受到消費者抵制頂新與味全食品的影響,國內市占率最高鮮乳品牌「味全林鳳營鮮乳」首當其衝,但其他廠牌鮮乳卻面臨需求暢旺但乳源供應量不足的問題,有通路業者就從國外進口牛乳滿足消費需求,但這些進口牛乳有的保存期限從70至90天不等,甚至半年至一年都有,但貨架上卻還標示「鮮乳」。消費者不禁問,保存期限這麼長,還能叫鮮乳嗎?

品名為保久乳,卻放在冷藏櫃架上寫「全脂鮮乳」?

台大動物科技系教授、曾任消基會食品委員會召集人陳明汝最近就發現乳品銷售市場的標示問題非常紊亂,尤其受到國內缺乳的影響,貨架上開始出現進口牛乳的蹤跡。但這些進口牛乳的保存期限從兩個多月到一年不等,卻仍叫做「鮮乳」,挑戰國內消費者對於鮮乳保存期限只有7至12天不等的「新鮮」認知,也疑惑這些進口牛乳到底應該叫「鮮乳」還是「保久乳」?

中華民國乳業協會秘書長方清泉更發現有些通路業者販售的進口牛乳明明屬於保久乳,卻故意與國內其他廠牌鮮乳並列在冷藏櫃販售,用這種魚目混珠的方式混淆消費者認知。記者實際走訪幾家賣有進口牛乳的超市與大賣場,的確發現有從紐西蘭進口牛乳,外包裝上寫著fresh pure milk,中文標籤寫「全脂保久純牛乳」,保存期限長達9個月,但冷藏櫃架上又寫著「全脂鮮乳」。

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記者於松青超市拍攝

方清泉則曾走訪好市多COSTCO量販店,比較賣場所販售的味全林鳳營鮮乳、統一瑞穗極制鮮乳與美國進口的Hood全脂鮮乳。這三款鮮乳在原料與成分都符合CNS國家標準,殺菌方式除了統一瑞穗極制鮮乳特別強調72℃低溫殺菌、殺菌時間15秒,味全林鳳營與美國Hood全脂鮮乳都大同小異。

但最令消費者疑惑的是,味全林鳳營鮮乳與統一瑞穗極制鮮乳雖然殺菌方式不同,保存期限都只有12天,但是美國Hood全脂鮮乳卻長達70天,並強調開封後7天內飲用完畢。同樣是鮮乳,為何保存期限卻差異如此大?

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圖片提供/方清泉

農委會:放於冷藏櫃中的保久乳掛「鮮乳」誤導消費者認知

對於市場上進口牛乳紊亂的標示與販售方式,中央畜產會執行長朱慶誠認為要依個案來判斷。好市多COSTCO量販店販售的美國Hood全脂鮮乳,來源是生乳,保存期限雖然長達70天,但同樣採取超高溫瞬間殺菌(亦即138℃/ 2秒或130℃/ 5秒,又稱超巴氏殺菌),裝填過程在無菌狀態下進行,包裝也能維持牛乳不受汙染,運輸與販售過程也都維持在低溫冷藏鏈,保持牛乳的新鮮度,這樣仍符合鮮乳的定義。

不過,有其他賣場將屬於保久乳的進口牛乳,放在冷藏櫃中展售,貨架上的品名竟然還寫「鮮乳」,朱慶誠認為此舉已涉及欺騙消費者,違反消費者保護法。至於業者將進口保久乳放在冷藏櫃與其他國產鮮乳並列販售的行為,只要貨架上寫「牛乳」而非「鮮乳」,只能說遊走法律邊緣,卻仍容易誤導消費者認知。

不過對消費者來說,要分辨這些進口牛乳究竟屬於「鮮乳」還是「保久乳」,最快與最容易的方式還是根據包裝上的保存期限來判斷。

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記者於松青超市拍攝

鮮乳、保久乳殺菌方式不同

台大動物科技系教授陳明汝說,依照殺菌方法、裝填技術與儲運過程的不同,「進口鮮乳」保存期限可以長達70至90天不等,保存方式必須置於低溫冷藏環境;若是「進口保久乳」,不但保存期限可超過半年,甚至可達一年,其乳品置於室溫下也不易腐壞。

