日本的學校營養午餐水準高，揚名海外，上下游記者也做過一系列的報導，但你有沒有想過這些孩子晚餐都吃些什麼呢？
辭去營養師，專為國中小學生營養晚餐
「我家小孩晚上在補習班都吃便利商店的麵包，但我要工作，實在沒時間幫他準備便當…」
家長的話，讓當時在東京練馬區的國小擔任營養師的椎名伸江深感衝擊：「我們那麼用心的準備午餐，結果孩子們晚上竟然吃那些！」加上家長一句無心慨嘆「如果有營養晚餐就好了」，使她決定辭去做了五年的營養師工作，改為孩子們做「營養晚餐」，「學校營養午餐即使沒有我，也有別的營養師在，但正值發育期的孩子絕對需要營養均衡的晚餐！」
日本升學競爭激烈，國小學童為了考私立中學往往補習到很晚，有空的家長會送便當過去，要工作的只能拿錢讓孩子自己買。椎名辭掉工作後，首先拜訪的是教室遍佈全國、日本最大補習班「日能研」的社長。
當時她才26歲，沒有資金、下一步還不知道怎麼走，但社長一聽到她的營養晚餐構想，立刻欣然應允：「請務必送便當給我們的孩子！」並鼓勵她：「等你準備好了，就立刻讓我們知道！」
4個月後的2013年11月，椎名創立了專門為國小、國中學童作便當的FCN(Farmer Child Nutrition)便當店，並從12月開始配送給都內的日能研教室。椎名租了一間居酒屋當工作室，每到傍晚就騎著白色配送車送便當。
當令當地、百分百和食的手作便當
FCN的便當最大的特色就是完全手作，不用任何半成品、不用化學調味料，從柴魚昆布開始取高湯，從頭開始做調味醬汁。
椎名依照成長期孩子所需的營養，事先開出一個月的菜單，每天的菜色都不同。學校營養午餐須依照文部科學省的營養基準，她則根據這個標準，減少碳水化合物、增加蛋白質，「補習班晚餐時間只有15分鐘，吃完就要立刻上課，要是攝取太多碳水化合物會容易想睡覺。」
主菜的蛋白質有兩道，魚或肉、雞蛋或豆腐，加上兩樣蔬菜，通常是煮物和涼拌，最後加上水果或手工甜點。每天的主食都是米飯，有時混合雜糧、有時是加了大麥、有時則是豆子炊飯，創造不同變化，「米是日本唯一自給率100%的主食，小麥大部分仍是倚賴國外進口。」加上她希望孩子們能夠吃到豐富的配菜，拉麵、烏龍麵雖然好吃，但是碳水化合物佔了很高的比例，並不是很優良的菜單。
椎名的另一個堅持是吃國產、吃當地。蔬菜主要來自她出生長大的練馬區，魚類和米則由鄰近的魚屋、米店送來，「大家其實很擔心現在的孩子很多不吃和食、不愛吃魚，所以聽到我要做給小孩的和食便當的時候，都很熱心的幫忙。每次送貨來就會告訴我現在什麼比較便宜、哪種魚正好是產季等等。」
「大人都以為小朋友討厭吃魚，其實只要好好料理他們是很喜歡的！」FCN的便當很重視魚類的攝取。
椎名也很注重「吃當季」。「在學校問孩子們蔬菜攝取不夠怎麼辦？大部份都回答『吃生菜沙拉』」，沙拉常用的蕃茄、小黃瓜等是夏季蔬菜，冬天往往用溫室栽培，十分耗費能源，她的便當沒有沙拉，而是利用煮、炒、拌、蒸的不同手法，讓孩子吃下大量的蔬菜：冬天吃燉白蘿蔔、春天吃煮筍子、綠色蔬菜少的時候就活用乾燥白蘿蔔絲（切干大根）和海藻。
沒有豔紅的章魚香腸、粉紅的魚板、用起司和海苔拼成的卡通人物，FCN的便當十分樸素，「我都跟孩子說，不要被外表騙了，內容才是重點！」
重複使用的不鏽鋼便當盒與食育小紙條
椎名對容器也十分重視。避免製造多餘垃圾，她特地找了雙層的不鏽鋼便當盒，一層裝飯、一層裝配菜，「在日本吃飯的時候是以碗就口，用這個可以一手捧著飯盒，一手夾菜，一般的便當盒只能低頭以口就碗。」
每天的便當都會附上她親手寫的食育小紙條。五月介紹了當季的飛魚料理、六月則是以梅雨季盛開的紫陽花為意象的紫陽花飯：「今天的飯混合了紫米，加上粉紅色的櫻花蝦，現在到處都是盛開的紫陽花，請一邊想像紫陽花的樣子一邊吃飯喔！」充滿獨特巧思與季節風情。
許多孩子吃完飯後，會在小紙條背面寫下今天的感想：「今天的便當也很好吃！每天都很期待！」「日式炸雞和玉子燒好好吃」「炊飯好吃，謝謝」家長更紛紛表示：「等這樣的服務很久了！」她把每一張紙條收集起來貼成一冊，「這是我做便當最大的動力。」
最幸福的是「家庭的味道」
採訪中，椎名不時對現代飲食提出個人見解：「我不是很喜歡日式咖哩，因為用了太多的麵粉和油」、「冬天吃沙拉不好會讓身體變寒」、「油的酸化很危險，如果今天有炸物，我會在送便當的前一小時才炸，確保新鮮」推崇日式飲食、十足老派的她，原來有個非常重視飲食的家庭。
「從小每餐都是飯加上味噌湯、加上兩三道日式菜餚，連年節料理（おせち）、端午時的粽子（ちまき）、中秋賞月時的團子（月見団子）都是媽媽和外婆自己做，」逢年過節的傳統儀式也不馬虎，「像是端午洗菖蒲浴、冬至泡柚子澡，朋友知道後都覺得很不可思議，因為他們根本不知道這些習俗。」
椎名回憶，國高中反抗期，也會討厭家裡的飯菜，跑去吃麥當勞，長大後才發現能夠擁有「家庭的味道」是一件非常幸福的事。現在因為人力不足，只能先以補習班為主，未來希望能夠擴大服務單親媽媽或小家庭，讓更多孩子吃到營養晚餐。
瞭解更多：ＦＣＮ營養晚餐：http://fcn-gohan.com/index.html
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