台北市衛生局今天(8/25)公佈六月份加工蛋品抽驗結果，抽檢二十六件商品中有四件不合格，不合格率15.4%。頂好超市八德店販賣的「冠軍優質鹹蛋」驗出不得檢出的抗生素氟甲磺氯黴素，文山區泰源食品行的「鴨農皮蛋」、士林區和信蛋行的「鹹蛋」和「松花皮蛋」則檢出重金屬銅超標。
三件蛋品銅超標 一件檢出禁用抗生素
今年六月台北市衛生局在蛋行、雜貨行、農會、超市、賣場等地，抽檢皮蛋、鹹（鴨）蛋、滷蛋等產品，共抽驗二十六件。檢驗項目包括四十八種多重動物用藥、氯黴素類(氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素)、沙門氏桿菌、重金屬鉛(標準為0.3ppm)及銅(標準5ppm)。
有問題的加工蛋品共四件，一件鹹蛋檢出不得使用的動物用藥、一件鹹蛋及兩件皮蛋檢出銅超標。頂好超市八德店的「冠軍優質鹹蛋」檢出不得使用的抗生素氟甲磺氯黴素0.043ppm，來源廠商為屏東新園的浤良食品有限公司。
此外，文山區指南路二段的泰源食品行賣的「鴨農皮蛋」、士林區大南路的和信蛋行的「鹹蛋」和「松花皮蛋」都驗出銅超標，分別為5.86pm、6.4ppm、7.22ppm，均超出加工蛋品含銅的標準5ppm。
重金屬銅 食用超量傷肝腎
台北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，衛生局已要求問題加工蛋品及同批號的產品下架，全數沒入銷毀，此外，業者若在限期內未改正，重金屬銅超標的部份將處三萬以上三百萬以下罰鍰，動物用藥殘留的部份則處六萬元以上五千萬以下罰鍰。
邱秀儀說，部分業者在製作皮蛋時為提高製成率，會添加硫酸銅或氧化銅，人體若攝取過多銅可能會產生噁心、嘔吐等症狀，並影響肝、腎功能，不過國際間針對重金屬銅有訂定每日攝取容許值，只要不超過該數值就不至於對人體產生危害，「以這次蛋產品檢出銅含量最高值7.22ppm估算，六十公斤體重的成人每日需吃下4.16公斤的蛋品，才會超過對銅的安全耐受量。」
台灣大學動物科學技術學系系主任陳明汝表示，生蛋在製作成皮蛋、鹹蛋的過程中，以鹼滲入蛋中，因此需要金屬鉛或銅使蛋凝固，目前無鉛、無銅的製法正在發展中，但是口感跟一般蛋品不同。
氟甲磺氯黴素 肉雞可用 蛋雞不得檢出
北市衛生局此次抽檢中，也檢出蛋雞不得檢出的抗生素氟甲磺氯黴素。陳明汝解釋，氟甲磺氯黴素為人工合成的抗生素類藥品，可添加在肉雞的飼料中，增加雞隻的抵抗力，為合法的動物用藥，但是不得使用在蛋雞身上。
頂好八德店的「冠軍優質鹹蛋」驗出氟甲磺氯黴素0.043ppm，陳明汝認為有兩個可能，一個是刻意使用，另一個則可能是「交叉感染」，肉雞有使用氟甲磺氯黴素，飼料車中殘留此抗生素，之後又接著載運蛋雞飼料，因此檢出微量的氟甲磺氯黴素，「為避免交叉感染，業者在管理上應採用「空白車」，專門載運蛋雞，避免受到肉雞的動物用藥殘留影響。」
陳明汝說，加工蛋品是否有重金屬銅超標或動物用藥殘留的情況，在外觀上不易區分，「建議消費者在選購蛋品時，以CAS優良農產品認證為主，避免購買來源不明的產品。」
