從醜美人、清秀佳人到香美人 台灣米微整型的美人心計

愛美是人的天性，看到現在美容診所「微整型」業績嚇嚇叫，就可知道「為悅己者容」，始終是千百年來不變的人性定律。但你知道，台灣米也瘋微整型嗎？所謂「吃飯皇帝大」，稻作育種者要用什麼「美人心計」，才能讓台灣米擄獲如皇帝般的饕客芳心？台灣米的美人心計，述說著一齣從醜美人、清秀佳人到香美人的微整型故事。（閱讀本文，請用前新聞主播盛竹如說話的口吻默讀）

十大經典好米之戰國風雲

話說台灣稻米市場，戰國風雲，每年農糧署舉辦的十大經典好米競賽，除了吸引各路農民好漢在此一較高下，哪些品種入選經典好米，多少也可見到不同農業試驗單位與農業改良場暗中較勁的味道。

像2003年舉辦的第一屆全國冠軍米競賽，冠軍得主邱垂昌所栽種的台稉9號，就是台中區農業改良場育成的品種；第二、三屆冠軍米競賽得主林龍星、林龍山，則以台南區農改場育成的台稉2號奪冠；第四屆則由崑濱伯以農業試驗所育成的台農71 號（益全香米）奪下末代冠軍米寶座。

及至2007年農糧署將全國冠軍米競賽改為十大經典好米評選，競賽米種更是百家爭鳴。除了前述的台稉2號、台稉9號與台農71號（益全香米），出自高雄區農改場的高雄145號、台南區農改場的台南11號，以及桃園區農改場的桃園3號（新香米），也經常是入圍前十大的佼佼者。

當去年評選賽制區分成「非香米組」與「香米組」兩類評選後，今年香米組首度竄出新面孔「高雄147號（香饌）」，打破香米系列歷年來由台農71號（益全香米）與桃園3號（新香米）寡占的局面。

十大經典好米競賽創造了許多明星稻米品種。對高雄區農改場來說，除了往年經常入選的高雄145號是常勝軍，今年更一舉同時有高雄147號展露頭角，在農糧署2012年調查公布最受消費市場歡迎的水稻品種前5名當中，還有高雄139號的身影。

雖然是市場最受歡迎的稻米品種之一，高雄139號只有一次擠進十大經典好米的名單，甚至還被給了「醜美人」的封號。雖然如此，她卻貢獻自己的特長，成就高雄145號以「清秀佳人」、高雄147號以「香美人」之姿，入選十大經典好米。

數字背後的愛美密碼

從高雄139號、145號到147號，一連串數字背後，究竟隱含了什麼愛美密碼？

對農民、饕客與稻作育種家來說，何謂好的稻米品種？關注各有不同。對農民來說，理想的品種就是收購價格好，單位面積產量高，對抗病蟲害的能力強，應付惡劣氣候的耐受度高；對饕客來說，口味喜好因個人而異，但米飯吃起來要香Ｑ彈牙，有好的食味值，才會一碗接一碗。對稻作育種家來說，能同時兼顧農民栽種便利與消費市場滿意度高的稻作品種，才是上乘。

（1）高雄139號：人小志氣高

在民國六十年代，台灣稻作的上乘品種首推「高雄139號」。她是前高雄區農業改良場長林富雄等人在1968年雜交選育成功，1975年命名推廣的品種。她看上去雖然個頭兒不高，被歸類為「半矮性」的品種，但「人小志氣高」，成熟時結實纍纍，穀粒飽滿，甚至有農民形容飽滿得連稻穀外殼都像要爆開似的。此外，高雄139號抗稻熱病，又適合機械化採收，深受稻農好評。

除了產量高，高雄139號米飯吃起來口感Ｑ黏，食味值與日本稻米不相上下，在民國六、七十年代台灣經濟起飛，打拼之餘也開始重視生活品質的年代，高雄139號如爆乳般的稻穀，帶給農人豐收的富足，高食味值的米飯，帶給眾多饕客味覺滿足，說是上乘品種，一點也不為過。

雖然在高雄區農改場育成，高雄139號種植區域在極盛時期也曾遍布全省各地，最後卻沒有在高屏地區開枝散葉，反而越過中央山脈，在花東地區落地生根。前高雄農改場長林富雄說，對高屏地區農民來講，高雄139號生長期較一般品種多10到15天才能採收，時間太長，如果提早收割，品質又不好，推廣到後來，並未受到農民青睞。

反觀花東地區的土壤、氣候與日照，特別適合種植高雄139號。對加工業者來說，高雄139號碾米與儲藏的品質表現，較其他稻米優異，煮出來的米飯更比其他地方種出來的好吃。因此高雄139號已連續蟬聯花蓮富里、台東池上與關山等地的主力稻種超過三十年。2004年底，台灣稻米睽違33年首度恢復輸往日本，更是以花蓮富里鄉農會契作的高雄139號打頭陣。

退休的高雄農改場研究員邱運全說，高雄139號可說是目前台灣水稻品種中，推廣年份最久，依然受到稻米業界青睞的良質米品種，尤其對東部良質米的生產收益每年增加超過新台幣2億元，對提升稻農收入，幫助甚多。

