豬油管控不同調 標檢局擬加嚴但為「自願遵守」衛福部僅採國際低標

油品重複使用或酸敗時，其中的三酸甘油脂會水解成游離脂肪酸及甘油，游離脂肪酸容易讓油氧化，形成自由基，不利油脂儲存和人體健康；酸價意指中和1克油脂中的游離脂肪酸，所需的氫氧化鉀（KOH）毫克數，因此數值越低，表示游離脂肪酸越少，油的品質越好；衛福部規定，油炸油的酸價只要超過2，就要換油。

台灣現有的豬油酸價標準，按照CNS規定可分為「食用熬製豬脂」以及「食用豬脂」。食用熬製豬脂的標準比較寬鬆，酸價高達2.5，且沒有規範來源，只要是「健康無病之屠體」，其骨頭、皮、耳、尾巴、器官、血管都可用來製油，但是聯合國Codex標準並未允許器官、血管煉製豬油。

CNS的食用豬脂酸價規範則較嚴格，比照Codex標準，訂為1.3，來源排除骨頭、皮、耳、尾巴、器官和血管。
到底兩者的差異在哪？經濟部標準檢驗局第一組組長周俊榮表示，食用熬製豬油是初步煉出來的豬油，食用豬脂則會進一步脫酸、脫臭，降低酸價，兩者都可以吃，端看民眾和業者的需求，譬如糕餅需要香氣，可能就會用酸價2的豬油來烘焙。

標檢局加嚴標準，卻僅為自願性遵守

然而，也有立委和學者質疑，其他國家大多不用豬的內臟、血管等部位煉製豬油，且聯合國酸價1.3僅是最低標準，台灣的豬油攝取量比其他國家還要多，標準應更嚴格。

為此，標檢局上周開記者會時指出，將制定更嚴格的豬油標準，預計3月3日召開技術委員會，最快4月通過新標準，沒有緩衝期。

周俊榮昨天接受採訪時表示，未來擬廢除「食用熬製豬脂」的CNS標準，改用分級制，併入「食用豬脂」，酸價全面加嚴，初製的豬油酸價從2.5改為2，精製過的豬油則從1.3改為1，且全部的原料都排除內臟、腦、脊髓及血管。

他解釋，許多人質疑為何台灣不學日本，把豬油酸價訂在0.2，但每個國家民情不同，台灣人喜歡味道香的油，日本多用較無味的精製豬油，據說吃起來沒台灣的那麼香。

標檢局開完記者會五天後，衛福部也公布「食用豬油衛生標準」草案，同樣明定豬油來源不得為內臟、腦、脊髓及粗血管，但酸價標準和標檢局不一致，最基本的酸價雖同樣訂為2，「惟經精製程序(脫酸、脫色或脫臭等)之精製食用豬油，其酸價應為1.3 mg KOH/g fat」。

也就是說，衛福部並未加嚴精製豬油的酸價，且標檢局的標準僅是自願性遵守，執法時仍以衛生單位的規範為主，因此實際上，精製豬油的品質標準並未改善。

食藥署：標檢局標準應跟我們一樣

對此，食藥署食品組組長潘志寬表示，食藥署開會討論後覺得酸價1.3就可以了，標檢局的規範是自願性遵守，兩部會數字不同，「標檢局的標準應該和食藥署一樣。」

他也指出，若套用日本酸價0.2的標準，台灣找不到豬油可吃，「酸價不是衛生安全標準，只影響口感，」就像有甜度6度和12度的西瓜，兩者仍然是西瓜，立委要求訂酸價，食藥署就訂了，但業者可以透過精製降低酸價，因此重要的是豬油來源，「用廢油做的豬油，就算酸價在2以下還是不能吃。」

周俊榮則表示，兩部會標準不一，並非首次發生，衛福部的標準有強制性，必須考量產品能否符合規範，不能要求太高，標檢局和衛福部的標準正好可以分級、區隔，所有豬油都必須符合衛福部最低門檻，若業者想要追求更高品質，就可用標檢局的CNS規範為目標，標示「符合CNS 標準」，讓消費者自由選擇，若只有一個標準，反而區隔不出品質。

但他也說，標檢局和衛福部的標準，「不宜差異太大」，過年後召開技術委員會，也會邀請衛福部協調。

食品專家呼籲加嚴標準

衛福部和標檢局希望發揮互補效果，但是當業者標示「符合CNS規範」時，消費者能否明白箇中差異，恐怕大有疑問。

在食品業界任職20多年、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，聯合國的會員多，Codex的豬油標準很寬鬆，希望讓各個國家都做得到，先前立委就不斷呼籲豬油標準要訂的比Codex嚴格，如今卻只有自願遵守的CNS 加嚴規範，根本沒改變現況，「其他國家的酸價可以做到0.1、0.2，為什麼我們做不到？主管機關沒站在消費者立場著想。」

除了呼籲加嚴豬油酸價規範，他認為應比照其他國家，不同級別的豬油也要有不同名字，例如允許肉末、骨頭去提味、酸價較高的豬油，可叫做豬搾油，譬如萬巒豬腳製作時產生的豬油；精製過後酸價較低的油則稱為精製豬油，消費者自然會去選名稱較好聽的精製豬油，同時，豬搾油仍有一定的擁護者，不過僅限於地區性，未來可逐步提升國內豬油品質。

備註：衛福部「食用豬油衛生標準」草案已在食藥署網站預告，將進行60天評論期，若有意見可洽食品藥物管理署katty@fda.gov.tw 電話：02-27878000分機7317，條文全文請點選這裡