自2005年日本提倡食育，導入課程以來，許多人或許都有這樣的疑問：為什麼老師願意配合上食育課？不考試怎麼願意上課？教材誰要做？一學期要上多少？
以上的問題通通沒有固定答案。有許多學校的飲食教育發展得有聲有色，但整體要怎麼走，文部省目前沒有明確的法規，許多教育委員會、學校也表示仍在摸索中。食育並非正式課程，也沒有統一的教材，更沒有硬性規定一定要上，所以食育的推廣，跟地方政策、學校方針、還有營養師的對應有很大的關係。
2005年營養教諭制度創設，以教職人員的編制，肩負起「推動食育」的直接責任，在營養教諭的職務規範上，明確規定了「將營養午餐與食育合而為一，活用地方物產進行飲食指導，以求教育上的相乘效果」。也就是說，營養教諭需針對社會、理科、歷史等不同學科設計教學內容，並盡可能的利用營養午餐當作現成的活教材，以加深學生印象，啟發學生的興趣。
一般來說，本身有調理場和營養師的學校推廣起來比較容易，佔日本大多數的給食中心（中央廚房），一天的供餐量大、對應學校數多，在食育推廣上仍存在許多有待克服的問題，近年台灣也有推動食育的聲音，上下游來到東京府中市第一小學的食育現場，訪問了營養教諭田中律子老師，提供台灣許多關心食育的有志者一個參考。
東京23區外，給食中心（中央廚房）多
府中市位於東京西半邊的多摩地方，位於整個東京都的中央位置，由於不像都心很早就導入調理設備，目前全市的所有中學、22所小學中的19所，都是由給食中心（即中央廚房）供餐，大部份的學校並沒有配置營養師，學校的食育課程則由給食中心的營養師來負責。
府中市第一小學就是19校的其中之一，但仍然十分積極的導入食育課，每個年級有一堂食育課，每年都有不同主題，一年級是「認識料理人」，由給食中心的人拿著大飯匙、大鍋子，讓學童認識營養午餐的烹調；二年級教認識營養；三年級認識東京名產小松菜，並請農家到校上課；四年級則是教導蔬菜的重要，讓孩童瞭解什麼樣的飲食習慣容易造成生活習慣病，推廣傳統的一汁三菜、一汁兩菜。
今天的公開教學是四年三班的食育課，營養教諭田中律子認為現在普遍都知道要吃蔬菜，但是仍未達到一天建議量的350克。根據調查，目前有一半左右的家庭早餐多半是米飯或麵包，配上火腿、雞蛋，沒有蔬菜，所以也針對家長宣導，希望在家也能夠確實的讓小孩早餐吃蔬菜。
輕鬆活潑的食育教學
營養午餐很自然地成為上課教材，甫一開始，田中就秀出昨天的營養午餐照片，問孩子「裡面有什麼蔬菜？」紅蘿蔔！小松菜！高麗菜！香菇！大家紛紛搶答，其中一個孩子回答「蒜頭」，「你好厲害！蒜頭是『隱藏味道』，你竟然吃得出來。」她大力稱讚，孩子則露出高興又害羞的表情。
「那如果不吃蔬菜會怎麼樣？」她又問，便秘、眼睛疲勞、皮膚粗糙…其實孩子們都知道呢。所以常吃蔬菜，就有排便順暢、眼睛明亮、皮膚光滑等好處。
「那一天需要吃多少蔬菜？」大家紛紛猜測，100克？200克？當田中拿出裝著蔬菜的袋子，公布正確答案是350公克的時候，底下一陣譁然，很明顯覺得太多，接下來田中就請孩子們自己實際秤秤看350g的蔬菜有多少。
接著又輪到活教材營養午餐上場，請大家猜猜營養午餐有多少克的蔬菜。平均大概都有100~150克，佔了一天的三分之一。但田中強調，這是在「把自己那份吃完」的情況下，「要是你讓給別的小朋友吃，那就沒有100克囉！」許多孩子吃吃笑了起來。
「一頓營養午餐有100g的蔬菜，看起來很多，但煮熟了之後體積就縮小了噢。」田中秀出生菜和煮熟蔬菜的袋子，要孩子們思考如何一天吃到350克的蔬菜。
「早中晚都吃蔬菜！」「不要偏食吃光光！」「打成思慕昔！」「自己作蔬菜料理就會吃！」此時有小朋友提出反論：「但要是很難吃反而吃不下去！」田中連忙解圍：「自己做得會覺得特別好吃不是嗎？你們一年級不是有種過小番茄？」「但那個番茄不好吃…」孩子直率的反應令在場許多家長都忍不住笑了出來。
最後田中請孩子設定本週吃蔬菜的目標，不知不覺，輕鬆有趣的45分鐘就這麼過去了。（文章待續，繼續閱讀請點選這裡）
延伸閱讀：【日本通信】營養午餐系列（12）食育需整體計畫 專訪府中市營養教諭田中律子（下）
（左）小女生說「和喜歡的東西一起吃，就能吃下很多蔬菜」（右）這個小男生顯然討厭吃蔬菜，在目標欄寫下了「一天吃180g或150g的蔬菜」
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