產銷履歷養豬場做豬油 從飼料到生產加工嚴格把關

受到強冠劣質豬油事件的影響，許多人對於市售豬油的品質缺乏信心，到市場上買板油回家「自己的豬油自己炸」。但若生活忙碌無暇自己炸豬油該怎麼辦？選擇有產銷履歷驗證，從養豬到屠宰加工一條龍生產環境下的豬肉與豬油，有嚴格把關，來源清楚，也是不錯的選擇。

上下游記者這次採訪位於中部的「三久食品公司」與屏東內埔的「東寶牧場」兩家取得產銷履歷驗證的養豬場，來介紹不同類型的養豬模式下，他們如何管控飼養與加工品質，生產可受消費者信賴的豬肉與豬油製品。

三久：源頭管控 從飼料把關開始

三久食品以「飼養自己敢吃的豬為宗旨」，從豬隻生產、加工、銷售全部一條龍的模式生產，豬場位於雲林二崙鄉、加工廠位在台中霧峰區，豬場通過ISO9001及ISO14001認證確保品質，並透過產銷履歷制度對生產過程做控管。

三久的負責人曾桂美說明，三久食品主要飼養的是白豬品種，目前每年可生產進市場的屠宰頭數約兩萬頭。由於是白豬是溫帶品種，為了符合豬隻在不同生長時期的溫度需求，場內畜舍內的欄舍皆為獨立，經由自動化空調營造舒適飼育環境。

此外，從飼料下料、消毒系統、排泄物及汙水處裡及風扇通風系統都是採用自動化設計，以保持每頭豬的清潔及良好的飼養環境。飼料全由廠內自行配料，除了豆粉、玉米外，飼料油脂的來源主要是使用大豆提煉的沙拉油，飼料原料則是找兼顧品牌及品質的上游廠商，除了要求進貨時提供檢驗報告，三久食品還會自行查廠，必要時會將原料送第三方檢驗機構，確認是否符合飼料規範。

曾桂美強調，要做食物，就要做自己願意吃的食物，你給豬吃什麼，你就會吃到什麼，品質上最怕的就是偷工減料，為了利潤去犧牲品質，正所謂台語俗諺講的「雞蛋密密也有縫」，沒有對進貨的原料做好管控，遲早是會出事情的。

東寶：推動本土黑豬現代化飼養、加工

「東寶牧場」則是屏東內埔的現代化豬肉攤，以推動本土「六堆黑豬」為名進行生產、加工、銷售一條龍的模式，進行自家產品販售。

東寶牧場的負責人謝旭忠說，牧場飼養的是本土種黑豬，每年屠宰上市約兩千頭左右，豬隻在溫度上適應台灣當地的氣候環境，因此不用特別的溫控設備。飼養方式是出生至3月齡餵飼完全飼料，3月齡到飼養滿15個月出售這段期間，餵飼營區內伙食之食餘品，並添加蔬果及地瓜或是菜市場、菜農的剩料，經篩檢、絞碎、高溫蒸煮後，再添加活菌或青島啤酒廠的啤酒酵母。

謝旭忠說，由於飼養時間長，因此豬隻的不飽和脂肪酸比率比較高，飼養過程也會由第三方檢驗機構來進行採樣檢驗，以確保樣品公正性。從飼養的時間來看，黑豬一隻要養15個月，白豬則只要6個月就能成熟，黑豬的飼養成本較高，因此價格也較貴。

不做削價競爭 售價應合理反映成本

三久食品販售上，考量設備與飼養成本偏高，產品主要以網站會員、有機店為銷售對象。曾桂美說，像一般網站會員，直接登錄就可以購買本公司的產品，但如果是有機店，我們都會跟對方深入接洽，確認對方理念及銷售方式，才會出售。

至於東寶牧場的黑豬肉產品，售價約高出市面1.5倍左右。謝旭忠說，像他這種小農飼養成本較高，又投入成本確保食品安全，計算後雖然以這種價格出售，但利潤真的不高，卻比單純追求利潤來的心安理得。

謝旭忠認為，販售只要能合理的反映價格就好，雖然利潤不高但能建立誠信及品牌，消費者也不應貪小便宜。像現在豬肉每公斤100元，香腸也是每公斤100元，哪有這回事！這就為了達到不合理的價位做了一些事情。

以豬油的加工方式來說，三久食品與東寶牧場這兩家生產模式與規模完全迥異的業者，都是採用乾式提煉法，將豬脂肪切碎、絞肉後直接低溫炸油。被問到如何分辨真的豬油與其他黑心豬油？兩家業者都說明難以分辨。

謝旭忠說，一般市售的大桶裝豬油，由於需要耐儲藏以方便販售，因此都會進行精煉，透過脫酸、脫色、脫嗅處理，其實風味及顏色上已經沒有分別了。

把關食安 政府要加強查核 業者要良心自律

面對一連串的食安風暴，該如何面對與解決，兩位業者提供了不一樣的答案。東寶牧場的謝旭忠說，以這次爆發餿水油的屏東為例，政府單位平常把關的作為太消極。他認為權責單位應該要不定期主動稽查，針對風險加強管控，不要等出事了才來稽查。

謝旭忠強調，政府平常就要做不定期的查核，而不是等到出事情的時候才出來。政府也要主動積極，不要把養豬當成是骯髒的事業，要主動協助豬農改善生產環境，並積極推動加工廠通過CAS認證，才能夠帶動屏東整體豬農的成長。

而除了政府要能夠正視問題，積極改善外，三久食品的曾桂美強調，業主的自主管控、良心及道德感最重要。她說，無論是ISO也好、生產履歷也罷，不能夠讓這系統淪為形式。既然要做產品的品質管控、追蹤追溯，就要自己做好，不是只為了應付、通過法規要求而做，法規沒要求的就不做了，這樣都失去認證的意義。由於理念與堅持，即使公司經營了八年還在虧損，但還是要求員工照標準進行生產，不願因此降低標準。

在訪問這兩家業者的過程當中，記者最常聽到與強調的字眼就是「良心與道德」。他們都強調，檢驗再多，總有法令漏洞或是沒檢驗標準的地方可鑽；生產履歷再嚴謹，總有法規管不到業者必須自主要求的地方。業者的良知與自律，恐怕才是真正把關食品安全良方解藥。