（2）微整型後的清秀佳人：高雄145

雖然高雄139號的食味值與日本稻米差異不大，但遇到對稻米品質要求近乎苛求的日本人而言，有個美中不足的缺憾，就是米粒的心腹白比例較高，不夠晶瑩剔透，在外觀上吃虧。

台灣米恢復銷日的那年，日本商社「中島美雄商店」正打算來台灣找合作對象推廣與契作自己的品種「夢美人」，花蓮的富里鄉農會曾是中島美雄商店接洽的對象之一。有人拿高雄139號與「夢美人」比較，發現高雄139號雖然食味值未必輸夢美人，但夢美人的白米外觀晶瑩飽滿，高雄139號米粒較多心腹白，兩相比較下，高雄139號被戲稱「醜美人」。也因為高雄139號天生心腹白較多，在歷年的十大經典好米評選時，在外觀的得分上較吃虧，常輸給其他品種，迄今只有一次入選十大經典好米。

雖然被取笑為「醜美人」，高雄農改場的稻作育種專家並不服氣，早在「夢美人」要來台灣稻米市場一爭高下前，即默默展開高雄139號的「微整型」，希望培育出口感保有高雄139號Ｑ黏，但心腹白較少、外觀媲美越光米的新品種。

稻作育種者替水稻微整型，並不像現實生活裡的整型醫生幫客戶動雷射刀、打玻尿酸那麼容易，必須將不同特性的水稻品種雜交，經過長時間的觀察選育，才能萬中選一，挑出理想品系。

1997年，高雄區農改場稻作育種人員以高雄139號為母本，日本優質的稻作品種「絹光」為父本，展開雜交選育。「絹光米」是日本稻作育種家為提升越光米品質所培育的新品種，其基因來源中，有越光米的影子。稻作育種者為高雄139號促成這段「台日聯姻」的目的，除了要洗刷「醜美人」的封號，也為將來台灣米回銷日本啟動新的契機。

 

2004年，也就是高雄139號從花蓮正準備風光銷往日本的同年，她的孩子「高雄145號」也問世了。高雄145號同樣穀粒飽滿，但米粒外觀和高雄139號相比，晶瑩剔透，心腹白的比率低，並依舊保有絕佳的食味值與口感，無論在熱飯或冷飯時，都保有Ｑ彈的特性。

育種者、前高雄區農改場研究員邱運全稱高雄145號為「清秀佳人」，不但要與「夢美人」一別苗頭，也要替「醜美人」高雄139號出一口氣。

雖然是「清秀佳人」，高雄145號在歷年的十大經典好米競賽中，是表現最亮眼的佳麗。統計從2007年到2013年舉辦的十大經典好米競賽得主當中，有17位農民是種植高雄145號入選，僅次台農71號（益全香米）的20位。

但若細分為香米與非香米系列來統計，高雄145號是非香米系列當中的經典好米佼佼者，像台中大甲農民陳隆安入選了四次，高雄大寮的青年農民陳毅鴻、吳俊賢一家也入選四次。

清秀佳人也吸引了日本糧商的目光。高雄區農改場作物改良課長吳志文表示，日本受到311地震海嘯及核災造成大面積農田受損，須長期休耕，導致國內稻米供應不足，加上泰國水災造成國際糧價上漲。因此，日本糧商紛紛至台灣尋找適合日本人口味的稻米品種。2012年日本的「ニボンアグリアクセス株式會社」即在高雄區農改場的見證下，向屏東新園的「新豐稻米產銷專區」簽約採購500噸高雄145號。

（3）淡雅風格：高雄147

然而，除了幫「醜美人」微整型成「清秀佳人」還不夠，有鑑於市場上「芋香米」越來越受消費者歡迎，台農71號（益全香米）與桃園3號（新香米）在十大經典好米競賽當中也常受評審青睞，佔盡優勢，因此高雄區農改場於2010年又順勢推出新的香米品種「高雄147號（香饌）」，希望能在芋香米環伺的情形下，打出高屏香米的特色。

高雄147號（香饌）是育種人員於2003年以高雄145號為母本、農試所的台農74號為父本展開雜交。講到台農74號，許多人可能感到陌生，但提到他的親本之一來自台農71號（益全香米），就可以知道這也是新品種的芋香米。

論輩份，高雄147號（香饌）可說是台農71號（益全香米）的孫輩，但今年十大經典好米競賽的香米組入選前五名的名單當中，除了桃園3號（新香米）一舉囊括三席，台農71號與高雄147號祖孫倆各奪下一席。高雄147號的表現比起「阿公級」的台農71號，並不遜色。

雖然有祖孫血緣，台農71號（益全香米）與高雄147號（香饌）卻是香味大不同。高雄區農改場助理研究員張芯瑜說，台農71號煮飯時會散發濃郁的芋頭香味，至於高雄147號（香饌）則是延續「清秀佳人」高雄145號的淡雅風格，煮飯時則散發淡淡的芋頭香。這種淡雅風格，可以滿足既重視米飯口感，卻不喜歡濃郁芋香味的饕客所需。

從「醜美人」、「清秀佳人」到「香美人」，從高雄139、145到147號，這稻米界的祖孫三代，見證了台灣經濟變遷所帶來的生活風格提升，米食消費流行的變遷，以及台灣農業育種家的回春妙手，滿足芸芸大眾各異的味蕾需求。

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