等待紅肉李熟化香氣搭配可麗餅

野生李梅醬(原味)190g

NT$188

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商品說明

李梅醬 (原味)。190克。

李、梅,南橫山林相輝映的兩種風景

四月望梅、五月採李。都是用土桃樹作基木,引入南投信義鄉或桃園拉拉山的苗接枝後,融入桃源山林的經濟作物。採用自然農法的好果,紅砂糖作媒人,野梅的酸香層層纏繞包覆紅李的野甜。

我們特地降低使用的糖量,避免市售梅製品普遍過於高糖度的缺點,但也因為低糖度,必須經過更長時間的熬煮提煉出李梅本身的天然膠化,也更凸顯在地青梅獨特的杏桃香味。

李梅果醬100種吃法:

可以當麵包抹醬、特調果茶,更適合自由搭配當季水果、紅酒、氣泡水,給自己調一杯專屬飲品。歡迎點選了解更多發掘更多李梅果醬的創意用法!

搭配可麗餅搭配磅蛋糕

分次熬煮,以等待催化梅李香味

李梅果醬,是十分需要耐心等待的果醬。從原料開始,便需要等待枝頭的青梅成熟。烹煮過程中,常常需要用鼻子充分感受,確定滿室飄滿李子香氣,才能進行下一步驟。

等待紅肉李熟化香氣

在欉紅果子先室溫催化香氣,經過仔細漂洗篩選後,放進蒸鍋中蒸煮到果子軟化後,放置室溫冷卻;冷卻後過篩孔去皮去籽。用不鏽鋼油鍋盛放冷凍存放。

要煮之前,先將果肉退冰後,加二砂攪拌,靜置室溫使之完全溶合後,開文火慢煮2-3小時煮至膠化完成,並且使梅子與李子味道結合出另一種截然不同的香氣為止。

美麗紅肉李果醬

過程中滿室瀰漫著梅子的杏桃香。 果醬在煮好熱充填後,使用電鍋進行後殺,經後殺後色澤更為鮮艷,風味更為凸顯。

上山採集工作室,將紅肉李與熟梅巧妙結合

莫拉克風災,使南橫沿線部落受損嚴重,由於地處偏遠,幾乎成為被遺忘的角落,而熬煮果醬的生產者,則為這三年來,忠實紀錄部落真實處境的莫拉克新聞網記者柳琬玲,不過部落的族人幫她取了個更好記的名字:Ali(阿力),而琬玲也很自然地在每次自我介紹的時候,都先說自己的名字叫做阿力。

阿力與綠色廚師蘇小曼一同成立了「上山採集工作室」,秉持著對大地之愛、支持偏鄉族人,上山採集野菜蔬果,希望為莫拉克災後尚未復原的各部落集氣。阿力的夢想是在山上成立一個簡易的廚房工作室,使用部落的四季水果製作果醬,也用她自己的方式持續陪伴部落。

阿力用她的相機和筆寫下部落的故事,也透過一篇篇的報導,努力爭取原鄉重建的任何機會。熱心的阿力常常開著她的四輪傳動車,山上山下地跑來跑去,族人也常常把碰到的問題跟她說,很多族人都說阿力簡直比布農族還要布農啊!

紅肉李

老欉李樹把日光轉化成艷紅飽滿的酒香,招搖著蜂鳥。梅李成林,是布農老夫妻五十年來的牽手照顧,是季季年年剪枝砍草後的翹首等待。

紅肉李枝頭熟後極為鮮甜,但其獨特的野嗆味仍存,且果皮不可避免有淡淡苦味。紅肉李的汁液帶有侵略性,染紅了手指與衣服不易清洗,且經過氧化後成為不討喜的暗黑色澤。

在不經意的機緣中,我們發覺,沾染了紅肉李汁液的皮膚接觸到梅汁,可以淡化色漬;而梅肉加入紅肉李肉泥中熬煮,又可以讓紅肉李的色澤油暗沉轉為鮮紅。因而我們採用了梅子獨特的抗氧化特性,加入李果肉中,催生了這一款紅肉李梅醬。

