產品故事
十三香手作椒麻辣油,中辣大罐,200ml
手工慢熬,風味平衡,香辣醇香
十三香如同大家耳熟的五香,是綜合香料的配方,將大量的香料浸泡在玄米油低溫熬煮,散發出溫柔而厚實的香氣。
這款獨門調製的椒麻辣油,使用花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂等18種香料製作,每一樣香料都依照不同火候焙炒,堅持不高溫油炸,控制油溫在100-120度左右,炒香後再浸泡於義大利進口玄米油,接著慢火熬煮一天。熬煮的過程中,辣油充分吸收香料的味道,接著將香料過濾掉,把另外炒香的五種辣椒乾再次浸泡於辣油中。前前後後製程共需三天,如此慢工細活做出來的辣油,香辣夠味,吃起來非常過癮!
使用中藥材等級香料,經檢驗無重金屬殘留
一瓶辣油裡有2/3比例選用義大利進口玄米油Cucina,還有0.3%添加金弘麻油行出廠的純白芝麻油以增加香氣。為保持玄米油的營養價值,製作過程皆低溫熬煮,不採用快速油炸的方式萃取辣度跟香氣,而是以時間換取香味和食用的健康。沒有任何人工化學添加物。
特別選用的義大利進口奧利塔玄米油,是含有米糠和胚芽的非精製米製成,含有穀維素(Gamma-Oryzanol)與鈣質、蛋白質、磷、維生素B群和鐵質等營養。玄米油的發煙點高、品質穩定,也比較不會干擾香料的味道,非常適合作為辣油的原料。
大茴香、肉桂、草果、四川大紅袍、四川青花椒等十多種中藥級漢方香料,慢火熬煮24小時以上,絕不高溫油炸,絕無色素,不加化學加工品、香精,不用市售已磨成粉的香料,全是香料原狀自已炒製。
應天氣分為兩個版本
因為13香香料大多為溫熱屬性,擔心大家夏天吃的時候身體會有燥熱感,所以十三香手作椒麻辣油會依照香料屬性稍微微調,為不同季節製作「春夏/秋冬 」兩個版本,春夏版本減少熱性香料,增加排濕氣的香料;秋冬版,增加驅寒的香料比例。辣度(辣椒) 和麻度(花椒) 比例不會變動,其他香料的調整則會有些微的味覺差異。
微調比例的原料有:肉桂、孜然、陳皮、甘草、砂仁、白芷、薑等。
怎麼使用
百搭的辣油,想加辣的時候都可以使用,例如麵食類的食物、燙青菜、滷味,加上一匙辣油真是絕配!尤其非常適合搭配紅燒口味的料理,與醬油是最佳搭檔,如水餃或滷味沾醬、紅燒湯頭、拌麵。
食譜-香辣過癮的麻辣臭豆腐
- 【材 料】辣油3大湯匙、高湯600cc、蒜末酌量、臭豆腐一份(6-8塊)、杏鮑菇2朵(或米血等喜歡的食材都可加進去)、有乾燥花椒或自己喜歡的香料也可酌量加入
- 【調 味 料】有機本土壺底蔭油(濃) 100cc
- 【做 法】
- 在鍋子內加入三大湯匙的辣油,熱鍋至飄出香氣,再加入蒜末爆香。
- 爆香乾花椒。(這個步驟是為了增加更多花椒香氣,若沒有乾花椒可以省略)
- 加入高湯與醬油。(圖片使用的是昆布高湯,想要熬豬骨高湯或是牛骨高湯都可以喔!)
- 煮滾後,加入杏鮑菇等食材,最後加入臭豆腐。
- 轉小火,蓋鍋蓋,煮5分鐘,撒上蔥花~就完成啦!
GeogeBye –
我直接拌飯吃,有夠香
上下游產品部 良琪 –
GeogeBye,
挖也很棒耶!辣油真的很香!
Charming So –
已回購好幾次,仍然持續使用中,不論料理或沾醬都能增添美味,讓作菜變簡單,成就感😁
上下游產品部 良琪 –
Charming So,
我們自己也好喜歡,尤其沾蔥油餅超好吃的!