東華大學去年開辦全台第一間師生自營的綠色實驗餐廳，食材全部取自花蓮有機小農，師生認養120棵梨樹、7分多稻田，學生還跟著農民一起到田裡除草抓蟲，昨天餐廳推出有機水梨、有機米禮盒、大和炒黑糖、綠色廚房米披薩、低碳健康便當等五項綠色產品，希望消費者吃米護青蛙、買糖助社區，一起聽聽食物背後動人的故事。
學校契作稻田，用吃護環境
綠色實驗餐廳的任務，除了提供師生健康、友善餐點，也肩負農民的「直販所」，販售最新鮮的當季蔬果、不含添加物的豆漿豆腐，最近更進一步協助農民包裝行銷，推出五項綠色產品，其中米披薩由綠色廚房課程學生親自DIY，配合季節使用有機青椒、馬鈴薯、茄子等，添加20%有機胚芽米，米的主人當然就是康天德。
綠色餐廳每年以高於市場的行情和康天德契作7分多稻田，還沒種就先給他3分之1價格當保險，東華1.5萬師生，每人只要吃1.5碗飯，就能吃完康阿伯一期的收成，讓無數隻青蛙安心生活，不過餐廳用量沒這麼大，因此想到推出米禮盒，邀請消費者一起支持，每批米都是下訂後才送到碾米廠，保留新鮮原味。
宋秉明讓農民賣漂亮、合消費者規格的A級品，餐廳則採用市場不愛的B級品，因此被開玩笑封為「B咖教授」。他欣然接受這個封號，並表示，綠色實驗餐廳與其說是餐廳，不如說是「農食教育平台」，連結消費者和22個生產者，但經營一年多，發現消費者對農食認識的進度有點緩慢，因此才推出產品，創造更多空間和機會，讓消費者在購買同時，了解每項產品背後的故事和意涵。
學生認養水梨，嫁接套袋自己來
這五項產品背後都有一個動人的故事。在花蓮吉安種了17年水梨的蔡惠芬，因為一次農藥中毒改用有機農法，去年卻因為家庭因素不得不放棄，宋秉明和學生去年10月開始，認養園中120棵果樹，由蔡惠芬傳授技術，自然資源與環境系碩一研究生陳志銘擔任主要管理人，帶著花蓮高農、綠色廚房修課學生，一起嫁接、套袋。
很多學生第一次接觸農田，每跨出一步就被園中豐富的蟲和蜘蛛嚇到崩潰，但也有人套袋套上癮，直說在大自然工作讓人忘掉壓力和煩惱。蔡惠芬說，這些學生都很認真，幸虧有他們，果園才能繼續運作下去。
陳志銘說， 能夠看見一個生命從無到有漸漸成長，心中充滿難以形容的喜悅，雖然有機水梨產量比慣行農法少一半，但生態更豐富；6月5日陸續採收後，會由學生設計包裝，在學校和網路銷售，也希望打進有機通路。
大和炒黑糖，讓社區再次回甘
另一項看似簡樸的產品「大和炒黑糖」，見證了花蓮糖業的興衰。位在花蓮光復鄉的大豐大富村，日治時期稱為大和，繁榮的製糖產業，帶來數以千計的蔗工，一條街道上就有3間茶室、1間戲院，大富國小全盛時期有600位學童；不過近20年來製糖業沒落，人口逐漸外移，村裡小朋友只剩22位，學校面臨被裁撤的命運。
2012年秋天東華大學進駐，輔導農民轉種有機甘蔗，推廣生態旅遊，找來老師傅教他們炒黑糖，不加任何添加物，保留黑糖新鮮原味，近幾年漸漸打出知名度。宋秉明說，這些老農個個都是種甘蔗高手，藉由社區產業重建，希望能帶動年輕人回流，讓社區回甘，「消費者吃糖就是幫助社區。」
上述四種產品都能透過網路或傳真訂購，不過低碳健康便當目前只限定東華校園，所得除了支持農民繼續生產友善農作物，也提供給綠色餐廳作為營運經費。宋秉明不諱言，綠色實驗餐廳在學校推廣仍有難度，目前完全自負盈虧，學校不插手補助，不曉得可以走多久，因此需要另闢財源，有足夠的經費，才能支持核心理念。
備註：
1產品簡介請看這裡
2.訂購單請在這裡下載
3.便當限定東華校園，共分成：
a.四道菜+一塊比較大塊的肉-120元
b.三道菜-分全素或清葷(一道菜有一點點的肉)
教職員價80元 學生價59元
詳細內容請洽綠色實驗餐廳網站http://ndhuecokitchen.blogspot.tw
臉書https://www.facebook.com/ecokitchenndhu?fref=ts
（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
