白米米粉—聖光牌

評分 4.27 / 5,已有 11 位顧客進行評分
(11 則顧客評價)

NT$90

產品故事

白米米粉—聖光牌200克。

如果想要大包裝看這邊白米米粉—聖光牌(600公克家庭號),點選前往喔!

100%純米米粉,除了米,什麼都沒加!

嚴選台灣本地優質濁水溪在來米,100%純米製成, 完全無其他添加物,不使用防腐劑,無漂白,所以色澤較深,因為那是米的自然原色。每100克含高達7.0公克以上植物性蛋白質,低鈉健康,身體無負擔!

純米米粉小撇步:下鍋煮之前需要清洗或浸泡嗎?

建議下鍋前略過水一下即可,目的是要讓糙米米粉潤濕、軟化,以便於烹煮,純米米粉不需要做長時間的浸泡。

不含順丁烯二酸的檢驗證明

永盛-順丁檢驗

來作好吃的米粉料理吧!

炒米粉影片教學:

米粉湯影片教學:

堅持製作純米米粉的新竹百年老店

新 竹是米粉的故鄉,而南勢里是米粉的發源地之一,在地人都叫它大南勢,也叫做米粉寮。 1910年,永盛米粉的創始人曾水聖老先生開始投入米粉產業,初期是以「粗米粉」為主。1960年,第二代曾錫先生成立永峯米粉,所在地新竹市南勢里南勢 94號。此為永盛米粉的前身,這個時期已經從粗米粉轉型到炊粉。

(備註:新竹米粉有兩種,比較粗的叫粗米粉,又叫做水粉,另一種細的叫炊粉,又叫幼米粉或細米粉。以米粉製作過程來區分,以蒸氣蒸熟的米粉叫細米粉或幼米粉,閩南語又稱「炊粉」。另一種是較粗,壓條後置入滾水中煮熟,後再以冷水浸過製成米粉,在地人稱之為水粉或粗米粉。)

曬米粉

永盛米粉曬米粉的場景

在那個靠天吃飯的年代,天還沒亮,就忙進忙出趕製米粉,希望在太陽出來前就把米粉完成,這樣放到外面去曬,當天才能乾。米粉車上堆滿米粉後,再一車一車地推 到空曠的廣場上,將佈滿米粉的竹篩, 一片一片放在鐵架上,整齊排列,一片白茫茫,非常壯觀。如果當天天氣晴朗,風又大,很快就能曬乾,但如果老天爺不賞臉,陰天下雨,米粉就在室內堆疊一堆又 一堆,點上木炭爐子,在米粉堆的前後各放上一盆,再在米粉堆蓋上厚重的彩色尼龍罩,就成了曬米粉場景,看起來好像在「烤窯」。

第三代曾榮村先生,將永峯米粉正式更名為永盛米粉,秉持傳承百年的傳統工藝,推出「聖光牌」純米系列產品。用料精選,原料選自於濁水溪獨有天然水質與肥沃土壤孕育出的優質在來米,堅持不添加,無漂白,純手工,用心做出存古風且優質的好米粉。現在已由第四代的三兄弟接棒傳承,堅持把真實的米粉原味,介紹給大家。

產品規格

重量200 g
成份

保存期限

揭開米粉界沒有說的秘密–9成米粉充斥廉價玉米澱粉

上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園,一共購買52件品牌包裝米粉,發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%,不夠資格稱為「『米』粉」,其中更多達39件的含米量連20%都不到(不合格名單請閱讀這裡)。

根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義,所謂「純米米粉」是以米為原料,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質要在5.0%以上;「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料,可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質則必須在2.5%以上( 合格名單請閱讀這裡 )。

檢出玉米澱粉,是哪種「澱粉」呢?

這次抽樣的包裝米粉裡,除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品,絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。

上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者,業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半,再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品,因此以玉米澱粉為主原料的米粉,反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。

一名業者就舉例,製作真正的純米米粉耗時費工,一周產量頂多1000台斤;若以玉米澱粉為原料,一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下,米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。

「我若光靠生產純米米粉,早就倒了,」他說。

未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋

在這次抽樣調查中,發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料,也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知,不僅嚴重的誤導、欺騙消費者,更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者,產生健康上的風險。

此外,中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民,同時也是台北市立聯合醫院營養部主任,根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現,如果以米粉為主食,病人經常反映消化不良,只好改用麵條。

她說,術後病人身體較虛弱,原以為米粉有助於消化吸收,但病人的反應讓她很意外,經詢問熟識的食品加工專家,才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米,竟然是精製過的玉米澱粉,難怪會消化不良。

調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較

調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較。

玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物

當玉米澱粉反客為主成為米粉主原料的時代開始後,吃(偽)米粉會消化不良成為許多人的刻板印象。究竟玉米澱粉是怎麼來的?為何攝入過多會讓人消化不良?

一位不具名的食品加工專家說,玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」,浸漬攝氏52度的熱水兩天後,再加入乳酸調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。

磨漿後的玉米透過篩網,會分出玉米皮、胚芽與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油,剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與蛋白質。

分離出的蛋白質純度高,通常用於飼料添加物,或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉,會根據不同的用途添加化學物質或酵素進行「修飾」。若用於食品加工用途,業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」,讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定,具有黏結、保水、吸水或增稠的效果,可用於改善食品加工過程,增加成品的保存性。

因此,目前食品業常用的商業玉米澱粉,都屬於這種經過「化學修飾」玉米澱粉。這位專家說理論上,還未經過化學修飾的玉米澱粉,其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解,但經過化學修飾後的玉米澱粉結構較穩定,所以不容易被酵素完全分解。這或許可以解釋為何許多人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良,讓真米粉揹黑鍋。

真正的純米米粉,因為不用添加修飾性的玉米澱粉,所以根本不會有消化不良的問題;而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉,被不肖米粉業者拿來當成米粉主成份,而衛生主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害,還幫業者開後門說只要把標示改正確即可,完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態,如何能讓民眾相信政府的食品安全能夠把關?

corn-starch-process-900

白米米粉—聖光牌 共有 11 則評價

  1. 評分 4 滿分 5

    馬雅

    請問每包的重量,謝謝!

    • 上下游產品部 良琪

      馬雅,
      產品規格可以在左下方看的到喔!一包是200g,謝謝!

  2. 評分 3 滿分 5

    Jean

    您好~請教粗米粉在哪裡買?

    • 上下游產品部 良琪

      Jean,
      這一款米粉是細的純米米粉,目前只有一種喔!謝謝!

  3. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    喵喵,
    產品規格中有標示,是3年喔!謝謝!

  4. 評分 5 滿分 5

    喵喵

    請問可以保存多久??謝謝

  5. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    alma1235,
    我們沒有另外印製提袋,因此是沒有附贈的,不好意思

  6. 評分 5 滿分 5

    alma1235

    請問購買會附手提袋(送禮用)嗎?謝謝。

  7. 評分 5 滿分 5

    cattsai

    今天煮了米粉湯,真是太好吃了!!!
    很隨興地加些蔬菜和肉片,好適合當夏天的午餐~
    家裡兩老也是讚不絕口,說好久沒吃到這麼好吃的米粉了!

  8. 評分 3 滿分 5

    Fenny

    您好
    請問白米跟糙米米粉吃起來口味有差別嗎? 謝謝您 : )

  9. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    小甄,
    大約是3-4人份 ,謝謝!

  10. 評分 5 滿分 5

    蔡小甄

    請問大約是幾人份?謝謝!

  11. 評分 2 滿分 5

    JC

    請問這是粗的還是細的?

    • order

      是細的米粉喔!謝謝!

新增評價

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *