有樹才有菇─環保與養菇的並存之道

「你抽到哪一種方吉？」這句話許多人應該耳熟能詳，知名便利超商搭上手機遊戲「蘑菇人方吉」熱潮，推出集點抽菇菇筆活動，但是在菇菇熱潮瀰漫之際，網路上卻有媒體刊出地球公民基金會2009年的調查研究，指出伐木養菇造成山林破壞，台灣人一年就要吃掉88座大安森林公園。

然而產業界也有話要說，菇農認為木屑大多來自中低海拔的相思樹林，若能擇定地點種植，在貧瘠休耕田進行平地造林，再加上研發替代介質，減少對木材使用，環保與產業間應能取得平衡。

環團：台灣一年吃掉88座大安森林公園

根據農業試驗所菇類研究室統計，每年有14萬公噸鮮菇進到台灣人肚子裡，產值超過88億，但地球公民基金會在2009年針對伐木養菇議題進行的調查中指出，台灣2008年用掉4億7300萬個太空包，以一個太空包1公斤計算，一年花在栽培菇類的木屑就超過35萬公噸，為了供應菇類成長所需的木屑，台灣一年要砍掉2300公頃森林，相當於88個大安森林公園，把這些森林可以涵養的水份和碳吸收量換成經濟數字大約是8.8億元，「這還不包括生態價值。」地球公民基金會山林研究員楊俊朗說。

地球公民基金會調查，除了洋菇和草菇是土生栽培和稻草栽培，目前台灣養菇多使用太空包，放入75％相思樹、闊葉雜木的木屑，再加上其他米糠、粉頭、碳酸鈣等營養成分，打入菌種，走菌約四個月後就可長出各式各樣的菇類。

此外，報告中指出，林務局一年申請核准的伐木面積僅僅500~700公頃，太空包木屑應有九成來自農牧用地，但農委會以私人財產為由，只管林地不管農牧用地，已造成國土保安的大漏洞，地球公民基金會擔憂，雖然木屑多來自中低海拔次生林，但未經審慎評估及數量管制，除了造成森林浩劫，難保不會造成土石流、走山等危機。

楊俊朗呼籲，政府應該重視伐木養菇的問題，擬定限制伐木的政策，雖然短期一定會對菇農造成衝擊，但能刺激菇農使用其他替代介質，就算後端售價因此調漲，菇類非民眾主食，應該不會造成太大影響。

菇農：太空包的木屑配方已有改變，降低木材使用量

針對環團主張，農委會農業試驗所菇類研究室研究員呂昀陞回應，近年來伐木規範日趨嚴格，雖然做太空包的上等材料是相思樹，但有些菇農也開始接受用路邊的行道樹做木屑，而且是連枝幹都利用，並非全部來自森林砍伐。

有菇農甚至表示，以前是七分相思樹，三分雜木，現在是三分相思樹混七分雜木。此外，呂昀陞發現，菇農會拿走菌不良或受到感染的香菇太空包，再次給木耳或袖珍菇利用，地球公民基金會的調查以原木下去算，實際砍伐數量應該沒這麼多。

根據菇類研究室的統計，目前台灣的木屑八成以上可以自給，一般香菇太空包所需的木屑價格約在一公斤3.2~3.6元（含水量55%），其他雜菇類的木屑則在一公斤2.8~3.3元，業者若從越南、寮國等地進口直幹相思樹，售價約在一公斤2.8～4.0元之間。由於進口價格差異不大，長途運輸的品質也比不上本地，所以農民大多仍愛用國貨，其中又以苗栗縣為大宗，承繼以往作為柴薪的相思樹產業，一個苗栗縣的碎木廠就有十幾家，超過其他縣市總和。

針對地球公民基金會的調查，身處第一線的菇農也有話要說。在南投兼營太空包工廠和養菇的詹文槐表示，近年油電雙漲，以一次購買一萬包計算，香菇太空包價格從一包7、8元漲到現在接近10元，售價漲三成，但實際做太空包的成本卻漲了超過五成，扣掉人力、油電等基本開銷，至少要做到十萬包以上才有利潤，「有時候甚至還賠錢。」

對於地球公民基金會提出限制伐木的訴求，詹文槐表示可以理解但需要完善規劃，養菇成本提升固然可以淘汰體質不良的經營者，但從過往春節、中秋節前夕走私猖獗的情況看來，只要需求仍存在，本土菇類的價格一提升，必定有不肖業者會鋌而走險，屆時菇類產業恐怕會大受打擊。

