成魚吧！

好不容易搞定雞母狗仔的塑形，赫然想起忘了準備染色的原料，因為不想使用食用色素胭脂粉，剛好櫥櫃還有從西班牙帶來回的番紅花，就用番紅花來染色，這首批雞母狗仔的染色不是一點紅，倒成了一點黃。

很慎重把半成品放入電鍋炊熟，當電鍋開關「噠」一聲跳起，成品到底會如何？會是坍成一團，還是成了溶化的冰淇淋狀，掀開鍋蓋揭曉，成品沒塌掉看起來真是光滑可愛。

變型版雞母狗，米粉麵粉混搭

考量到如果市集攤位要讓小朋友揑製，純在來米粉揑製的雞母狗難度太高，小朋友可能會揑不出來，經過和擅於烘焙的同事討論，把在來米粉和麵粉混搭好了，麵粉有筋性比較方便小朋友塑形，再不成她還有餅乾模，可以幫助小朋友印出各式動物的形狀。活動前一天，我和同事又試做一次米粉麵粉改良版。

在塑形過程中，同事說她會剪刺蝟包子，說的當下，她就用小剪刀在水滴狀的小麵糰剪出一隻刺蝟，效果也是超好的，而且迷你版看起來格外可愛。決定了，活動當天就教大家剪出改良創新版的雞母狗仔。

活動當天，果真刺蝟版雞母狗最受小朋友喜愛，而很多大朋友和小朋友也是首次知道原來冬至還有這傳統的米食。同事後來很驕傲的說「雞母狗仔教學太受歡迎了，不到一小時的教作時間就把材料都用完。」

一位媽媽隔天還打電話到合作社詢問「昨天做的雞母狗仔，炊熟就可以吃嗎？」看來雞母狗仔重出江湖的任務算是圓滿達成。

食物的歷史小追溯

在製作雞母狗仔的過程中，發現上網查詢到的相關資料和新聞，雞母狗仔相關訊息都是和澎湖冬至傳統連結在一起。又同事中僅有住澎湖和淡水的同事知道、吃過這米食，同事甚至笑說「你也算是耆老囉！現在人知道這項傳統米食的人不多了。」忍不住好奇為什麼「雞母狗仔」只有澎湖人和淡水人比較知道呢？

經過詢問阿嬤和比對查詢到的資料，阿嬤說家中的祖先來自福建泉州，而史料上記載澎湖移民很多也是來自泉州。先民橫渡黑水溝，早期物質貧乏，冬至和春節如果都要以三牲來祭拜並不容易，於是發展出冬至以米揑製的雞母狗仔作祭拜的供品，祈祝五榖豐收和六畜興旺。

原來從食物的歷史追溯，也可以發現移民史，雞母狗仔這樣應景的節令米食真是充滿故事，有屬於每家的餐桌故事，也在隱微處留下泉州人移居澎湖和淡水的路徑，食物向來不僅只是食物，食物背後的故事才是最迷人的地方。

（原文刊載於青芽兒54期，2012.11/12）