減少糧食浪費從你我做起

作者江明鍵

無論個人、企業或是政府都是產生糧食浪費的主體，此問題不僅與自身有關，更是與全球經濟、環境、飢荒議題有關，在世界解決食物損失及浪費的風潮中，台灣也應積極吸取國內外經驗並提出新的想法，由自身發起改變並影響周遭的人們，進而促使企業及政府參與其中，依減少、再利用、回收三步驟逐步減緩糧食浪費的問題。

Fig. 1. 糧食浪費隨處可見。(圖片來源：Local food alliance。)

何謂糧食浪費

糧食浪費包含兩個問題：食物損失及食物浪費。食物供應鏈可大致分為五個階段──生產、採收後處理、加工處理、銷售通路、消費端，食物損失多數發生在前三個階段過程中，由於開發中國家技術、設備、投資不足，因此此問題較為嚴重；食物浪費多數與後兩個階段中分銷商和消費者的行為有關，通常發生經濟水平較高的已開發國家，因收入能滿足甚至超過基礎存活需求，或是商業因素而改變消費態度。這裡指的食物不包括飼料及非以人類食用為目的之產物。

生產階段

作物可能天候不佳產生外觀、品質不佳的格外品而被淘汰，亦有不少是由於病蟲害、農藥檢疫不合格而報廢，在收穫過程中因為機器或人為因素導致脫粒不完全、水果撞傷等問題。有時會受到價格或政策影響而使部分農民種植過量的作物，導致大量作物無法販售至市場，只能放任在田間腐爛。魚類、家禽及家畜在養殖期間死亡、牛奶因為乳腺炎導致減產也屬於這個階段的食物損失。

採收後處理

從農場到分銷過程中，可能因為裝卸不當、冷藏設備不佳及運輸時間長、顛簸，導致作物、魚、家禽及家畜散落或品質下降。

加工處理

企業為了最終產品品質一致會將不適宜加工的食材捨棄，而在加工過程中可能因為意外導致食材無法被利用。部分食物為了方便運輸、包裝或是符合消費者需求而去除像是吐司邊等不被需要部分。

銷售通路

零售商可能因為銷售手法或庫存管理不佳等，使得食物未能在有效期限前販售完畢。餐廳錯估當天顧客量而製造過多的食物或是食物份量大導致顧客經常食用不完，皆是導致食物浪費的原因。

消費者：

家庭可能購買過量或不喜愛的食材，導致放置過長而不能食用；有時在家外選擇食物，沒有評估自己的食量任意消費，因此當吃飽之後剩餘的部分僅能丟棄至廚餘桶中。

糧食浪費的代價

全球糧食的浪費量約13億噸，這個行為除了提高每人在糧食購買的費用增加，其生產和處理流程中資源的浪費也成為隱藏的成本。接近250 km³的水資源及全世界農地面積的28%土地被浪費，卻因表面上的糧食不足而不斷開發森林、綠地成為新的農業用地，糧食浪費若視為

一個經濟體，則其過程中使用的能源及廚餘掩埋產生的CO₂及CH₄等溫室氣體排放量僅次於中國及美國之後，同時生產過程中施用的肥料、農藥及種植行為也造成生態破壞與土地退化。

解緩糧食浪費三步驟

從生產端至消費端皆需致力於減少糧食浪費的問題，此篇將解決方法分為三部分，首先最重要的第一步為減少 (reduse) 糧食浪費，即讓食物不離開供應鏈並維持其樣貌，且最後被人類食用；第二步為再利用 (reuse)，讓原本脫離供應鏈的食物再度恢復其能食用的價值；執行完前兩步驟仍無法處理的食物殘渣，才進入最後一階段回收 (recycle)，將廚餘收集並加以利用：

Fig. 2. 避免糧食浪費的步驟。(圖片來源：FAO。)

減少糧食浪費

農民通常在資訊方面較為不流通，可藉由講座、社群網站等管道增加農民獲取農業新資訊的機會，亦可透過加入合作社、產銷班等組織取得市場需求現況且擬定種植計畫，避免生產過剩的問題。此外，物流系統透過提升自動化設備、技術、資訊強化農產品批發、儲存、配送的功能，如物流業者每次配送少量、多樣且符合零售商、餐廳需求而減少店內的庫存量，或是紙箱技術的革新延長儲存時間及維持長距離運送後的品質。