陳明汝說,雖然鮮乳的加溫殺菌方式不同,但超高溫瞬間殺菌(亦即138℃/ 2秒或130℃/ 5秒,又稱超巴氏殺菌)是目前國內外鮮乳最常使用的殺菌法,加以現在乳品工業技術日新月異,有的用超高溫蒸氣吹拂殺菌,有的用微細過濾、離心除菌搭配高溫殺菌,已可將保存期限延長至90天,但前提是整個儲運過程都要維持在低溫冷藏的環境,才能抑制乳品中的生菌數不會孳生,因此開封後最好及早喝完。

如果是製作保久乳,採取超高溫殺菌的時間更久,牛乳幾乎當中幾乎找不到任何生菌或細菌,因此保久乳就算在室溫下,保存時間才能長達半年至一年。因此,用產品包裝上標示的保存期限長短,來判斷進口牛乳是「鮮乳」還是「保久乳」是最簡易的辨別方式之一。

不過,同樣採取超高溫瞬間殺菌的方式,為何國內鮮乳的保存期限只有7天至12天,但進口鮮乳卻可長達70至90天?中華民國乳業協會秘書長方清泉解釋,國產鮮乳強調在地生產,從生乳、加工到上架只要短短的一、兩天即可達成,希望消費者在風味最新鮮的狀態下儘速飲用完畢,所以保存期限訂得比較短。

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圖片提供/陳俊成

部分鮮乳採超高溫滅菌,與保久乳有何不同?

曾在乳品業任職超過三十年的文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成則質疑,國內部分乳品業者採取超高溫瞬間殺菌(亦即138℃/ 2秒或130℃/ 5秒,又稱超巴氏殺菌)的時間略長,導致許多市售塑膠瓶裝的鮮乳生菌數檢測為零,飲用這種超高溫滅菌乳,跟飲用保久乳有何不同?是否只要不進行高溫殺菌,不用無菌包裝,標示要冷藏的完全滅菌牛乳,就可以稱為鮮乳?

陳俊成說,在乳品加工實際作業下,只要生乳原料的生菌數不要太高,或先進行預備殺菌,或不小心讓超高溫瞬間殺菌的時間延長2秒鐘,就可讓乳品達到無菌的狀態,讓保存期限獲得顯著的延長效果,幾乎與保久乳差異不大。國內乳品業者刻意把鮮乳保存期限訂在7至12天,說穿了也是一種行銷手法。

台大動物科技系教授陳明汝說,國外其實沒有像台灣將鮮乳或保久乳在名稱上做出如此明確的區隔。以日本為例,無論是鮮乳或保久乳,產品名都通稱牛乳;在澳洲,無論是鮮乳還是保久乳,英文名稱都通用fresh milk或pure milk;美國也沒有區分鮮乳或保久乳,而是以脂肪含量做為乳品區隔。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,其實鮮乳或保久乳除了風味略有差異外,營養成分如鈣、維他命B群含量等等,其實差異不大,就算保久乳因加工而欠缺某些營養成分,也可以靠日常均衡飲食,從其他食物攝取。不管是鮮乳或保久乳,都是很好的鈣質吸收來源,建議成人每天至少喝1.5杯、每杯350c.c.的牛乳,補足日常所需的鈣質。

不過陳俊成從食品安全角度認為,如果要飲用牛乳,儘可能選擇殺菌方式屬於較低溫的「高溫短時間殺菌法(72℃、加熱時間15秒,又稱巴氏殺菌法)」,儘量避免飲用超高溫殺菌或高壓滅菌的保久乳。他說,採取「高溫短時間殺菌法(72℃、加熱時間15秒,又稱巴氏殺菌法)」,熱處理程度最低,梅納反應的程度最少,形成毒物的風險或是破壞營養素的情況也最少。

不同牛乳殺菌方式

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圖片提供/陳俊成

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15 則回應

  1. 可憐又悲哀消費者!?

    業者以冷藏的方式販售,

    單價就可以提高許多!

    更糟的還有合成植物奶,

    但消費者確買的很開心?!

    https://www.newsmarket.com.tw/blog/59878/

  2. 臺灣有許多「盲目購買」的消費者,看到什麼,就買什麼!
    例如:看到廣告,就認定廣告是對的;看到美食節目介紹,就完全信任說詞,覺得要達到什麼樣的口感才是真的;看到國外油品在特賣,就下手大買特買;任何地方,只要有特價就買,完全不管食材與成分好壞;覺得只要貴的,就是好的;看到有冷藏的乳製品,就認定是鮮奶而狂買;…….

    這種「沒救」的消費行為,只要沒教育成功,只要買的人這輩子不想對食材與食品做功課,民間團體與政府再怎樣防堵都沒用!