上山採集

阿力以半志工的方式為部落寫新聞,寫出居民的心聲,為籌措寫作經費,也爲了增加部落收入,阿力用高於一般盤商的價格採購部落的李子與梅子,煮成果醬。

無論是果醬或新聞,都是部落與外界的橋樑,阿力會繼續紀錄部落的故事,也會繼續熬煮好吃的果醬,希望大家能持續關注這些仍努力生存的部落。

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產品規格

重量 190 g
營養標示

營養標示 (每一份量 100公克):熱量 266.4大卡(Kcal)、蛋白質 0.7公克(g)、脂肪 0.4公克(g)、飽和脂肪 0.0公克(g)、反式脂肪 0公克(g)、碳水化合物 65公克(g)、糖 0公克(g)、鈉 0.5毫克(mg)

成份

紅肉李、野生梅子、砂糖

保存期限

6個月,開罐後請冷藏並盡早食用完畢。

了解更多

李梅果醬的100種作法

前莫拉克新聞網記者柳琬玲與綠色廚師蘇小曼要告訴大家李梅果醬的100種作法,一起來看看~

一、加入肉類料理

就像有些人吃牛排時會加A1醬,李梅果醬酸甜的味道可以映襯出肉類料理的味道。將李子醬加入肉片抓拌均勻後,依照一餐所需分量分裝冷凍,要使用的時候再取出解凍烹煮,可以借用冷藏的功力完成醃漬入味的效果,。
李子富含的酵素會幫忙肉片軟化鮮嫩,成為老少咸宜的彈牙口感。

如果您喜歡酸酸甜甜的口感,不妨大膽一些,把果醬豪邁地挖進義大利麵中,加入麵高湯與配料拌勻,便可以品嘗具有西班牙風味的義麵風情。

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二、成為早餐幫手

作蛋捲、炒蛋、可麗餅、法國麵包、法式吐司,都可以使用李梅果醬,即使簡單吃塊白吐司、白饅頭,讓味道鮮活的李梅醬確保你一天的好心情。

DSC_6787 DSC_7025夾饅頭

三、下午茶點心時間的美味

紅肉李醬的百搭,可以驗證在點心上。我們的手工果醬完全自然農法沒有化學添加,遇到簡單沒有過多添加的甜點,如原味蛋糕、牛奶雪糕、蘇打餅、奶酪等,可以在果香中體會幸福。
例如,在這樣炎熱的夏天,手拿一枝水果口味的冰棒,淋上李梅果醬,酸溜酸溜好消暑。

搭配磅蛋糕

四、sangria水果酒,美麗的小確幸

偶爾朋友聚會,或者自己與伴侶小酌,不須出外忍受車馬喧囂。家裡清淨角落,放一款喜歡的音樂,拿一只紅酒杯,加一匙紅肉李醬、一匙梅子醬,把冰塊八分滿,倒入口味甘中帶澀的紅酒(dry red wine),攪拌混合後,即成為您專屬的小酌聖品。

豪邁地加入自己喜歡的紅石榴、百香果、蘋果,邀請朋友一起來吧!
豪邁地加入自己喜歡的紅石榴、百香果、蘋果,邀請朋友一起來小酌吧

<上山採集工作室>簡介

山區霧雨的滋養下,礫石遍地的貧脊土地上,少量多樣種植了各式蔬果,是布農族老人家用一生的歲月辛勤照料,年年守護土地,守著遊子落葉歸鄉的想望。我們採取了原鄉自然農法種植的好果,用山泉水細細挑洗,把凝縮了南橫山區日月精華的好果熬煮,勾兌出您餐桌上最天然原味健康的果醬。

我們是前莫拉克新聞網記者柳琬玲與綠色廚師蘇小曼的組合,秉持著對大地之愛、對偏鄉族人的不捨,為您上山採集野菜蔬果,希望為莫拉克災後尚未復原的各部落集氣。

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