人們為焦慮買單，但減輕體脂同時，擔憂早已過重，甚至撐垮了生活進而引發情緒性暴食，讓身形在胖瘦間擺盪，既不經濟也不營養，這回的風潮是拋棄米飯，下一回又是什麼呢？是誰讓人們又在這永無止盡的轉輪上，追逐自我的幻影？
在臺灣，我們講吃飯，吃的卻不一定是飯，而是用餐這個意象連結到了米食。這兩個字的意義，在不同的時區說出來截然不同。外食前煩惱要吃什麼、要去哪家店點餐，若你像我一樣身在荷蘭，這是一種奢侈的煩惱，不是每個國家都有便宜美味的外食，大多時候，不求美味，但可溫飽，這連結到吃飯這個詞的另一個含義——生存。
對於午餐，許多荷蘭人講究實際，但無聊，這就是為什麼許多荷蘭人習慣自己帶麵包當作午餐。把午餐的臺灣意象拼貼出來，其中我看見便當裡米粒白氣騰騰，上頭一塊炸得酥脆的豬排或棕調潤澤的排骨，一旁三格有醬味茄子、番茄炒蛋和某種海菜，這樣的午餐裡頭通常白飯太多，配菜太少，但這就是工薪階層的午餐，在辦公大樓、片場、工地尋常可見的臺灣便當，這些熱量供給一整個下午的勞動。
面對熟悉再不過的米食，防禦警報啟動
吃飯得以生存，但也有人不吃飯以生存。
在這個年代，減肥是任何人都可以參上一兩句的話題，人們用少吃多動的口號向橫向發展的身體抗議，尖銳凝視鏡中的自己，愛別人眼中的自己不被討厭，並參與這場奪走他人自尊心的盛會。整個社會培養出來的身體焦慮成為一種不可見的掠奪，不知不覺人被奪走了對自己身體的控制權，它保證著點閱率，飽滿資本，讓人在轉輪上追逐著理想中的美，本質卻是召喚人們深層的自我厭惡。但人們厭惡自己，卻更愛美，視愛美為生存。
身體焦慮也帶動飲食方式的流行，每個時代都有代表的減肥飲食法，上一個世代流行的低脂飲食，在這篇文章寫作時，則被生酮飲食、低碳飲食，以及間歇性斷食法所取代。網紅網美們在平台上登高一呼，就改變了幾百萬人的餐桌。許多人被這些潮流號召，紛紛戒除掉生活的中的澱粉，當然也包含米食。當人們把白米飯變成肥肚的幕後兇手，面對熟悉再不過的米食，防禦警報啟動，讓人戰慄與驚悚。而我，也不可避免加入這場群體焦慮中。
戒米飯以愛美、以生存，四年期間，晚餐時電鍋那面牆就是被我遺棄的一角，電鍋裡這蒸煮得濕軟的米飯，對我而言幾乎是生疏多年的青梅竹馬。米飯就這樣失去皇冠、離開它主食的寶座，成為了偶爾才登上大雅之盤的配菜之一。
對食物的偏執不分國界
然而放下筷子，流轉大半個地球後，米食在歐洲卻很潮。
在荷蘭，每個城市不一定有IKEA，但一定會有壽司店，且不只一家，其中大多都提供外送服務。米食文化被早期在荷蘭開餐廳的華人社群引進。荷蘭人有多愛壽司呢？光是在我居住的小城Leiden在Google地圖上的搜尋結果就有20家。在假期和沙發上的饗宴裡，壽司開始成為耀眼的東方歌姬。這股風潮甚至讓荷蘭人冒險把超市裡（非生食用的）生魚做壽司，疊在自製的醋飯上。
歐洲人的壽司很洋氣，你會吃到壽司上有美奶滋，裡頭包有酪梨。
不光是荷蘭，在法國的壽司也有酪梨。這對了解壽司文化的臺灣人或日本人而言是非常刺眼的存在。不僅如此米飯到了西方國家煮法也有所不同，在BBC所示範的炒飯食譜，你可以看到飯在煮熟後，需要再用清水沖過，為的是幫助米粒收縮，炒後則可以粒粒分明。這個適用於長米的煮飯祕技，按響了全世界網友的負評警鈴，一瞬間在網路上批評聲量累積成一道道塗鴉牆，罵聲不斷。罵聲主體多是亞洲國家的群眾，其中當然不乏愛好米食的臺灣人。
對食物的偏執不分國界。一次到韓國朋友彩創（Chae-Won）的宿舍一起開伙，我看見櫃子有陳列韓國泡麵、韓國泡菜，一旁端坐裡標示韓文的電鍋。電鍋蓋一打開，飯香飄散在廚房裡，她頂著流行色的紅唇，在異國的天空下添起故鄉的飯。這景象並非韓國人的專利。在荷蘭的台灣人社團，每次到了學期要結束的那陣子，都有無數臺灣留學生在離歐前拋售大同電鍋，而這些流量和貼文，都是米食愛好者留下的足跡。
我抵達歐陸這岸，行李輕省，大同電鍋就這樣留在了鄉下的廚房，臨走前我媽塞幾盒咖哩塊給我，因為她清楚咖哩是我吃米的唯一理由。我自信把臺灣的煩惱留在那個熱帶緯度，然而在我心底有一股深深的饞，像房間裡一頭大象的影子，沒有重量，但不可忽視。我以為適應歐洲生活的我，不會有這種故鄉的饞，然而揭開蒸氣的帷幕，我看見了自己鄉愁的饞，這是一鍋煮不熟的飯，外頭光滑了，芯還是硬著。
被炊飯這種料理給喚起了我的米食魂
為了一解那饞，在沒有電鍋的景況下，我學會了用燉鍋煮飯。這個方法不需先浸泡米，鍋裡放入米粒和幾碗水，大火煮滾，滾了十多分鐘，小火、蓋上鍋蓋，水氣氤氳的同時，米飯沐浴在蒸氣裡，逐漸在鍋中被燜軟。這樣煮飯的優點就是省時，且容易產生焦香的鍋巴。這個方法讓我發現了「煮飯」本身，也是一項技藝，而技藝的意思是，你得為得出一個好的結果，安排一連串正確的決定，而那些被認為正確的決定，就是食物在不同文化的自我表述。
開始學習煮飯的技藝後，我在規劃晚餐食譜時，被炊飯這種料理給喚起了我的米食魂。這是一道日本家常菜，原理單純，僅是把米飯和其他配菜一起煮熟，但需要注意水量、飯的濕度以及配料與米飯混合的順序，用電鍋或煎鍋做各有不同風味，且省時。我每次喜歡使用不同的香草增加香味，例如奧勒岡葉，並加入麻油。給自己的那碗拌進一根新鮮辣椒切丁，給荷蘭人老公的，當然就是小辣的版本－少許胡椒粉。至於米的選擇，長米耐煮、白米香Ｑ，若用煎鍋可以隨意調控水量，做出來的炊飯就更千變萬化了，撒上七味粉或咖哩粉，就是一碗飯的微型煙花。這麼好的食材，我當初怎麼會冷落它？
所幸，科學會不斷被推翻、並自我更新，資本則會尋找下個目標炒作。而我，則會繼續吃飯和煮飯。而在荷蘭家裡，電鍋安靜地守廚房一角。直到晚餐時間到了，電鍋的開關跳起，我把飯添上，並像一個藝術家那樣告訴自己：
焦慮會過去，米會留下。