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家在南沙魯 梅果醬

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NT$150

貨號: 260061 分類: 標籤: ,

商品說明

家在南沙魯 梅果醬。120克。

部落媽媽純手工熬煮,保留黃梅香甜

使用那瑪夏山上的無毒黃梅,每一罐果醬從取出果泥到煮成果醬全手工,並且不加任何一滴水稀釋黃梅果泥的滋味,無防腐劑,無人工添加物。

把握著梅子成熟的最佳時刻,手採的黃梅經過沖洗,以滾燙的熱水除去果皮之後,接著將梅果泥取出,然後才能開始熬煮,也保留黃梅特有的香氣與微酸滋味。而為了不讓果醬的甜味過於甜膩,特地去找了未脫色、漂白的冰糖,糖帶出梅肉的香氣,新鮮迷人。

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梅果醬食用方式:加冰塊,泡成梅果茶,就是最佳飲品。

抹吐司、搭配烤肉、生菜或是僅用鹽巴、川燙少許調味的肉類都可使用、奶酪、泡過鹽水去辛辣味的洋蔥搭配都很不錯,每一口都有黃梅的香氣。

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屬於南沙魯的味道

每年進入梅季,除了採下六分熟的青梅用來製作脆梅之外,每年脆梅季節過去,除了採下要做梅醋、梅露、Q梅的梅子,其餘的梅子就在樹上黃熟,然後……掉落,化為養分,守護著梅樹。

看著梅樹上仍掛著高高低低、來不急採來做脆梅就轉熟的黃梅,聞著梅香,總覺得有些可惜,如果……如果能夠讓每一年認真長大的梅子都能製成食品,讓大家品嘗到這份可口,該有多好?我們也在思考,到底能不能再開發出其他產品,不浪費上天的賜與,珍惜這片山林給我們的美好滋味。

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兩年前,我們知道琬玲煮得一手好果醬,特別跟琬玲商量之後,請琬玲到南沙魯來教婦女們煮果醬。過去,大家都會將熬煮果醬這件事情想得很困難,那一個晚上,部落幾個媽媽們圍著琬玲,看著琬玲示範,那天之後,果醬與部落的距離,就不再只是到商店購買果醬,而是可以進一步到自己熬煮果醬了。

我們的Cina(布農語:媽媽)麥妲兒也在那之後,繼脆梅之後,開始了果醬人生。

依照著琬玲的做法,我們在過去兩年的時間裡,嘗試了各種糖品,調整各種甜度、比例。在嘗試過砂糖結晶、蔗糖結晶的滋味後,決定使用蔗糖結晶的紅冰糖,手工熬煮而成,保留黃梅的特有香氣與酸度,調整出屬於麥妲兒的味道。

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產品規格

重量 120 g
成份

梅子、未漂白冰糖

保存期限

六個月,開封後請放冷藏

營養標示

每 100 公克: 熱量 306大卡。 蛋白質 0公克。 脂肪 0公克。 飽和脂肪 0公克。 反式脂肪 0公克。 碳水化合物 76.4公克。 糖67.1克 鈉 0毫克

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位在高雄市那瑪夏區的南沙魯部落,是我們的家。

2011年,南沙魯部落青年Aziman從小眼見山區的青梅總是被以不合理的價格收購,因而成立家在南沙魯粉絲專頁,逐步推廣自家脆梅,希望能夠透過家人、部落長輩的支持與鼓勵下,為自己的家盡一點力量。

同時,也希望大家能記得,在偏遠的山區裡,有著最美好的梅滋梅味。
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在布農族的傳說中,貓頭鷹是報喜鳥,若是族人家中有婦女懷孕了,貓頭鷹便會飛到那戶人家啼叫。
箭竹在布農族的文化與傳統中也具有重要的意義。

過去打仗之前,長輩會先將要出發征戰的青年集合過來,取來箭竹,切成適當的長度後,一一分給勇士們,青年們會將箭竹放在胸兜中,一夜後,長老會再次集合青年,詢問昨晚是否有作夢,假設今天有四個人要去打戰,有兩個人做了好夢,兩個人做了不好的夢,長老就會將這兩個作好夢的勇士的箭竹平分成四等份,再分給四個青年,表示大家都可以得到好運跟祝福。
此外,箭竹也是布農族過去常用的建材之一。

家在南沙魯的logo,就取自這些涵義,象徵幸福、好運的貓頭鷹,守護在以箭竹搭成的家屋裡,陪著我們,一代傳過一代。」

【梅,有你怎麼辦?】


<文摘自/ 家在南沙魯粉絲專頁>(https://www.facebook.com/home.at.nansalu/timeline)

想了一下決定來跟大家再仔細說一下南臺灣的青梅目前的「慘況」。

台灣地區青梅主要產地大概是南投、嘉義、高雄、台東。其中,依照季節,大致上以高雄地區的採收時間最早,三月中下旬青梅會進入六分熟,這時候最適合做脆梅、梅精,接著進入梅雨季,青梅會逐漸轉熟,黃熟梅就適合醃製梅醋、梅酒、Q梅、紫蘇梅等等。

高雄的青梅產地又集中於那瑪夏、桃源,其中,那瑪夏的產季又會較桃源區早上一點,原則上台灣的青梅採收時間大概是由南往北開始,過去梅農主要將青梅採收繳交給農會、中盤商,一般而言,直接與消費者接觸的機會不大,也就是屬於單純的生產者的角色。

梅子的採收方式可分為兩種,手採以及竿打,手採的大家會比較容易理解,竿打則是農民用竹竿加上巧勁兒敲打梅樹,讓梅子掉落於鋪在地上的網袋,篩去落葉塵土之後裝袋交給農會或盤商。

手採梅因為比較費時費工,所以價格會比竿打梅好上一點,去年大概落在25元上下,倘若是再經過揀選後交給農會或者盤商,價格會更好,但這也意味著必須花上更多時間與人力。

台灣的梅子主要外銷到日本,其他的就是台灣的蜜餞工廠收購,根據部落長輩的說法,日本喜歡購買台灣的梅子,是因為台灣的梅子酸味跟香氣足,在日本,梅子是相當普遍的食物之一。

相信大家一定會猜想,在市場上買到的青梅,隨便一斤都是四五十塊錢,為什麼產地價格卻只有個位數?

這樣的故事幾乎是每年周而復始地在產地上發生著:

農會與相關人員開會討論今年的梅子收購價,然後梅子產季到了,中盤商與農會會進入產地收購,理論上,農會應該是最能幫助到農民的,但我們所看到、聽到的消息是,明明產季還沒結束,農會卻提早結束收購,也許如新聞所言因為產量過剩,但產量過剩的結果怎會是農會先退場?然後中盤商的大車一輛又一輛上山將梅子一包一包載運下山呢?

試想一個可能,當農會(通常價格可能會比中盤商高一點)不再收購時,農民所能接觸到的「買家」就只剩下中盤商。這時候,收購價格即使再怎麼低,農民也只能接受,或者,不要採,讓梅子就這樣黃熟、落地,化作春泥更護花。

但若家中經濟來源全仰賴務農的家庭怎能就這樣不採收梅子?

於是,梅農就這樣一年一年成了犧牲者。

同樣的邏輯,相信大家腦海中應該還記得每年總會聽到有很多農產品價格崩盤的新聞。

穀賤傷農、穀貴傷民,就是此等景況。

1 則評論於 家在南沙魯 梅果醬

  1. 5 滿分 5 分

    :

    原來黃梅的味道是如此濃郁又清爽,舀一些在汆燙的過貓上,酸酸甜甜正是適合夏天的開胃涼拌菜~

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