鄉間小路2017年 十一月號 台式麵包

NT$148

從日治時期開始,日本人帶進來了紅豆麵包,在當時還屬於流行新奇的食物。到了1950年代美援麵粉時代,美國廉價小麥大量進入台灣,民間推廣熱烈,各式台味麵包百花齊放,時至今日,台灣麵包更重視食材、手作、健康,發展出「工藝麵包」,甚至奪下了世界麵包冠軍。

一路走來,作為一種外來食物,麵包的「台」味從何而來?

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產品故事

鄉間小路2017年 十一月號 台式麵包。全彩印刷96頁。

封面故事:台式麵包 X 修業之路

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坐上時光機回看,從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後,急切拿取架上麵包,以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中,因為那份稀有和追尋,種下麵包的美味因子。麵包,得以用麵包車的速度,緩慢而深刻的走進代代人的記憶中,逐漸落地生根,成為無可取代的難忘滋味。

麵包車開過歷史的山城小鎮,這塊土地灌溉著豐富多樣物產,有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田,當時,它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好,這些曾經重要卻消失的作物,尚未完全被遺忘,有人正艱難的開始把它們種回來。

然後,有一群人從培養酵母菌、磨粉開始,將大地的養分化為香氣誘人的麵包,他們詮釋了新時代麵包的台味,不拘泥於特定種類或口味,努力運用本土的穀物、食材和菌種,並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著,台味麵包修業之路所要延續的,不只是傳統風味,還有濃濃的土地味。

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部曲一:模仿起頭大步走

歷史篇|台味麵包之所以台

印象篇|經典台味麵包大蒐集

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部曲二 :尋找深耕好食材

小麥|小麥的過去和未來/從臺灣小麥長出的無限可能

小米、紅藜|小米、紅藜的過去和未來/在桃花源部落裡栽培未來

稻米|稻米的過去和未來/以友善土地為源的米產鏈

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部曲三 : 在地混搭新行動

上山採集工作室-南橫雜貨鋪|為真正的食物,奉上全然的愛

海倫鮮吐司|為了好吃麵包,漫長等待都值得

麥瑞欣烘焙|開一間烘焙坊,就像麥田中央的磨坊

小農餐桌|又土又老又傻,老派心態之必要

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更多精彩內容….

■日本通信

34歲的松丸獎擁有醫院營養師五年、小學營養師八年的深厚資歷,更在2013年奪下「全國學校營養午餐甲子園大賽」冠軍,出版過《風靡日本的小學生營養食譜》等書。

擁有如此光亮資歷的松丸獎,卻曾經也得到「營養午餐好難吃」、「每天廚餘剩下超多,整桶整桶地倒」這樣慘痛的經歷,他是如何重拾自信,讓小學生愛上營養午餐,還帶著小朋友一起上食育課,廣受小朋友喜愛?

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■彎彎風土|

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■大地物語:《保島》紀錄片導演詹家龍專訪

導演詹家龍原本是一位生態攝影師,本紀錄片訴說了台灣保護區的故事。

「早期保育是以明星物種為標的,後來開始保護牠們的棲地。接著發現保護區與保護區之間的棲地碎化,對野生動物仍是很大的威脅,因此林務局於2000年開始新的計畫,為的是連結以中央山脈為核心的各個保護區,提供野生動物更完整的保護傘。」

本片試著打破以單點介紹保護區的傳統思維,希望以連結森林、植被、河流、濕地的敘事方式,讓大家了解,每一塊土地、每一個環節都很重要,維護島嶼,人人有責。

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尺寸21 × 29 cm
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