產品故事
鴻旗休閒農場手作鳳梨豆豉醬。390公克。(除了鳳梨外,湯汁更是精華請務必使用)
農場自家釀造鳳梨豆豉醬,酸甜開胃
醬鳳梨又稱為蔭鳳梨,酸甜鹹香的味道,用來煮湯、蒸魚都非常適合。
鴻旗有機休閒農場位於屏東縣高樹鄉,這款醬鳳梨是使用自家種植的金鑽鳳梨釀造而成的。友善種植的金鑽鳳梨,要歷經一年兩個月的時間才能收成,種植過程中無使用農藥、化肥。
潘大姊說製作鳳梨豆豉醬要選用成熟、水分飽足的鳳梨,嚴選「有肉聲」(飽水) 的金鑽鳳梨,甜度熟成做起來會回甘,而且果肉吃起來比較綿密。
採收起來之後,將金鑽鳳梨削皮、切塊,拌入鹽巴讓它稍微軟化,用鹽分殺青,把酸澀的鳳梨水洗出來,接著把鳳梨水倒出瀝乾,加入糖及豆麴拌均勻,直接入甕。
一般的蔭鳳梨大約釀造2-3個月就完成了,鴻旗的蔭鳳梨醬會在甕裡等待8個月以上到一年左右的時間才會出貨,並且每批小量包裝,在要出貨前才從甕裡取出醬鳳梨來裝罐。隨著釀造時間拉長之後,鳳梨的發酵已經穩定。經過豆麴發酵後,原本青澀的鳳梨酸轉化成圓潤的甘甜,散發甘甜的鹹香味。
小備註:這款醬鳳梨的原料為:無毒鳳梨、鹽、豆豉、冰糖,並沒有額外再添加米酒喔,純素的朋友也可以食用。
料理方法:
一、蔭鳳梨拌燙青菜
| 做法 |:
- 先把醬鳳梨的果肉先切成碎丁,切一點薑絲。
- 潘大姊特別推薦地瓜葉、蕨類蔬菜(例如山蘇、過貓) 跟蔭鳳梨最對味。
- 將蔬菜燙熟之後,把滾水瀝掉,加入醬鳳梨和薑絲,攪拌均勻。目的是利用鍋子裡的餘溫加熱醬鳳梨,加熱之後香氣更明顯。
- 不需要再另外加鹽、醬油,但可以淋一些胡麻清油、辣椒粉,增添一點油份和風味,直接就可以享用美食囉。
二、蔭鳳梨苦瓜雞湯
| 材料 |:苦瓜一條、雞胸肉兩塊、蔭鳳梨三湯匙、蒜頭十粒(不一定要放,看個人口味)。
| 調味料 |:米酒少許、薑片少許、蔥末少許。
| 做法 |:
- 先準備一鍋4千CC的水,加入3湯匙的蔭鳳梨,蒜頭剝皮對切,丟入鍋內。
- 將苦瓜清洗過後對切,將籽和裡面白白的膜刮除,如果怕苦味的話可以先把苦瓜川燙過。
- 另外準備一鍋熱水燙雞肉,去除血水,水滾後雞肉下鍋約30秒即可撈起。這個步驟可以讓待會煮出來的雞湯比較清澈,不會混濁。
- 將另外燙好的苦瓜及雞肉放入蔭鳳梨的湯內,開中火熬煮,接著加入調味料,煮滾後如鹹度不夠的話再加入一湯匙蔭鳳梨,依個人口味再調整味道。
三、蔭鳳梨蒸魚 (電鍋版)
| 材料 |:鯛魚片兩片 (魚下巴或肉片皆可) 、蔭鳳梨四大湯匙、老薑末適量
| 做法 |:
- 鯛魚下巴洗淨去魚鱗之後放入盤中,加入四大湯匙的蔭鳳梨(需先切碎),撒上適量的老薑末,充分拌勻先醃個20分鐘
- 放入大同電鍋中,外鍋加一杯水蒸,電鍋跳起來即可食用。
m9894001 –
蒸魚或煮苦瓜湯時搭配著一些醬,湯頭鹹香甜,確實好滋味
shihwen –
還可以作為調味醬與茄子、瓜果等蔬果一同拌炒、煨煮,非常鹹香開胃,非常推薦~~
vicky –
請問豆豉是黃豆或黑豆?謝謝。
上下游產品部 良琪 –
vicky,
是黃豆喔!謝謝!
oopsharon –
味道甘甜,非常可口!