粽葉應驗生葉或清洗後成品？義美、新東陽出示合格報告喊冤

桃園市衛生局昨（18）晚間公布端午節粽子食品稽查結果，「義美」、「新東陽」使用的「粽葉」都位列不合格名單中，並遭衛生局檢出二氧化硫殘留分別達0.324g/kg、0.451g/kg，超過標準10倍以上。不過2家公司都表示生粽葉、粽子成品都會進行自主檢驗，且都未檢出二氧化硫殘留，將申請複驗。

兩家公司也認為，桃園市衛生局以「未清洗的生粽葉」當作抽驗標準並不合理；但桃園市衛生局認為，基 於「源頭管理」立場，生粽葉本來就需符合殘留標準。學者則認為，行政單位依法行事，既然訂有標準就必須遵守，而抽驗結果完全不同，代表粽葉來源可能非常 多，但抽驗比率並未相應提高、導致抽驗不具代表性。

廠商自主檢驗破功？業者：粽葉為清洗後使用，抽生粽葉不合理

亞硫酸鹽類是一種常見的漂白劑，另外也有抑制微生物的功能，常使用於金針、杏乾等乾貨中。由於亞硫酸鹽類作用後會產生「二氧化硫」，因此在實際檢驗上是以「二氧化硫殘留量」當作檢驗標準。

「義 美」、「新東陽」2家公司包粽子的「生粽葉」，遭桃園市衛生局檢出二氧化硫殘留超標，分別是0.324g/kg、0.451g/kg。桃園市衛生局表 示，「生粽葉」的標準是依照《食品添加物暨限量管理辦法》第四類漂白劑亞硫酸鈉中，「其他加工食品，」用量以二氧化硫殘留量計算，限量為 0.03g/kg。

義美總公司蔡姓協理表示，公司購買粽葉後，一定會經蒸煮、清洗才包裹粽料，並於購買時逐批檢驗、成品完成後再驗一次，總共驗2次。負責檢驗的是義美自設的實驗室。他表示公司自主檢驗粽葉沒問題，不瞭解為何桃園衛生局驗出超標二氧化硫，將申請複驗。

新東陽公司產品企劃部副理王珮瑜則說，公司購買生粽葉後，會先進行一次檢驗；確認沒有問題後，再送進蒸爐蒸煮4小時、再用冷水浸泡、刷洗，並進行二次檢驗；確認沒有問題後，才會開始包裹粽料，成品也會再進行三次檢驗。

2家公司都表示，公司自主檢驗的報告都完全沒問題，且新東陽更認為衛生局抽樣的「生粽葉」並非處理過的粽葉，不合格的結果不能等同於「有食安疑慮。」

新東陽出示三份報告，從進廠、清洗後、製成粽子後的粽葉均檢驗合格，質疑桃園衛生局抽驗結果有問題，正申請複驗

 

上游廠商：粽葉一定要使用「自行掉落至泥土上的」，因此一定得清洗去色

而提供給義美、新東陽公司生粽葉「三合利公司」也說不能理解為何桃園市衛生局要抽查「生粽葉」。

公 司表示，由於包粽子的桂竹葉必須使用「掉到泥土上的，」若採摘竹子上的則會「破裂、無法使用，」但泥土上會有灰塵、泥屑殘留使粽葉外觀有黑斑，「難道消費 者可以接受嗎？還是會有疑慮？」而為了讓保存顏色、去除黑斑，就會使用亞硫酸鹽類，但「亞硫酸鹽類作用後產生的二氧化硫可以經清水洗掉，很安全。」

桃市衛生局：生粽葉就應符合規範，但清洗蒸煮後仍可使用不需下架

桃園市衛生局食品藥物管理科代理科長關百娟則認為，這次抽驗的確是生葉，但基於「源頭管理」的立場，生粽葉也應符合《食品添加物暨限量管理辦法》。不過此次檢出超標的生粽葉，因經過清水處理、蒸煮，仍可繼續使用，因此並沒有下架回收。

文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成認為，粽葉只要經過清洗就能去除大部分的二氧化硫殘留，不過為求謹慎，建議民眾買粽子回去可以「蒸煮」，當然「蒸越久香氣就會越少。」，但是二氧化硫攝食過量可能會有氣喘、腹瀉的過敏反應。

學者：抽樣樣本可能不具代表性

此外，這次事件2家公司都表示有進行自主檢驗，為何桃園市衛生局卻仍能檢測出二氧化硫殘留量超標10倍以上？文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成認為，這代表抽驗的樣本可能不具代表性。

實務上抽驗都以5%進行，不過粽葉可能來自10處以上不同的來源，經由三合利公司合併成同一批，「那這樣只抽5%仍具有代表性嗎？」他認為，抽驗結果顯然會被「稀釋」而不具代表性；應該依照來源多寡、增加抽驗強度，讓10個來源都能抽到5%，才能「防止檢驗漏洞。」

不過三合利公司表示「粽葉來源單一，」但並未詳細交代上游公司，僅表示粽葉是「進口產品。」

義美出示生葉檢驗合格報告，標示將申請複驗