為了吃到安全的醬油自己種豆自己釀製

圖片提供/新化社大

「何必為了喝牛奶，在家養一頭牛？」台南有一群民眾，「為了喝一口安全甘醇的醬油、豆漿，自己種大豆、自己釀醬油。」台南市新化社區大學今年春天開手工純釀醬油課程，獲得學員熱烈迴響，當時正逢基改黃豆、毒澱粉事件，學員心想：「既然基改黃豆這麼不可靠，何不自己種？」他們上周，在社大學員無償提供的2分多的休耕地上，種下大豆，明年就能嚐到自己種豆、自己釀的醬油與豆漿。

用親手種的大豆釀醬油守護餐桌主權

層出不窮的黑心添加物，讓社會大眾「食不安心」。新化社大今年3月，邀請當地60多年醬油廠第二代，開設手工純釀醬油課程，讓社區居民體驗一罐純釀醬油，從製麴、發酵到熟成的艱辛過程，許多學員也從中學到要捍衛餐桌上的主權。

負責規劃課程的新化社大主任郭昭男說，醇釀醬油需要半年以上時間，許多學員實際體驗後，才知道食物得來不易，加上當時黑心醬油、基改黃豆安全事件層出不窮，大家心想：「為什麼我們不自己種大豆呢？」後來發現鄰近的農改場，正好有專研黃豆的研究員，雙方一拍即合，近20名學員，就此展開自己種豆、釀醬油與豆漿的規劃。

「以前不知道市售醬油的價差，為什麼這麼大？自己做醬油後，就明顯聞得出來，一些便宜醬油有化學味。」課堂成員林淑玲，是個天天開伙的家庭主婦，經過這堂課後，家裡餐桌上的醬油，全改成手工釀造，她一聽說可自己種大豆做豆漿、釀醬油，二話不說，無償出借家中休耕的2分多土地。

林淑玲表示，基因改造風險未明，以前認為黃豆有黑色肚臍眼就是基因改造，但現在品種改良技術進步，已經無法如此判斷；既然無法對抗基改大財團，就自己種豆，守護家人健康，「我好期待嚐到自己種的黃豆，所做的醬油、豆漿！」

彎腰五小時體會農人辛苦

不過這段雜糧復興過程，一波三折。先是因為天兔颱風作亂，下苗日期從9月中延到上周，精心設計給小朋友的互動道具，全派不上用場；種植當天，代耕業者又臨時出狀況，學員本來只打算手工插幾行苗，最後硬是在大太陽底下，彎了五個小時的腰。

「種完後，腰酸背痛，沒做，都不知道農民這麼辛苦，」親身參與的郭昭男笑說，自從種了大豆後，每天「下雨擔心，不下雨也擔心，」以前在社大雖然規劃不少栽種課程，但和土地仍有段距離，現在終於能體會「農人看天吃飯」的心情，「現在聽到有颱風要來，都會很緊張。」

新化社大的實驗田，大約九成種黑豆，其餘則是黃豆、茶豆、毛豆。郭昭男透露，由於用以種植的休耕地，地力不豐，本來想嘗試安全用藥；但社大長期推廣自然農法，不能違背理念，幸好豆子還算爭氣，已長出小苗，許多學員三不五時前來關心，連家中老小都帶來田裡關心。他們未來希望結合鄰近的新化小學，一起除草、記錄田間生態。