鄉間小路2018年 十月號 食肉年代
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肉的滋味充滿驚奇，鮮嫩多汁的肉片、油脂入口即化，讓肉食總是成為美食饗宴的主角。
你知道嗎？美食也似流行時尚，會隨年代更迭而有著趨勢演變。
早期農業社會，肉類是不易取得的奢侈品，到了1960年代進入工業社會，人們開始豪邁吃肉，市場對肉的需求大幅成長。2000年爆發許多疫情新聞，開始關注食安問題，於是吃得精巧，市面上出現許多以前不曾見過的選肉店。
本期鄉間小路的特別企劃結合肉品料理的不同樣貌與歷史脈絡，一同看看各時期的飲食文化如何品嘗肉。
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產品故事
鄉間小路2018年 十月號 食肉年代。全彩印刷96頁。
封面故事：食肉年代
食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代，有機會取得一塊肉，便把它的利用價值發揮到淋漓盡致，有些肉食傳承至今，依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵，都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。
食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現，加上進口肉品的政策影響，奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位，一解人們大口吃肉的慾望，享受無肉不歡的爽快。
食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變，分量不再是焦點，回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉，以最適切的方式烹調，細細品嘗肉質與滋味，吃肉也能精緻又健康。
無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單，面對餐桌上的那道肉類料理，都可以細細體察料理背後的歷史紋理。
■STAGE1 小肉年代
談飲食文化｜軟嫩鹹香，忘不了的臺灣味
自製鹹香味｜冰箱裡的醃鹹肉
小肉的可能｜絞肉是恩賜
■STAGE2 大肉年代
牛肉開吃了｜關於臺灣人吃牛這事兒
主廚的觀察｜法式餐廳裡的臺灣牛排
愛吃客吃牛肉｜牛肉——肉中之王
■STAGE3 選肉年代
肉品趨勢｜品牌化世代來臨
好肉這邊找｜湯瑪仕肉舖、RÒU by T-HAM、大成安心購、裕の精肉舖、芸彰牧場、三源牧場、仁允牧場、東寶黑豬肉棧
本期完整目錄
■COLUMN
看不見的人／沿海魚塭的顧塭人
廚房的模樣／編輯家的餐桌
人生書報攤／熱天雨後的閱讀時光
柔軟時光／大自然中的顏色
散場見／可以前往任何地方的盡頭，給《羊之木》的小城守護神諾羅羅
畫女話她／從暴力到歡愉的蛻變之旅
■LIFE ON THE ISLANDS
Parirayan交換日記／把語言種在土裡（上）
遺忘考／老眷村新部落──臺中大雅忠義社區
民俗開講／請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣
野地生活練習／拓印一個午後的相聚時光
■MONTHLY NEWS
藝文日常
大人的植物課
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產品規格
| 尺寸 | 21 × 29 公分 |
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