這家烏龍麵店太驚人│豬肉自養自賣野菜自種│剩料再做飼料養豬 100%零剩食

位於群馬縣高崎市的「榛名十文字精肉」是少見的豬肉直賣所，每到週末假日，就有許多群馬縣內的客人特地開車前來，除了購買現宰的新鮮豬肉，也會順便吃上一碗特製的「豬肉烏龍麵」。

豬肉烏龍麵和一般熟知的讚岐烏龍麵有些不同。略帶蜷曲的扁平麵體能夠沾附更多醬汁，滿滿肉片的熱醬汁充滿柴魚與豬肉的濃濃鮮味，配上細如髮絲的蔥白、又香又酥的牛蒡薄片天婦羅，一碗只要700日圓，非常實惠。

獨特的是，這家店使用的原料幾乎都是在地、自家生產：「烏龍麵用的是群馬產小麥，豬肉是自家養豬、自家精肉，牛蒡、蔥、薑等食材也是自家農園生產，所以才能夠以優惠的價格提供給顧客。」榛名十文字精肉董事長山縣克実表示。

除了原料不假他人之手，十文字烏龍麵連「垃圾」也負責到底，「賣剩的烏龍麵我們通通收集起來，拿去做成豬飼料，廢棄的菜渣拿去堆肥，完全不浪費任何資源。」因此而得到市政府「零剩食店家」認證。

「你問我為何能做到這樣？」山縣表示：「因為我們就是做廢棄物回收起家的，簡單的講就是收垃圾的啦！」

從廢棄物回收起家，建立「循環型六次產業」

原來「榛名十文字精肉」的母公司「株式會社環境systems」是做了20年以上的廢棄物處理業者，後來逐步發展飼料，養豬、農園等事業，成功打造在地循環的產業鏈。「我們收各種垃圾，家庭垃圾、資源垃圾、產業廢棄物等等。大概是2000年前後吧，食品廢棄物成為公眾關心的話題，公司內部也開始討論怎麼有效回收利用。」

日本是剩食大國，一年大約有三分之一的食品被丟棄，「焚燒食品廢棄物非常耗能，會縮短焚化爐使用壽命，事實上那都是可以回收再利用的，非常浪費。」考量到對環境的影響，2001年環境systems嘗試回收食品廢棄物製作家畜飼料，更將觸角延伸至養豬、農園。

一開始將豆渣、甘蔗渣混合牧草進行乳酸發酵，製作成牛隻的飼料，後來也著手製造豬隻的飼料。「各種過期的蛋糕麵包、剩飯、蔬菜殘渣等都是我們的原料。」

養豬場除了盡可能的不用藥劑、不施打賀爾蒙以外，也十分重視水質，全豬舍裝設由赤塚集團所開發的ＦＦＣ陶瓷遠紅外線淨水器，「我們的養豬場沒有一般養豬場的臭味，豬肉是鮮嫩粉紅色，完全沒有異味，很多客人吃了都很驚訝。」