對許多人來說，饅頭就是早餐店裡一顆十元的便宜食物，不過在台南新營火車站附近，卻有一個掛著「希味工房」招牌的小店面，標榜老麵發酵、手工整形，不惜花了2倍以上的成本，使用本土小麥做饅頭，從麵粉到出爐，耗費30小時。
這個全台罕見的土生土長饅頭，是一個半路出家的黑手師傅游朝清，花了3個多月時間，才研發成功的心血結晶，而故事的起源，竟和8年前的金融海嘯有關。
黑手轉行做饅頭，一開始連發酵都看不出來
游朝清原先住彰化老家，在修車廠擔任修車師傅，妻子李培馨在中科上班，兩人每天一早5點多就出門，回到家已經晚上10點，全心為了1歲多的小孩打拚；沒想到2008年全球金融海嘯來襲，修車廠受到影響，收入大不如前，妻子也面臨放無薪假的窘境。
正當兩人面臨中年危機，李培馨的親戚提議，不如到新營外婆家附近常吃的饅頭店學個一技之長，沒想到這個天外飛來一筆的建議，竟獲得饅頭店老闆同意，答應收他們為徒弟，從此踏進這個陌生的產業。
雖然有點誤打誤撞，但上有高堂下有小孩，夫妻倆都抱著不能失敗的決心，一改上班族晚睡的習慣，半夜三點就起床揉麵糰，但毫無食品經驗的兩人，還是面臨一段難熬的陣痛期，只知道一股腦使勁，把自己搞得腰酸背痛。
「而且我連麵糰有沒有發成功，都看不出來。」回想起這段往事，游朝清仍不由自主笑了出來，那時出爐的饅頭有大有小，學了一年才比較有把握，幸好顧客沒跑掉。
中年轉業，巧遇台灣小麥
中年踏入陌生領域需要強大的勇氣，沒想到他們的師傅心臟更大顆，才教一個月，就把店面交給他們；雖然硬著頭皮接下，但游朝清自覺功夫還不到位，經常上網找文章交流，去年無意中認識了使用本土小麥的阿段烘焙店麵包師傅火頭工，首度嘗試台灣小麥就驚為天人。
有些饅頭為了方便操作，會加入植物油，或鹼化過酸的麵糰，甚至添加香料、色素，讓外表更好看，不過他們的師傅，一開始就傳授用天然老麵發酵、手工整型，游朝清發現，台灣小麥很新鮮，養出來的老麵糰，酵母非常活躍，而且麥香味十分濃厚，單吃就很有味道，而且因為在5度c長時間發酵24小時，所以可以自然釋放出甜份又不會太酸，連糖都不必加。
這些寶貴的經驗，是建立在90多個失敗的日子裡，游朝清說，饅頭需用中筋麵粉，台灣小麥是中高筋，因此揉壓時手勁要放輕一點，水分控制需比一般美國、加拿大小麥更精準、攪拌時間不能太久、速度要快，否則容易混入空氣，產生氣泡。李培馨半開玩笑說，這段時間試了多少，「看他的身材就知道！」
台灣小麥饅頭回頭率高
除了100%純本土小麥饅頭，過年前希味工房還特別推出黑豆饅頭、薑黃饅頭、桂圓饅頭，全都使用台灣食材，雖然因為成本是普通麵粉兩倍以上，售價是兩倍，但客人回頭率高，食安事件後，許多人都願意花錢買真材實料的饅頭。
雖然做饅頭必須五點起床，晚上七點才能休息，但游朝清說，這樣的生活踏實多了，「做的都是我們的。」而且有更多時間陪伴家人，目前一天大概用掉十公斤台灣小麥粉，未來希望逐步增加比重，讓更多人吃到台灣小麥的好滋味。
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看了介紹很心動，也訂了。但今天收到，看到過多的塑膠包裝心裡很痛。塑膠是不會分解的垃圾，我出門都會自備塑膠袋，幾乎不拿店家的新袋。但工房的宅配除了每袋分裝外，又附了好幾個新的手提塑膠袋，連訂購單都用塑膠包起來…。真的覺得那些都是多餘的，下次是否能先確認客人有無需要那麼多塑膠袋？很多可以合併包裝，而且沒附訂購單也還是可以訂啊。