迪化街布行兒子變有機農-台南永康「紫米玫瑰」

祖厝的庇蔭與承諾

新鮮種植的無毒蔬菜直接送到對街餐廳，這大概是台灣「產地直送」最近的距離。台南永康「紫米玫瑰」餐廳對面就是菜園，一分300坪的農地已經供貨給餐廳超過八年的時間。老闆陳昭憲安靜不多話，最喜歡做的事情是種菜當農夫。「那塊地是祖產啦，餐廳這邊的地也是祖厝，賣給建商後我再把這間買下」長期在台南市經營「紫米玫瑰」，位於成大醫院對面的東豐路已經有大約七年的時間，直到今年三月才決定回鄉，為社區做一點事。

原本在家族事業的布行工作大約十六年，43歲那年面臨台灣紡織產業外移，生意不如從前，嚴重人事縮編於是開始想未來的出路。中年轉業有不少壓力，但其中最大的壓力來自於當時叛逆的兒子。「常常被教官叫到學校去，孩子就是對讀書沒興趣，但他有一天和我說，爸爸我對餐飲有興趣」，因緣際會，陳昭憲和國小同學到當時的「紫米玫瑰」用餐，知道店家要頂讓，思考不到三天的時間，就決定把整間店包含員工一起接下，從餐飲業的門外漢一路學習，成為成大醫院附近小有名氣的養生簡餐店。

 

醫院對面的養生餐廳

「在醫院這邊每天看到的人都是病患、家屬、醫生，所以會想要怎樣可以讓餐點健康一些」經營到了第二年，決定走出一條不一樣的路，從安心食材開始。從小喜歡園藝的陳昭憲自己種菜提供給餐廳廚房，從播種、施肥、堆肥、採收一手包辦，最多陳媽媽一起來幫忙。台南鄉下時常看到的菜圃只是缺乏包裝，有機無毒餐受到客人的死忠支持。原以為搬家之後客源會流失，沒想到老客顧依舊不離不棄，現階段永康 「紫米玫瑰」僅僅開幕三個月，但業績持續成長，成為當地社區最有特色的餐廳。

「過去八年業績起起落落，其實沒賺多少錢，但是卻賺到了兒子的未來，加上種菜也是興趣」聊起兒子一臉驕傲，國三時期的兒子開始下課後到店裡來幫忙，後來就讀南英高職餐飲科；參加南區技能競賽，獲得餐飲服務獎第一名，並甄試上國立屏東科技大學餐飲系。看到兒子對餐廳工作產生濃厚的興趣，經營的辛苦也令人欣慰。永康 「紫米玫瑰」開張後，陳昭憲打算將菜園設計成適合農作教育的場域，除了規畫動線清楚的菜圃、專門處理餐廳廚餘的堆肥、水池、香草園、舞臺、遮蔭空間，適合容納大型戶外活動。「下個月有一個幼稚園要來這邊舉辦畢業表演，大概會有300個大人和小朋友」陳昭憲開心地說。

獨門堆肥秘訣

喜歡園藝也結交不少成大教授，蔬菜均經過成大精緻農業中心認證，雖然不敢標榜「有機」但絕對是「無毒」。陳昭憲聰明地運用餐廳堆肥，加上豆渣、稻穀、牡蠣殼粉、檸檬皮、鳳梨皮、木耳太空包廢棄的木屑和黑糖，再買來蚯蚓協助鬆土，如此種出健康肥美的蔬菜。「我的秘訣是種當季蟲不喜歡吃的菜類，這樣蝴蝶不會在上面產卵，就不會被吃掉太多。葉菜類根比較淺，需要鬆一點的土壤」。「紫米玫瑰」正如它的名字充滿藝術和想像，每一份簡餐和火鍋，都講究色香味俱全，賞心悅目的程度超過客人想像。

陳昭憲和母親不計勞力心血地付出，餐廳支出零成本但提供客人的是無價的健康、安心。偶爾颱風或是菜葉生病，老闆也採用停耕、翻土、曝曬的方式，讓土地自行恢復健康的狀況。不只是菜圃種滿一畦畦的有機蔬菜，家裡也用花器種了各式各樣的菜葉，若是菜園收獲量不足還可以有備糧。「我希望可以成為社區的一個友善環境平台」未來陳昭憲規畫有戶外農夫市集，邀請更多社區有志人士加入。

「我的路鋪得很遠、很長」最終陳昭憲緩緩透露:「我其實最想當單純的農夫，這間店讓我兒子管就好」。嶄新的永康「紫米玫瑰」從透明的落地窗看過去，只見陳昭憲一人在田園裡忙進忙出，爾偶接待遠道而來的朋友，什麼話也不多說，只是一逕地彎下腰以鐮刀採收還帶著泥土溫度的新鮮蔬菜，這樣的情誼，無價!