香菇木屑以硬材相思樹為主，目前台灣自給率可達八成以上。香菇太空包有70~80％都是木屑，但菇農說其實使用木屑最多的是金針菇和杏鮑菇，香菇只佔木屑消耗量的40%

解決辦法（一）開源：休耕地造短期經濟林

菇農雖然抱怨養菇成本節節高升，但不少人都提到應該砍多少種多少，「我們也不希望樹越砍越少，產業要有永續概念啊！」曾拿過新社香菇比賽冠軍的農民詹鎮隆表示，並非每種樹都可以拿來做木屑，生長7~8年，直徑約在10~15公分的相思樹最適合。詹文槐也補充，若相思樹過老中間柴薪油脂多，纖維值不夠，香菇無法獲得充足的養分，而且過了20年一樣會自然老去，所以需要有計劃的伐木與造林。

站在生產和環境的天秤，農委會首度把短期經濟林納入今年休耕地活化政策，以六年為最低標準，只要種相思樹、楓香、油桐等共五種菇類常用木屑，每公頃每年可以獲得九萬元補助，加上出售的價格，六年累計獲利接近百萬元。

台灣菇類發展協會也藉此機會和地主契作相思樹，目前已和十多位地主簽約，活化十幾公頃休耕地，協會理事長林聰賢礙於契約不便透露契作價格，但強調一定比市面上來得高，若生長期間林木價格有波動也會和地主協調，絕對不會讓他們吃虧。

地主種完樹後送到指定的碎木場，協會除了可以保障菇農來源無虞，也能透過登記方式支持合法來源，甚至可將廢棄太空包做成堆肥，回饋給契作的地主，建立零廢棄的循環模式。

不過農糧署估計，台灣菇蕈產業需求面積約780公頃，目前登記面積不到20公頃，在溝通和推廣上似乎有待加強。但呂昀陞對這個政策的前景很樂觀，他表示消息一釋出，三天內就有20多位農友打來詢問，且種樹的勞動需求低，若能加強宣傳、媒合契作廠商，成效應該會相當不錯。

然而楊俊朗認為比起「開源」造林，「節流」限伐更是當務之急，他舉例，屏東縣政府提供地主比伐木商更好的價錢，成功讓地主保護森林，當地碎木商紛紛表示取得木材變得很困難。另外，若樹木根系深入地底，未來同一塊地要回頭種作物恐怕有困難。

對此，新社農會總幹事羅文正表示，可以擇定適合的範圍，若能在高鐵的地層下陷區、貧瘠休耕田等條件較差的地方進行平地造林，對農民、菇業以及環境都有正面助益。

不過林務局回覆休耕地造林的區位條件，卻只用鄉鎮劃分，沒有特別針對不同的地理條件設定優先順序，也難怪環保團體憂心忡忡。

呂昀陞則表示，若有需要，伐木業者可以利用怪手將樹木連根拔起，也能達到鬆土功能，未來仍可轉種其他作物。他也委婉表示，菇類是台灣很重要的產業，與林業經濟息息相關，韓國甚至把部分菇類列在林業，「因為有樹才有菇。」若林務局能夠劃定適合的區位，適當地疏伐造林不僅可以提供就業機會，也能促進林相更迭，支持88億產值的養菇業。

解決辦法（二）節流：研發替代品取代木屑

不論雙方對林業政策看法為何，樹木長成需要一段時間，木屑需求卻迫在眉睫，減低木屑使用量或許是另一條迅速可行的路。

農試所2002年發現，一次性採收的杏鮑菇，其栽培基質還留有非常豐富的養分，若用廢棄基質取代新鮮木屑繼續種杏鮑菇，產量竟比使用新鮮木屑來得高，採收時間也較短，足足可以省下40%生產成本；添加了杏鮑菇廢棄基底的香菇太空包，每包木屑可以減少1/3，還可增產兩成，提高約3塊錢獲利；用在秀珍菇、巴西蘑菇、鴻喜菇等也有1/3至1/4不等的取代量。由於杏鮑菇佔國內產量第三，這個新突破可望能達到降低廢棄物、減少木屑的雙贏局面。

此外，台灣最大宗的農業廢棄物稻草也意外和秀珍菇很匹配，用稻草取代25%~50%的木屑，可以種出和原來一樣的產量，但農民每一萬包太空包可以省下3~6千元。

呂昀陞表示，農試所在十年前就已經開始研究替代介質取代木屑，希望讓產業能夠長久發展，但農民擔憂品質和產量，不願輕易改變，研發單位也只能等待契機，「但技術已經到位了，隨時都可以量產。」

楊俊朗則認為，政府在來源穩定的前提下，或許可以用獎勵方式創造誘因，讓農民嚐試不同介質，消費者也可以有更多選擇。

許多菇農也表達意願，他們說農民的想法很簡單，只要可以維持差不多的獲利，來源和品質穩定，願意配合政策推動，甚至也能推產銷履歷，讓消費者更信任菇類來源，只求能在產業和環保間找到平衡，不要再讓菇農背上破壞山林的罪名。