「我們泡咖啡最常用Siphon （虹吸壺），透過加熱壺水形成壓力將水往上推，這時倒入約一匙左右的咖啡粉。台灣大部分種植的咖啡豆品種是阿拉比卡……..」今年就讀國小六年級的戴子源，正冒著滿頭大汗，一邊攪拌咖啡，同時認真講解烹調好咖啡的秘訣。
小小咖啡師戴子源不是在表演，而是在雲林縣古坑鄉華南國小的教室內，按部就班述說一杯香醇的台灣咖啡背後，不為人知的農業故事。
↑戴子源專注泡咖啡的神情，說明小小咖啡師的專業可是名不虛傳。
他回憶第一次接觸咖啡，是父親從事咖啡相關行業的朋友請他喝的。當時他只覺得咖啡苦苦的，不喜歡喝。但五年前就讀華南國小，開始接觸認識咖啡的系列課程後，戴子源對咖啡改觀了。
「雖然苦苦的，但只要自己用心、用自己的力量去烘焙豆子與沖泡咖啡，咖啡也可以很好喝，」戴子源說出自己愛上咖啡的理由。
因為用心烘焙與沖泡，咖啡成為小孩子關懷農業與環境的動力；因為華南國小校長陳清圳的苦心經營，讓這座五年前瀕臨廢校命運的偏遠小學，從咖啡找到轉型特色小學的契機，今年更入圍教育部100學年度的教學卓越獎。
↑滿足的表情，手中的台灣咖啡一定很好喝。
華南村是一個人口數不到400人的小聚落，雖然位於台灣咖啡的故鄉─古坑，旁邊還有「劍湖山世界」吸引上萬名遊客假日造訪，但台灣咖啡的名氣與觀光人潮，跟華南村似乎沒有太大的關連。
五年前，陳清圳初到華南國小接任代理校長時，發現華南村「沒有咖啡商圈，只有賣不出咖啡的老農；多的是土石流、獨居老人、少子化與單親弱勢家庭」。
由於古坑山區種滿檳榔樹，加上受到九二一地震影響，每逢颱風季節，居民得時常擔心土石流災害。居民種植柳丁、麻竹等作物，或是後期改種咖啡，都因缺乏產銷管道，收入不穩定。
因此，華南村人口外流嚴重，使得華南國小一年只能招收到兩、三名新生，2006年全校學生數不僅只剩下23人，教師也流動頻繁，面臨廢校危機，單親弱勢家庭的比例更達到學生人數的七分之三。
↑華南國小校長陳清圳(右)規劃一系列的單車之旅，讓孩子親身體驗台灣土地與生活，而非停留課本知識的學習。(左圖／陳清圳提供）
為了打造特色小學，陳清圳結合當地的咖啡產業與生態環境，帶領教師根據低、中、高年級，規劃出不同層次的學習方式。
這套咖啡特色課程，一、二年級孩子先藉由戶外教學參觀咖啡園，向咖啡農學習如何採收咖啡豆，認識咖啡樹的生態與環境；三、四年級時，則安排孩子當小小記者，親自去訪談社區附近的咖啡農與盤商，訪問農民銷售上面臨哪些困境；五、六年級時，孩子除了學習烘焙咖啡豆，也根據訪談所發現的產銷問題，訂定行動策略，幫助咖啡小農打品牌行銷，或自行烘焙咖啡豆義賣。
陳清圳說，華南的孩子用一枝筆、一台相機或DV攝影機，第一手觀察與紀錄在地產業，甚至拍攝紀錄片。他們除了幫賣不出咖啡的老農找出路，更以單車走遍台灣不同的咖啡產區，拜訪台東、屏東等不同地方的咖啡園農民進行訪談，繪製自己的咖啡地圖，發掘不同咖啡產區所面臨的共同農業問題。
↑孩子自己烘焙咖啡，並到綠色隧道義賣，最後捐贈給日本及弱勢家庭。（圖／陳清圳提供）
一趟趟的「騎跡旅程」，讓華南孩子有著比同年齡學生更深入的人生體會，成就「孩子超越孩子」的能力。
短短五年間，華南國小學生數從23人成長至70人，增加了將近三倍。「就像用7分鐘等待一杯醇美咖啡的幸福，我們用5年淬鍊出華南孩子豐富的生命品質，」陳清圳為這幾年推動咖啡特色課程的成果，做下註解。
陳清圳觀察，目前許多學校推動農業與環境教育，只停留在體驗的層次，譬如種稻子、種蔬菜或是做資源回收，這些並不夠。真正的農業課程，應該要從建立孩子對於環境與土地的整體關懷出發，例如什麼樣的土壤才健康，不同土地的特性孕育出何種作物，作物會面臨哪些產銷結構問題，為何有土地污染等等。
↑孩子們協助小農賣有機柳丁，嘗試解決農民缺乏通路的問題。（圖／陳清圳提供）
本身也種植咖啡的華山社區發展協會理事長吳登立說，華南國小這幾年推動的咖啡特色教育，讓孩子有機會認識土地，與都市孩子相比，除了上補習班的機會較少，所接受的教育內容廣度是完整與多元的。
陳清圳表示，經歷過特色課程洗禮的孩子，將來升上國高中後，在課業成績表現上，排名成績普遍在中上，學生具備協助解決問題的自主能力，也樂於擔任班級幹部。課業之外，小朋友參加全國咖啡達人競賽，最佳成績曾獲得青少年組的第二名，拍攝與咖啡有關的紀錄片也獲得SONY全國競賽的首獎。
↑華山社區發展協會理事長吳登立（左）認為透過多元學習，偏鄉小學孩子的競爭力一點都不輸大都市的小孩。孩子們自己設計與繪圖，為小農咖啡做品牌與行銷。
想體驗這群小小咖啡師親手烘焙豆子的功力，品嚐「華南國小」咖啡的滋味嗎？請電洽（05）5901529，或是前往雲林縣古坑鄉華南村28號，小小咖啡師有義賣喔！
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