農產品牌經營 日本如何以設計帶動地域經濟

七年前成立的EAT TOKYO集團，專做以「食物」為主軸的行銷、企劃活動，成員五人，包括廚師、活動企劃、創意總監、專案經理、財務。上門諮詢的案主多為餐廳、外燴業者，或是想做品牌經營的食品廠商。

「在日本比較少人做我們正在做的事情，」EAT TOKYO創意總監引地海說，他們有點像是食物的行銷代理商，協助案主經營品牌。

他以京都一間食品加工廠為例，這間公司有獨到的食品冷凍技術，可讓食物自然解凍，而不影響食物的美味，一般食物常以微波爐加熱，但是這項技術反其道而行，在食品加工廠「用微波爐來冷凍」，去掉多餘水份，又不破壞食材。

引地海說，這間食品加工廠一開始把他們的產品定位為「冷凍食品」，但是與市面上其他冷凍食品沒有區隔，也無法凸顯他們冷凍技術的獨到之處，因此EAT TOKYO建議重新確立特性，首先，以「一口壽司」為主打，一口壽司又名壽司球，據說以往京都的藝妓在表演前，因為化妝的緣故，不適合大口進食，因此常吃小尺寸、圓球狀的壽司，如今，一口壽司成了京都的特色料理之一。

因為一口壽司最能表現這項冷凍技術的方便性，買回家常溫放置一陣子就能自然解凍，既維持食物原味，無須放入微波破壞食材。其次，一口壽司也很適合作為婚禮、活動現場的餐點，可拓展銷售族群，第三，一口壽司有故事性，代表著京都的歷史與飲食傳統，能提高消費者的購買意願。

EAT TOKYO重新設定產品定位後，京都的這間食品加工廠的銷售狀況提升，最近也正準備外銷到新加坡。引地海認為，食物的品牌特點就藏在產品開發的過程中，從中選出一兩項重點即可，不需要額外多添加說明，「不是一次講十件事情，而是集中火力談兩件事就好」。

Roooots計畫 尋回在地名產的傳統價值

Loftwork則是一間設計公司，旗下共有九十位員工，一年進行五百項以上的專案，空間規劃、網站設計、APP介面設計、活動企劃，都是他們的工作項目。最特別的是他們也從事跟日本在地農特產品有關的設計案。

Loftwork專案經理秋元友彥解釋，日本經濟長年低迷，不少人想尋找出路，而他們這群設計師想到的辦法是，到日本鄉村去尋找，挖掘連日本人自己都不太了解的在地農特產品，重新設計、包裝，提高地方名產的價值，而這項專案的名稱為Roooots計畫。

秋元友彥說，Roooots計畫的緣起，要從越後妻這個地方談起。越後妻位於日本新潟縣十日町市及津南町一帶，面積約為台北市的三倍，但是因為地理位置偏遠，加上每年有半年下雪，人口只有十萬人不到，當地的農業生產者生計困頓，地方政府也很苦惱。

為了提振地方經濟，越後妻的地方政府與民間合作，從二○○○年開始舉辦越後妻有大地藝術季，每三年舉辦一次。八年前，Loftwork團隊加入後，決定增加「在地名產」這項元素，找設計師重新設計在地名產，因此形成Roooots這項計畫。

秋元友彥說，Roooots計畫有一定流程，成員先在當地收集資料，尋找在地特色，接著再招募設計師提出設計構想，經過徵選後，選出適合的設計師，接著設計師才與在地廠商展開合作，產品再設計後，Lortwork團隊也協助產品行銷，包括成立網站、舉辦活動等，為在地農特產創造附加價值。每次的計畫執行，都是搭配藝術季來舉辦。

運用瀨戶內的元素，如島的形狀或是藝術祭與維納斯誕生的相關連，設計出瀨戶內地產的包裝（圖片來源/Roooots網站）

地方名產的基本元素 是可追溯的安全食材

越後妻有、瀨戶內這兩個地方，各進行過兩次Roooots計畫，以設計的力量提升地域經濟發展。去年日本的石垣島地方政府也主動邀請Loftwork團隊合作，在石垣島當地推行了USIO計畫，邀請十位設計師為當地十項地方名產做產品再包裝。

秋元友彥說，Roooots計畫推行至今，共有共有44位設計師，推出80件產品，產品業績平均成長二十倍。二○一○年，「Roooots名產再設計企劃」也因此獲得財團法人日本產業設計振興協會舉辦的「Good Design」大獎。

「產品再包裝，不是要抹煞傳統價值，而是要尋回以往被忽略的價值。」秋元友彥解釋，例如石垣島的USIO計畫中的一項花草茶，產品再包裝就像是一個一個小房舍，裡頭裝著當地茶包，而這樣的設計理念是跟產品本身密切相關的，包括月桃、番石榴、紫花酢漿草茶、庭院茶，都是當地大叔大嬸運用自家後院或鄰居後院田地所種植，因此小房舍的茶盒聚在一塊時，就如同石垣島在地仍與大自然共生的村落生活。

秋元友彥也強調，地方名產不論怎麼再設計，食材本身必須是安全、可追溯，才是最基本的元素。至於Roooots計畫的下一步，他說以越後妻為例，最近這兩次藝術季，在地名產都差不多找來了，也都重新再設計了，未來還需要規劃新的作法。

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