    如果,保久乳的營養成分跟鮮奶差不多,沒有奇怪的不良添加物,只差在價格高低,就還好。
    而那些只想買真正鮮奶的人,自己就要特別注意了。

  3. 我在澳洲和荷蘭喝的也是期限90天的Pure Milk,國內鮮乳強調香濃不知有沒有添加乳脂肪或香料,紐澳的牛奶喝起來甚至有牧草味有點澀澀的,文中說高溫殺菌會產生毒素?外國人都喝毒奶嗎?國外消費者也不是笨蛋明明可以放90天卻標示12天是我們殺菌技術比較差還是有甚麼秘密?有沒有驗證高低溫殺菌營養成份差在哪裡的資料?我的疑問很多…

    • 上下游記者汪文豪
      上下游記者汪文豪

      您好,其實文中並沒有簡化成高溫殺菌會產生毒素,具體的意思是說,生乳如果用超高溫殺菌或是高壓滅菌的時間越久,溫度越高、壓力越大,雖然生菌或病原菌或孢子都消滅殆盡,蛋白質也越容易受到高溫高壓的影響變質產生較多毒素(這是相對比較級,不是絕對值)。並不是說喝毒奶。

      另外,我補充了一張表格放在文章末端,呈現液態奶在不同溫度殺菌下的保存期限,供您參考,謝謝您指教

  4. 只要是紐西蘭原裝出品的牛奶!就是好品質!我認為這才是重點.

  5. 文中只強調”進口”保久乳有多麼不好
    也該分析台灣的牛奶有沒有加怪怪的添加物= =
    外國人喝台灣牛奶都會覺得味道很濃很香
    事實上是不正常的

  6. 其實還蠻好奇台灣較歐美日等多數食品殺菌技術或標準發展的國家較為終年溫暖潮濕,一樣的殺菌標準真的適用嗎?
    梅納反應似乎還蠻常見於各種食品,除了各種含乳加熱食品,比如乳酪披薩或蛋糕外,各種標榜低溫壓榨的植物油,似乎也非整個流程保持自然室溫壓榨,而是仍要經過焙炒產生梅納反應才會有認知中的風味。

  7. 國內的『鮮乳』刻意用不同的殺菌法,污名化保久乳的高溫長時殺菌法“可能”的梅納反應,然後說以14天做保存所以要『冷藏』,重點其實是牛乳以低溫殺菌短保存期限+冷藏的方式,拉抬『鮮乳』售價,販賣新鮮!!販賣新鮮,好差異化進口的保久乳。實際上保久乳的內容物=鮮乳。

    反過來,台灣的『鮮奶』業者刻意來打擊放在冷藏櫃的『保久乳』,說魚目混珠。
    鮮奶內容物=保久乳內容物,哪有魚目混珠?有,有也是混了新鮮的感覺。

    是新鮮的感覺。

    如同把進口濃縮柳橙汁,加潔淨無比的蒸餾水還原,然後重新用玻璃瓶包裝,刻意簡短保存期限,放在冷藏櫃販賣。加價賣新鮮的感覺,而非內容物的新鮮。
    消費者被誤導,對,倒底是誰在誤導消費者??

  8. Pingback: 鮮乳、牛乳、調味乳,傻傻分不清楚? | 每日一冷 Daily Cold

  9. 您的觀點滿有趣的,值得討論,但個人認為新鮮也是一種價值,而不僅只是商業術語,另外,您用柳橙汁的譬喻也不是很恰當,我想那已是欺騙了。

  10. 如果超高溫殺菌的鮮乳可以室溫保存9個月,不用放在冰箱來賣,是不是終端售價也可以跟著降低呢? 就好像是冰過的礦泉水拿來賣比較貴

  11. 對於大家看什麼就信什麼感到可笑!相較於國外乳製品,最該檢討的是國內鮮奶騙很大的問題。台灣消費者腦袋比較直,用被洗腦的國內觀點來質疑國外乳源,所以才會懷疑國外的不正常。國外這樣作法在國內算誠實了,想了解真相的人應該檢視國內CNS對鮮奶定義標準過於寬鬆、鮮奶標示內容還不夠詳實、製程存在的問題、用保存期限讓人誤會愈短就越鮮的問題(實際上是假鮮)。明白嗎?別再被洗腦了!

  12. 國外乳製品沒有嚴格規範這種說法聽聽就好!

  13. 你好,我覺得這篇文章不錯,請問可以轉貼到我的網站嗎?

Tommy Tsai 發表回應 取消回覆