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禾餘特別版月光麥酒 – 限量 (330ml)

原價NT$150,新賣特價NT$140

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商品說明

禾餘特別版月光麥酒 – 限量。一瓶330ml。
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酒體輕盈但不甜膩,加入越光米與台灣柑橘

這批特別版月光麥酒製程上有做微調,是雞年限定的特別版月光麥酒,售完就不再生產囉。

這批限量的特別版月光麥酒原料和配方都與原本的月光麥酒一樣,同樣加入台灣改良版的越光米(台南16號)取代部分的大麥,台中選二號小麥、台灣柑橘。口味與原本月光同樣有著麥芽甜、柑橘發酵的味道,屬於中等偏輕盈的酒體表現。

差別的地方是,特別版月光麥酒有經過過濾,所以顏色非常透徹,味道上也比原版的月光較不甜膩。

目前確定只會生產這批,限量銷售,歡迎大家嘗試看看。酒標上也利用月光麥酒基底圖案進行變化,並加上代表雞年的雞隻,讓大家可以收藏雞年特別版月光麥酒。

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傳統上層發酵法,展現Ale啤酒多變風味

坊間常見啤酒的發酵方式有分為上層發酵及下層發酵, 兩者最大差異就是發酵溫度以及酵母種類不同。

下層發酵,也就是拉格啤酒Lager(來源於德語:Lagern,意為窖藏)即為低溫發酵。目前常見大廠的啤酒如台啤、海尼根、百威等啤酒都是採用低溫發酵,發酵溫度通常在5度到10度之間,這種啤酒要在低溫飲用才好喝、夠味,如果回溫了就會產生苦味,失去麥香。

採用上層發酵的艾爾啤酒Ale是傳統的釀製法,公元七世紀在歐洲修道院中就開始呈規模地釀製,在還沒有發明冰箱的時代,人們就開始研究如何將大麥、小麥藉由酵母變成啤酒。酵母在發酵槽的上層進行發酵,發酵溫度不必像Lager啤酒一樣非常低溫,其發酵其間也較短,但是Ale啤酒經常會經過多次的發酵,並加入大量不同品種的啤酒花。發展至今日,艾爾啤酒成為一門學問,不同的發酵溫度、時間長短、添加的穀物會形成不同香氣及口感。有如百花齊放,濃烈或清爽、苦甜濃淡都各有擁護者。

每支艾爾啤酒都有專屬的獨特香氣,例如花香、水果香、奶油香、巧克力。入口後可以享受不同層次的變化,相較於Lager啤酒,Ale啤酒則比較不強求於非常低溫的情況下飲用,甚至過於低溫的Ale啤酒,反而會影響其啤酒口感,因此飲用時不建議直接加入冰塊。

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嚴選台南白玉米,釀造台灣啤酒的理想型

禾餘麥酒的創辦人陳相全是台大農藝系研究生,幾年前在美國聖地牙哥讀大學時,一時興起,用簡單的瓦斯、大鍋、大麥等,和室友釀起啤酒來,滋味竟意外甘甜,讓他一頭栽入釀酒世界。回台後繼續投入釀酒研究,碩士論文題目便是本土小麥啤酒。

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啤酒主要原料來自大麥,大麥發芽後會產生大量酵素,將澱粉分解為麥芽糖,所以釀酒的第一步需要讓大麥和小麥發芽,使酵素活性增加。

焦糖小麥

接著由發芽的麥子榨出麥汁,加入啤酒花、甜玉米、酵母。這支啤酒在這個段加入了台灣的橘子皮、橘子汁,類似啤酒花的作用。

這個階段如果搭配不同的雜糧,例如白米、芋頭、玉米,甚至是不同產地的小麥,都會產生不同的香氣與味道,可以說是決定啤酒風味的重要步驟。

酵母會與酵素一起分解澱粉,精準控制溫度低溫發酵三十天,讓酵母菌的醣化作用產生酒精和二氧化碳,經過二次發酵之後就是我們常喝的啤酒。

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啤酒麥禾醇香,提升雜糧價值

其實就和數以千計的啤酒口味一樣,搭配不同的台灣雜糧,屬於台灣的啤酒也可以有很多變化,也可以提升農民多多耕種雜糧之意願,長期來看更能夠提升台灣糧食自給率。禾餘麥酒希望能做到在地生產、在地釀造,釀出完全屬於台灣風味的啤酒。

產品規格

成份

水、大麥芽、台灣小麥(台中選2號)、米(台南16號)、橘子、啤酒花

保存期限

一年

規格

330ml

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啤酒麥禾醇香,提升雜糧價值

如果想使用在地原料釀啤酒,又要量產,衍伸出來的問題是:原料、量產、包裝到行銷。

曾經,台灣也有自己的大麥和小麥,無奈因品質及生產成本過高,無競爭力,才漸漸被進口的取代。

大麥的情況更慘,在民國 74 年左右即無栽培面積,已經有三十年沒有人種大麥。陳相全挽起袖子自己的大麥自己種,從自己家的花園、台大農場到與農民契作。

大麥一年一收,一下子沒辦法供應很大的產量,目前的啤酒仍以進口大麥為主原料,不過他們已經開始和農民契作小麥,繼續朝本土小麥酒邁進,希望牽起近三十年的大麥斷層。

小麥播種
農友準備裝填麥種

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目前台灣雜糧大量仰賴國外進口,因為本土種植成本高,導致農民生產意願低。現在禾餘麥酒正一步步擴大小麥、大麥契作面積,希望連需要冷氣候、長時間種植的啤酒花也能找到願意種植的農友,期待以啤酒釀造刺激原料市場,並與農民契作,促進產業發展,達成100%使用在地原料的目標。

其實就和數以千計的啤酒口味一樣,搭配不同的台灣雜糧,屬於台灣的啤酒也可以有很多變化,接下來,他們預計在年底推出一款以蕎麥或薏仁釀製而成的啤酒,提升農民多多耕種雜糧之意願,長期來看更能夠提升台灣糧食自給率。禾餘麥酒希望能做到在地生產、在地釀造,釀出完全屬於台灣風味的啤酒。

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