經典十三香粉

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(1 則顧客評價)

NT$60

  • 產品等一下 : 目前這一批十三香粉已經缺貨囉,新的十三香粉目前正在製作中,大約9月底可以開始提供給大家,請大家稍等一下下! 
  • 接下來新的一批也會換上新裝,使用牛皮夾鏈袋,請期待啦!

醃肉、調味的必備香料,可增香提味。精選正品大紅袍花椒與廣西南寧八角等十五味高級中藥香料,每批成品均通過SGS 310項農藥與二氧化硫殘留檢測確認無檢出,無任何添加物。

已售完

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產品故事

經典十三香粉。20公克。成分:南寧八角、大紅袍花椒、三奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、月桂葉、肉桂、乾薑、甘草、丁香、陳皮、小荳蔻。

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此產品為經典十三香粉,將經典十三香滷包的配方香料以低溫研磨成細粉,需要購買滷包的朋友可點選:經典十三香滷包

增香提味好用香料粉,每批經檢驗無農藥殘留

號稱中華料理萬能香料的「十三香粉」,來自經典十三香滷包的獨家配方,以低溫焙香、研磨篩選成細粉填裝,香氣足。任何使用五香粉的食譜,都可以改用十三香粉,味道層次更豐富。

十三香粉最常用於醃肉,達到去腥、增香之作用。常見的肉類料理都會加入香粉醃製,例如烤雞腿、梅花肉片、控肉、粉蒸肉、排骨酥、鹹豬肉、雞排、鹽酥雞等等都會用到,下方有簡易的醃肉配方可參考。

或者也可以在烹調菜餚中依喜好斟酌加入,例如烤好的肉串、蔬菜串,可撒在上面調味,特別適合燒烤、燉煮、熱炒類料理。此外,也可使用於調配肉類、海鮮類油炸食品之麵衣、沾醬。

精選正品大紅袍花椒與廣西南寧八角等十五味高級中藥香料,每批成品均通過SGS 310項農藥與二氧化硫殘留檢測確認無檢出(檢驗報告在文末)。委託HACCP認證通過的百鮮企業有限公司(工廠證號66001978)

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如何用十三香粉來料理:

醃的時間從10分鐘到30分鐘都可以,以下的配方可醃 400公克的肉。

  1. 醃肉:醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一小匙、香油一小匙、五香粉一小匙。
  2. 炸物:上述食材再另外加入炸粉一大匙、白胡椒粉少許

經典中式香料組合:十三香

十三香是中式料理中非常經典的複合香料組合,標準的十三香顧名思義是由十三種香料組合:花椒、八角、三奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂、乾薑、丁香。

十三香香料的比例都可以調整,變成獨門配方,如果覺得某一家的滷味特別好吃、迷人,大概就是老闆使用的滷包有秘密的獨家配方。食貨誌的十三香也是經過精心調配,增加了花椒的香氣,並在這經典的十三香之外又酌量地加了陳皮、甘草,總共十五味。

以標準的十三香為例,基本比例配方是:

  • 八角、花椒各五份
  • 山奈、高良薑、白芷各兩份
  • 草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份

這個基本比例的意義很重要,在配方的十三種香料中,八角與花椒的比例最高,平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣,換句話說這就是十三香的「基底」,甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」

比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷,山奈就是野薑,高良薑就是南薑。都是薑科植物,這三種香料可以稱作十三香的「枝幹」,是稍微仔細品嚐就能察覺的第二層香氣。

基底
佔了最主要成分的五味主角

而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香,這三者的香味非常突出),但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的,就是要夠多夠雜讓人分不清內容,最後形成「基底」「枝幹」之外,一股複雜又雋永的混合香氣,姑且稱之為「複雜香」。

以上文字引用自食貨誌 / 滷水十三香,在了解更多內有關於十三香的精彩擷取,歡迎大家參考。

安心檢驗無農藥殘留,可以放心使用

13無農殘

二氧化硫

產品規格

重量 20 g
成份

保存期限

經典十三香粉 共有 1 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    kikiland8417

    非常棒的調味粉
    增添食物美味
    是炒豆干 煎麵筋的最佳助手
    能令各式料理大大加分
    好喜歡

    • 上下游產品部 良琪

      kikiland8417,
      很謝謝您的支持! 也很開心您喜歡喔!

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