產品故事
五叔的田─有機紅豆。500公克，真空包裝。國立中興大學驗證，有機驗證字號 : 1-006-101058。
【2023年1月10日產品部報告】因氣候缺水的關係，所以今年紅豆的顆粒大小會相對較為小顆，煮出來的紅豆風味完全不減，同樣香甜綿密、一樣好吃喔！
小農一家人同心協力，手工採收的日曬有機紅豆
屏東日照充足，是台灣著名的紅豆產區，但是完全不灑農藥、不使用落葉劑的有機紅豆田卻很少見。此有機紅豆的品種為粒大飽滿的高雄九號，顆粒飽滿不空心，煮起來紅豆香味濃郁且質感酥鬆。
農場位於屏東萬丹隔壁的大湖里，從104年開始轉型友善耕種，種植全程依循有機規範，採有機治劑防制蟲害，施用適量有機肥。
紅豆烹煮小建議：
煮出鬆軟綿密的紅豆最重要的秘訣就是「用悶的」，比起煮前冷水浸泡，用電鍋煮紅豆煮兩次，在兩次中間悶熟30分鐘更有效。
電鍋煮紅豆湯：
１．清洗後不用泡水，直接用電鍋分兩次煮。
２．第一次煮：外鍋1杯水，跳起來之後不要開鍋蓋。
３．不要開鍋蓋，讓紅豆在裡面燜煮30分鐘。
４．煮第二次前加適度的糖，這時候再加糖才不會影響紅豆熟度。
５．第二次外鍋3/4~1杯水，熟了就起鍋，簡單方便。
．小秘方：加入適量陳皮燉煮，健脾消脹，另有一番風味。
．紅豆水：取適量紅豆，放入保溫瓶中，加入熱開水，浸泡8~12小時，就有安全又健康的紅豆水可以喝，浸泡的紅豆也可另外食用。
傳統慣行紅豆田轉作有機，支持小農轉型
世居屏東大湖里的五叔，世代務農，樂善好施人稱五叔，家裡有塊三分大的農田，從前一直是以慣行的方式種植水稻、紅豆。
大約從2011年開始，五叔眼見傳統農村因化肥、農藥，對環境造成嚴重傷害，在女兒、女婿的鼓勵下，開始轉為友善種植，更在2017年通過了有機認證。
除了農藥殘留對健康的疑慮之外，更多是因為慣行作物換來的產值有限，沒有年輕人願意接手，導致許多田要不賤價出租，要不以最省力的慣行方式耕作，換取現金。如此惡性循環之下，許多農村人口外移嚴重，傳統農村失去了原本的美麗，漸漸凋零。
五叔在兒子、女兒和女婿（好朋友菜圃）的支持下，兩家人決定一起轉變。好朋友菜圃是一個友善栽培的微型農場，多年來以不施藥、不過度施肥的方式種植。好朋友菜圃慢慢的說服五叔，在七年之間，從2011年開始減少用藥，到2015年完全不再施用化學肥料與化學農藥，改施有機肥、有機制劑防治病蟲害。為了和市場區隔，讓消費者更明確知道耕種過程是完全無農藥、無落葉劑，更在2017年申請了有機認證。
目前一、二期栽培水稻，冬季裡作栽植紅豆。要改變根深蒂固的想法很困難，但是五叔和家人一起嘗試，除了可以種給自己吃、家人吃的健康農產品，更重要是希望找到讓農村永續活絡的方式，努力活化在地人力資源，改善土地環境，期待在工業化農業的洪流中，也能有小農自然永續的一片天。
檢驗報告
有機驗證報告
產品規格
| 重量 | 500 公克 |
|---|---|
| 成分 | 有機紅豆 |
| 保存期限 | 12個月 |
| 營養標示 | 每 100 公克： 熱量 330大卡。 蛋白質 22.4公克。 脂肪 0.6公克。 飽和脂肪 0.9公克。 反式脂肪 0公克。 碳水化合物 62.5公克。 糖 0公克。 鈉 1.5毫克 |
五叔的田─有機紅豆 共有 7 則評價
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陳宥羚 –
請問何時會有成熟紅豆可以寄出
shihwen –
您好，目前因為氣候變異大，嚴重影響紅豆生長，目前無法預估是否能順利採收，歡迎您將產品加入等待清單，上架販售便可獲得第一手通知喔！謝謝～
Joycec –
請問這批到期日？謝謝
shihwen –
您好，目前販售中的批次，採收日期是111.01.08，包裝日期是111.06.28，總效期為12個月，提供您參考～
Chu I-Tzu –
請問：何時會再上架呢？
謝謝
上下游產品部 良琪 –
Chu I-Tzu，
您好，要等至紅豆產季約於1-2月份喔!謝謝您!