零售商可藉由掌控庫存及架上的商品數量、到期日，並依消費者需求適量進貨，避免產生大量的即期品，而當產品即將過期時可降價促銷將之賣出達到減少浪費的目的。與上述概念相同，餐廳及家庭也可仿造類似的作法，首先須清楚知道客人或家人的人數、喜好及份量，擬定購物清單後再行購買，才不至於因為買過多或不受歡迎的食材堆在冰箱，最後來不及食用完畢或忘記該食材的存在而做為廚餘丟棄。消費者在飲食時，盡量避免不估算食量的無限制點餐方式或選擇自己食用不完的大份量餐點，導致最後食用不完丟棄。

再利用

外表不好看或是大小、形狀不符合要求而被淘汰的蔬果被稱為格外品，通常不被放上通路販售，然而現在無論國內外皆有人發起這些醜蔬果的購買行動，透過優惠折扣或是加工後販賣降低這些格外品被丟棄的機會。

食物經常經過包裝後才會被放置在架上，因而加上部份的包裝費用，且企業規定的份量不一定符合每個人的需求，當一道料理僅需要一小部份的食材，卻得買一大份回去時，可能做完這道料理剩餘的食材就會擱置在一旁直到不能被食用為止，因此出現無包裝商店的概念，無論要多少的食材皆由自己拿容器裝填，在台灣已有裸市集將此概念付諸行動。

在超市、餐廳和量販業者有各種賣不完的食品，但未必都已經不能食用，可能是預期在到期日前賣不完，或者是過了保存期限實際上僅是到賞味期而已。仍在有效期限之內的食物能透過食物銀行重新分配給予買不起食物的窮人，同時達到避免糧食浪費與降低飢餓比例，也有業者將之收集並放在專門的門市及網路上使其回到供應鏈之中。在國外超過期限的食物也有人將其烹調後放至餐廳內販售，聽說到目前為止仍沒有人因為吃了這些食物而生病。在麵包店中也能窺見能重新利用的食品，土司用來製作三明治時多數會去邊，為了讓蛋糕、麵包放在架上好看經常裁去不好看的邊緣，此部分原本都被拋棄，近年來則發現其實消費者願意購買這些其貌不揚但美味的邊；最後沒賣完的麵包除了進入廚餘桶，國外有企業將之釀製成酒，在東歐家家戶戶也會製作名為kvass的飲料。

回收 (Recycle)

目前世界上廚餘適宜的處理方式包括飼養動物、堆肥、生質能源、厭氧消化、焚燒。基於防疫的目的，歐盟及許多國家禁止將廚餘用以飼養動物，然而多數認為此方法處理廚餘對環境衝擊最小，其次廚餘能製成堆肥作為植物的營養源。現今台灣將回收廚餘略分為餵豬、堆肥及兩者皆不適宜三類，用以養豬的廚餘包括米食、麵食、豆食、肉、零食、罐頭、粉狀、調味等經烹煮過的食物；以堆肥用途為主的廚餘包括蔬果類、園藝類、堅果類、硬殼類、咖啡渣、茶葉渣等未經烹煮含水率較低者；皆不適宜的廢食用油則回收做為生質柴油、生質燃料，亦可做成肥皂。

除了廢油能再生成能源，廚餘厭氧發酵產生的沼氣亦能發電或經壓縮後作為燃料，同時產生能作為肥料的副產物。而焚化雖然也能產生能量，但廚餘之含水量高不利於焚化爐溫度上升，且含鹽量高可能導致有毒物質產生，因此被認為是僅次於掩埋的不佳方法。掩埋的過程會產生大量的溫室氣體，公認為最不適當的處理方法。在英國有間超市讓廚餘透過厭氧消化發電，足以應付自家超市的用電量；台灣原本預計在八里汙水處理廠亦有將廚餘轉變為沼氣發電的計畫，而環保署長魏國彥上任後以油份、鹽分過多等為由中止此計畫；另一個成功的例子為高雄西青埔沼氣發電廠，過往掩埋場僅掩埋有機廢棄物而沒有善加利用，現今將此場產生的沼氣轉為電力，約可供應1萬3,500戶的家庭使用。