蘋果派紅酒草莓 陳芓亮示範法式鄉村料理

因著當地法國朋友的關係，陳芓亮得以深入法國家庭品嘗家常料理，對於當時從未到過歐洲的她，法國餐桌上的一切事物都令她感到好奇。「為何這裡花椰菜的香氣和台灣不一樣？」、「這裡的雞蛋竟然沒什麼腥味？」……承襲爺爺、父親喜歡做菜的血液，陳芓亮沿著這些疑惑不斷往下挖，一邊進修法文、一邊探索法國料理文化的奧妙。

直到認識現在的先生、隨先生回到位於法國北部Nord pas de Calais老家，跟著公公和婆婆下田種菜，陳芓亮開始有大量機會接觸法國鄉村料理，她總說：「我很幸運，相較部分定居法國的台灣人會遭到種族歧視，我在這裡很受當地人照顧，無論再簡單平凡的料理問題，婆婆都不厭其煩的向我解釋，這個時節該種什麼菜、什麼農作物種法錯了，隔壁鄰居還會熱心跑到菜園提醒我。」

定居法國的台灣人陳芓亮（圖片來源／C’est La Popotte法國餐桌好幸福官網）

鄉村料理多元 蘋果派就將近30種

陳芓亮說，Nord pas de Calais很鄉村，這裡家家戶戶都有一塊田，有的甚至還會養馬、羊、雞、鴨等動物，菜盤裡的食物不是來自田裡，就是和鄰居交換而來，「像今天我種了很多大蔥，但沒有種紅蘿蔔，就可以拿著大蔥和鄰居交換，因此食材來源變得非常簡單。」

不僅如此，陳芓亮說，大約在5年前許多法國巴黎餐廳也開始會在後院栽種蔬菜有些甚至會在郊外租一塊田或是和在地小農合作，食材來源的透明化在法國漸漸成為料理人的基本素養。

陳芓亮深入法國家庭後，驚艷於法國鄉村料理的多元性，以蘋果派來說，在法國就有20、30種做法，因為地域不同、種植方式的差異，製作出來的蘋果派也不盡相同，像經典的諾曼地蘋果塔有圈薄派皮，塔皮上鋪著片片層次豐富的蘋果，反觀同屬法國北部的勃艮地，該地域家庭製作的蘋果派通常沒有派皮，而且喜歡使用雞蛋、牛奶和糖當基底，一口咬下的口感類似布丁或慕斯。

凸顯食材原味之美 

此外，在法國蘋果還會分成甜點用、料理用等類別，像盛產蘋果的諾曼地不只有蘋果塔，當地家庭還喜歡自釀蘋果酒、製作奶油蘋果雞等料理，而陳芓亮居住的Saint-Omer盛產白花椰菜，除了可做沙拉、濃湯外，當地家庭還有人研發做成蛋糕或取代麵粉做披薩。

法國鄉村料理還有一大特色就是強調食材原味，以白花椰菜濃湯來說，法國家庭喜歡單純將煮熟的花椰菜打成泥，添加牛奶、酒，細心熬煮便端上桌，而餐餐常見的沙拉，其佐料通常也只是簡單的橄欖油、醋、海鹽和胡椒等，「對於法國人來說，食材才是主體，而調味料只是提升食材味道的配角。」

旅遊頻道親自示範 2月1日TLC上映

陳芓亮尚未真正定居Nord pas de Calais前，曾回台灣經營咖啡店，當時她咖啡店主打的餐點便是法國鄉村風格，這樣的料理風格很受登門品嘗的消費者歡迎，回到法國後，她除了積極透過部落格傳遞法國鄉村料理，也一直希望製作節目，讓法國料理最基層的真實樣貌呈現在台灣人眼前。

幸運的是，曾因製作生活節目進而結識的渼利鏵國際有限公司黃碧芬，在聽聞陳芓亮有這樣的想法後，在前年終於排除資金、人事等困難，帶著團隊實地前往法國Nord pas de Calais拍攝，該節目「C’est La Popotte（http://www.cestlapopotte.com/）」將於2月1日晚間7點在TLC頻道播出。

第一季「C’est La Popotte」鎖定法國北部，包含阿爾薩斯、諾曼地、勃艮地、巴黎等，由陳芓亮介紹、親身示範法國鄉村料理。陳芓亮認真地說，「不同傳統法菜高貴精緻、追求米其林星等的印象，法國鄉村料理的多元和純粹讓我感到非常滿足。」

陳芓亮說，「其實做菜不需要很高超技巧，只要能取得好食材、真心對待食材原本風味，不過度烹調，每個人都能做出很好的料理，而這是這些年來，我生活在法國鄉村裡，這裡的人們和土地帶給我的啟發。」