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臺大食農教育科普團隊邀請人氣主廚Colin Chen「煮」講「餐桌上的科學探索」

文:李欣怡/整理:呂明心/圖:臺灣大學農業陳列館

 「餐桌上的科學」科普特展由國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系、圖書資訊學系、農業陳列館以及農業推廣委員會共同主辦,於4月23日假臺灣大學農業陳列館開幕。開幕活動邀請網路人氣主廚Colin Chen「煮」講「餐桌上的科學探索」,透過演講與現場食材料理帶領學員了解料理中的科學知識。

Colin主廚與學員於「餐桌上的科學」展場合影
Colin主廚與學員於「餐桌上的科學」展場合影

在料理香氣四溢的講座中,Colin主廚從烹飪的熱度、時間與水分教導學員了認識不同的烹飪方式(煎、煮、炒、炸…等)會如何影響料理的風味。在學員對於食材烹飪有了基本的科學認知後,Colin主廚當場示範了兩道拿手菜色:宮保雞丁和那不勒斯番茄烘蛋。主廚於示範料理間分享的各種料理科學小技巧,都讓學員驚呼連連,例如要使雞丁醃漬入味,香油或是油品類的調味品必須最後加入,以免因為油不溶於水,讓油品在雞丁上形成保護膜,使調味料難以滲入。

Colin主廚說明醃漬雞肉的訣竅
Colin主廚說明醃漬雞肉的訣竅
料理示範:宮保雞丁、那不勒斯番茄烘蛋
料理示範:宮保雞丁、那不勒斯番茄烘蛋

「吃是那麼貼近生活的一件事,不應該是被動,而是應該主動了解的事情。」因為非正統餐飲學科出身,主廚不斷以他「素人」的身分,鼓勵學員沒有什麼事是不可能或該被侷限的。他也教導學員很多更貼近生活的料理方法與知識,例如要避免切洋蔥時流眼淚,就要選擇鋒利的刀子以減輕下切時對洋蔥的壓力,洋蔥就會減少釋出揮發性油脂。主廚的親和力和豐富知識使現場的問答互動非常熱絡。

Colin主廚向學員解說「餐桌上的科學」展場中的數位料理食譜
Colin主廚向學員解說「餐桌上的科學」展場中的數位料理食譜

臺大食農教育科普團隊所規劃的「餐桌上的科學」系列講座,讓民眾透過各種感官體驗認識農業科學。此次透過Colin主廚的現場料理示範,使學員藉由味覺及嗅覺的感官體驗,加深對料理科學知識的記憶。若民眾對多元的食農教育體驗有興趣,臺大農業陳列館蒲葵廳所展示的「餐桌上的科學」科普特展是結合數位科技的展場,觀眾可藉由互動式的數位平台習得飲食科學知識,也可以看到更多由Colin主廚分享的健康食譜。對「餐桌上的科學」科普特展與相關系列講座有興趣的民眾,請持續關注農業陳列館粉絲頁的最新消息:https://www.facebook.com/ntuaeh/

 

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【餐桌科學】特展宣傳海報:

臺大農陳館餐桌科學展

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呂明心02-3366-4425  f01630002@ntu.edu.tw