野生李梅醬 (加一些土肉桂)190g

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(5 則顧客評價)

NT$188

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產品故事

李梅醬 -肉桂。190克。

土肉桂風味李梅果醬,柔和中帶著溫暖

四月望梅、五月採李。都是用土桃樹作基木,引入南投信義鄉或桃園拉拉山的苗接枝後,融入桃源山林的經濟作物。

採用自然農法的好果,紅砂糖作媒人,野梅的酸香層層纏繞包覆紅李的野甜。

肉桂溫補,尤其適合早晚溫差大的早秋季節。 我們摘取了同樣位於南橫線上的野生肉桂枝葉,取其氣味浸入果肉中,發現可以讓原本生鮮活跳的紅肉李甜,轉化成另一種較為溫柔體貼的成熟風韻。

特地降低使用的糖量,避免市售梅製品普遍過於高糖度的缺點,但也因為低糖度,必須經過更長時間的熬煮提煉出李梅本身的天然膠化,也更凸顯在地青梅獨特的杏桃香味。

李梅果醬100種吃法:

可以當麵包抹醬、特調果茶,更適合自由搭配當季水果、紅酒、氣泡水,給自己調一杯專屬飲品。歡迎點選了解更多發掘更多李梅果醬的創意用法!

搭配可麗餅搭配磅蛋糕

分次熬煮,以等待催化梅李香味

李梅果醬,是十分需要耐心等待的果醬。從原料開始,便需要等待枝頭的青梅成熟。烹煮過程中,常常需要用鼻子充分感受,確定滿室飄滿李子香氣,才能進行下一步驟。

等待紅肉李熟化香氣

在欉紅果子先室溫催化香氣,經過仔細漂洗篩選後,放進蒸鍋中蒸煮到果子軟化後,放置室溫冷卻;冷卻後過篩孔去皮去籽。用不鏽鋼油鍋盛放冷凍存放。

要煮之前,先將果肉退冰後,加二砂攪拌,靜置室溫使之完全溶合後,開文火慢煮2-3小時煮至膠化完成,並且使梅子與李子味道結合出另一種截然不同的香氣為止。

美麗紅肉李果醬

過程中滿室瀰漫著梅子的杏桃香。 果醬在煮好熱充填後,使用電鍋進行後殺,經後殺後色澤更為鮮艷,風味更為凸顯。

上山採集工作室,將紅肉李與熟梅巧妙結合

莫拉克風災,使南橫沿線部落受損嚴重,由於地處偏遠,幾乎成為被遺忘的角落,而熬煮果醬的生產者,則為這三年來,忠實紀錄部落真實處境的莫拉克新聞網記者柳琬玲,不過部落的族人幫她取了個更好記的名字:Ali(阿力),而琬玲也很自然地在每次自我介紹的時候,都先說自己的名字叫做阿力。

阿力與綠色廚師蘇小曼一同成立了「上山採集工作室」,秉持著對大地之愛、支持偏鄉族人,上山採集野菜蔬果,希望為莫拉克災後尚未復原的各部落集氣。阿力的夢想是在山上成立一個簡易的廚房工作室,使用部落的四季水果製作果醬,也用她自己的方式持續陪伴部落。

阿力用她的相機和筆寫下部落的故事,也透過一篇篇的報導,努力爭取原鄉重建的任何機會。熱心的阿力常常開著她的四輪傳動車,山上山下地跑來跑去,族人也常常把碰到的問題跟她說,很多族人都說阿力簡直比布農族還要布農啊!

紅肉李

老欉李樹把日光轉化成艷紅飽滿的酒香,招搖著蜂鳥。梅李成林,是布農老夫妻五十年來的牽手照顧,是季季年年剪枝砍草後的翹首等待。

紅肉李枝頭熟後極為鮮甜,但其獨特的野嗆味仍存,且果皮不可避免有淡淡苦味。紅肉李的汁液帶有侵略性,染紅了手指與衣服不易清洗,且經過氧化後成為不討喜的暗黑色澤。

在不經意的機緣中,我們發覺,沾染了紅肉李汁液的皮膚接觸到梅汁,可以淡化色漬;而梅肉加入紅肉李肉泥中熬煮,又可以讓紅肉李的色澤油暗沉轉為鮮紅。因而我們採用了梅子獨特的抗氧化特性,加入李果肉中,催生了這一款紅肉李梅醬。

上山採集

阿力以半志工的方式為部落寫新聞,寫出居民的心聲,為籌措寫作經費,也爲了增加部落收入,阿力用高於一般盤商的價格採購部落的李子與梅子,煮成果醬。

無論是果醬或新聞,都是部落與外界的橋樑,阿力會繼續紀錄部落的故事,也會繼續熬煮好吃的果醬,希望大家能持續關注這些仍努力生存的部落。

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產品規格

重量 190 g
營養標示

成份

保存期限

野生李梅醬 (加一些土肉桂)190g 共有 5 則評價

  1. 評分 4 滿分 5

    丘立

    與野生熟梅果茶醬相比較
    這瓶較不甜 是我要的
    但野生熟梅果茶醬雖然甜 可是梅香濃郁 梅肉口感很好
    唉 ….

  2. 評分 5 滿分 5

    柳琬玲

    丘立 您好,

    謝謝您的意見,我們會研究看看能否做款低糖的果醬來回響不喜吃甜的朋友。
    如果直接吃仍然太甜,也許可以考慮除了抹醬之外,入菜或作調飲的不同可能性。例如熟梅醬適合醃魚清蒸,也有朋友發現我們的梅醬可以做秋葵沾醬。李梅醬因為李子緣故,做牛肉或紅肉的沾醬很適合。也許您可以參考我們的臉書粉絲頁會有更多相關資訊 https://www.facebook.com/nanhengfood?fref=nf

  3. 評分 5 滿分 5

    小乖媽

    請問保存期限?謝謝!

    • 上下游 良琪

      小乖媽,
      這一批是到2016226喔!謝謝!

  4. 評分 3 滿分 5

    leominiphony@gmail.com

    請問今天下單這批有效期限??

    • 上下游 良琪

      您好,
      這一批的有效日期是至2016.09.06 謝謝

  5. 評分 5 滿分 5

    Renee NiNi Huang

    有血糖問題又非常愛吃李子(梅子)
    很想要低糖李子和梅子醬…

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