上下游產品部 良琪 –
w_sabrina28，
真的很謝謝您提出回饋，確實我們應該要測試與確保品質。
我們經過詢問農友與測試並參考相關資訊，總結也做出以下條列的QA，也會放進內文中讓大家參考。也會另外與您聯繫說明。
首先劉大哥說明，紅豆都是當年度採收，可能無法煮透的原因，大家可以放心的排除陳年存放豆的可能。採收時會挑出瑕疵豆，但種植面積較小也覺得都是好的紅豆，因此就沒有做大小顆的分級。另日曬的時間拉得比較長，因此確實小顆的紅豆皮較厚也較乾燥，就需延長烹煮的時間，但保存上就比較沒有問題。
我們也有詢問有使用壓力鍋烹煮的朋友，一般等待洩壓悶煮的時間大約是6-15分鐘，所以或許可以試試將烹煮時間拉長一點。而我們則是用不浸泡並用電鍋煮約1.5-2小時，是可以均勻熟透的，提供您參考喔!真的很謝謝!
給各位朋友的QA參考 : ）
《關於浸泡》
Q:紅豆煮前需不需要浸泡呢?
A:在基地我們做了測試，不浸泡紅豆直接用電鍋煮，雖需較長的時間，外鍋2杯水需跳2次(總烹煮悶熟的時間大約2小時)，紅豆是完全可以軟爛熟透的喔!
⚡️紅豆外皮較其他種類的豆子硬，但子葉的部分因為澱粉高的關係，直接浸泡時水份會從腹部的子葉先吸水，外皮則較難軟化。
直接在水中加熱煮食，反而較其他豆類容易吸收水份，所以熟透時較其他豆類軟，加熱的時間主要是在讓外皮軟透。加熱比直接泡水容易讓外皮軟化，因此不一定需要浸泡喔!
Q:要浸泡多久時間?
A:若想要先浸泡軟化，縮短煮的時間，建議室溫大約浸泡3-5個小時，夏天台灣氣候悶熱，若擔心室溫容易讓豆類腐壞，可以先在室溫浸泡1-2小時後，再放到冷藏繼續浸泡。但超過一天以上的浸泡時間，最後發生破皮的「胴切」現象，澱粉及其他成分溶入浸泡的水中，口感與味道劣化，所以不是浸泡時間越長就能將種皮的部分泡軟。
⚡️而完全自然栽種的紅豆，大小顆的差異與每一年栽種氣候的影響，都會影響浸泡的時間，像是宗哥的紅豆經過較長時間的日曬，主要是為確保存放的品質，紅豆本身也比較乾燥，因此浸泡的時間也需要長一些。
Q:冷藏浸泡和室溫有沒有差異?
A:我們使用同一款紅豆，一樣的份量與水份與浸泡時間(8小時)，水的色澤與膨脹程度，確實有明顯的差異(如圖)，室溫浸泡的紅豆明顯膨脹較多。因此低溫還是會讓皮的部分不容易軟化，也可能因此水份較不易進到紅豆中。
Q:什麼時候加糖?
A: 一定要在煮到熟透後才能加糖喔。若在還沒軟透之前加糖，則會因為滲透壓的關係，紅豆就不會軟化了(煮綠豆湯也是喔)
上下游產品部 良琪 –
w_sabrina28,
您好，真的非常抱歉讓您感覺不好，先前我們確實有煮過沒有遇到類似的疑問，才會回覆您這樣的回答。我們會立刻測試現有的紅豆，另農友劉大哥確實很認真與很注意在種植的細節上，相信他會提供的紅豆都是經過細心挑選的，我們會在詳細了解後，今日立即與您確認好嗎? 若方便我們可以去電或是訊息給您，幫您做後續的處理喔!也真的很謝謝您提供使用回饋與意見給我們!
carrieyns –
請問大概什麼時候會補貨呢？謝謝（希望趕來得及）坐月子時期 ＾＾“ 謝謝
上下游產品部 良琪 –
carrieyns，
您好，紅豆的產季大約在2月前後，要請稍等一下，或是有另外一款無毒紅豆也可以試試看喔!
就愛吃紅豆 –
煮的時候即香味四溢
口感果然鬆軟綿密！
1. 紅豆冰箱冷藏浸泡一晚
2. 一杯紅豆對一公升熱水，電子鍋按煮飯即成
上下游產品部 良琪 –
就愛吃紅豆，
挖!很謝謝您提供煮法，紅豆真的很棒，若您同意我們也將您提供的方式放進文章中好嗎?
謝謝!