繼「喜願共合國」復耕台灣小麥後,宏捷食品公司和泰成粉廠也首度投入本土小麥契作,連知名的美食家胡天蘭都按讚。今年她首次代言六款台灣小麥麵包,大力稱讚本土麥做出來的麵包新鮮又有後韻,越嚼越香,「希望全台灣兩千三百萬人口,都能吃一口本土小麥做出來的麵包。」
使用100%台灣小麥的東石麥鹽麵包,只以麵粉、水和鹽製成,獲得美食家胡天蘭大力推薦
台灣小麥適合低溫長時間發酵
宏捷食品去年開始和嘉義東石農民蔡一宏契作本土小麥,強調不使用化肥農藥、麵粉不含添加物,推出100%台灣小麥粉,以及混合了美國和加拿大小麥的高筋粉、法國麵包粉,和全台14家麵包店合作使用,昨天發表六款用本土農產品,搭配台灣小麥粉、美國、加拿大小麥做成的麵包,請來胡天蘭站台。
這六款麵包選用嘉義友善環境黑豆、花蓮有機文旦皮、高雄桃源部落紅肉李等,其中有五款麵包混合了美、加麥,只有「東石麥鹽麵包」採用100%台灣小麥,不過反倒獲得胡天蘭大力推薦。
胡天蘭推薦過上百家餐廳美食,不過代言台灣小麥麵包倒是第一次,她笑說,原本不愛白吐司,最喜歡吃夾沙拉、火腿內餡的麵包,東石麥鹽麵包卻令人改觀,因為麵粉本身不含添加物,需要長時間發酵,嚐起來麥香味十足,只用鹽奶油、水、麵粉就很好吃。
宏捷麵包師傅宮欽賜(左),美食評論家胡天蘭(右)
許多烘焙師傅認為台灣小麥筋度不夠,很難操作,但宏捷主廚宮欽賜當場拿出前一天做好的麵糰拉伸,只見麵糰薄如蟬翼,透出手指卻沒破掉,他說,每種小麥都有適合的攪拌和發酵時間,台灣小麥不能攪太久,適合低溫發酵,發酵時間平均多了20到30分鐘。
合作的廠商安堤生烘焙主廚龔冠華認為,台灣小麥混入加拿大、美國麥後,操作性更好,客人接受度比較高,成本也可以接受,月初開賣以來評價不錯,很多客人聽說是本土小麥都非常支持。
台灣小麥延展性好
胡天蘭:「希望全台灣兩千三百萬人口,都能吃一口本土小麥做出來的麵包。」
今年宏捷契作總共契作100噸本土小麥,交由老字號的泰成粉廠研磨,總經理朱一州說,台灣小麥的品質和夾雜粒,比原先預期的還要好,出粉率也不錯,為了保持新鮮分批磨粉,明年還會繼續支持下去。
宏捷不只是單純賣麵粉給麵包店,還特別帶合作廠商去東石看麥田,宏捷總經理辜正慕表示,台灣小麥有九成是進口,「別說小麥,很多麵包師傅連麥粒都沒看過。」帶烘焙師傅到麥田,更能刺激他們的靈感和想法,提升本土糧食自給率。
胡天蘭認為,復耕小麥可以帶動台灣休耕地活化,避免良田被拿去蓋農舍汙染環境,「況且我們有世界第一的烘焙師傅,技術不輸其他國家,為什麼不用自己的小麥呢?」台灣小麥在秋冬種植,不需要噴農藥就能活,對食安有保障,希望全台灣兩千三百萬人口,都能吃一口本土小麥做出來的麵包。
販售本土小麥麵包的店家資訊:
台北Bonjour朋廚烘焙坊、台北哈肯鋪手感烘焙、中壢百年神仙蛋糕、新竹艾立精緻蛋糕、台中馥漫麵包花園、彰化小熊菓子、彰化喜洋洋烘焙美食、雲林聖塔基麵包花園、南投赤腳精靈窯烤麵包、嘉義聖保羅烘焙花園、台南安堤生烘焙、高雄多那之蛋糕烘焙、屏東不二家西點麵包城、花蓮TOP王子洋公館
(本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全不干預新聞選題與採訪寫作,確保新聞獨立性)