胭脂梅洛果醬(低糖可搭配烹調)

NT$210

貨號: 260072 分類: 標籤: ,

商品說明

胭脂熟梅洛神果醬。200公克。

清冽酸甜中不同層次 洛神與熟梅共舞

高雄桃源鄉胭脂梅加上台東大武山下的洛神,洛神的酸與胭脂梅的香氣調和,低糖熬煮。成為一種沁人心神的全新滋味。下添加入冰塊冷飲,或與食材搭配都非常合適。

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胭脂梅有獨特的香氣,是接近桃子的淡淡清香,尾韻悠長。與一般黃梅的濃烈香味比較起來,黃梅的成熟韻味有如擺甩披肩的佛歌舞者,舉手踢足間演繹千滋百媚的女人香;但胭脂熟梅的香卻有少女的清甜,加入同樣是部落農產的草生洛神,沒想到這兩種不同的酸卻交疊出一種全新的醇,成為嗅覺與舌尖的雙重饗宴…

我們的果醬採用低糖慢火,熬煮中間需多次停火讓熱鍋依靠鑄鐵片保溫,鑄鐵片的保熱效果可以讓果醬鍋續煮一小段時間,並放置爐上靜置讓果漿與糖繼續融合作用,然後再度開細火熬煮…讓水果自身膠質在緩緩升溫與降溫中慢慢完熟。

調甜調鹹都好喝吃,各種食譜試試看!

除了作為抹醬使用,因為低糖也調和熱開水飲用,滋味芳醇解膩。煮排骨湯時,舀一小匙調入湯中,也有增添湯汁清新甜味的效果。酸甜的梅洛果醬也很適合作為開胃菜的醬料。

【胭脂梅洛果醬燒雞翅】

食材:雞翅 4隻
調味料:
醬油一大匙、米酒一茶匙、果醬一大匙、水少許(約50cc)

作法:
1、雞翅稍微用油兩面略煎至表面焦黃。
2、加入調味料一起醬燒,至醬汁稍微收乾。
非常簡單美味喔!

小提醒:酸甜味豐富的果醬都可以嘗試喔!

【胭脂梅洛 沙拉拌醬】

+ 橄欖油 兩大匙
+ 胭脂梅洛果醬 一大匙
+ 芥末籽醬 1/4茶匙 (換成鮮奶油也可以做出不同風味喔)

小提醒: 若覺得整體太濃稠,可以先用一點點水將果醬稍微調開

酸甜的梅洛果醬也很適合作為開胃菜的醬料。

將蔬菜稍微川燙過,再用冰塊鎮。

沙拉醬:加一大匙胭脂梅洛醬和一大匙橄欖油,少許鹽和胡椒,就是很棒的開胃菜啦

 認識生產者:上山採集工作室

上山採集工作室採取了原鄉自然農法種植的好果,用山泉水細細挑洗,把凝縮了南橫山區日月精華的好果熬煮,勾兌出您餐桌上最天然原味健康的果醬。

胭脂梅

梅

台東花環部落的洛神公田協作

洛神果醬使用的洛神花,主要有兩個來源,一個是金峰鄉位於大武山腳下的魯拉克斯/歷坵部落,一個是卑南鄉的花環部落下賓朗。我們找的農友,都屬於不用藥的草生栽培;並且與農友商議以高於批發價的合理價格收購。

下賓朗的常住人口約286人,漢人佔13%。戶籍有100多戶。卑南族人相信部落應當要像花一般,且母親會未成年的女兒編織花環配戴作為成年禮的象徵,所以又稱花環部落。

大武山洛神

下賓朗草生農法洛神花田

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早上八點砍完花,剪花裝袋後,要從田間把洛神帶回部落去籽。

上山採集工作室嘗試將洛神花製作成為手工果醬,用意在於推廣其多元運用,未來部落若有人願意學習,他們也願意將熬煮方式傳授給部落,希望協助部落逐步掌握洛神生產的自主性,不要總重蹈看天吃飯之外還要擔心食品廠聯合殺價的命運。

產品規格

重量 200 g
成份

無毒胭脂梅、無毒洛神花、二號特沙

保存期限

六個月,開封後請冷藏

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十一月份,入秋轉涼的東海岸,乾淨的藍天搭著太平洋的碧綠之外,陽光下閃耀著大片的豔紅的色彩,招搖著人們的視線;那是有台東紅寶石之稱的洛神花。從十一月份到十二月份,由多良一路往北到嘉蘭,農人們都忙著將花萼趁鮮採下,捅掉花籽後出貨。

在高雄六龜也有少量種植洛神,鮮花未捅籽要價一台斤45元,折合每公斤75元;但是到了產地台東,價格每日一變,捅好籽的花由每公斤40元一路掉到產季之末每公斤25元,然後傳出某某農會冰箱滿了,要停收契作,讓部落的產銷班跳腳擔憂尚未採收的數甲地該如何是好。

部落種洛神粗放簡單,幾乎沒有用藥問題。壢丘楊大姊說:「洛神嫩芽期很怕蝸牛,會被蝸牛吃光,所以有的族人會拿藥去殺蝸牛。至於草,大部分的人都是用拔的,種得寬寬的,長的時候要剪掉過多的側枝,使主幹更茁壯。通常,在拔的時候會順手把草拔掉。而部落有燒墾的習慣,會砍草、一根一根砍好,排好,放火燒,比較沒有長草問題」。如何解決惱人的蝸牛?下賓郎產銷班說:「我們會先育苗三個月後再下種」。不想花現金打藥的人,懂得把花苗培壯一點再下種,以及手工撿蝸牛;蝸牛肉經過部落巧手料理,又是一道風味好菜。

洛神下種月份為5-6月,這樣可以趕上11-12月收成。可是今年的氣候怪,風很熱,很多洛神染病,花朵偏黃會爛掉,接著整株枯掉死掉。這種洛神沒有除掉的話,會造成傳染,死掉一整片。有的產銷班,三甲洛神花就因為怪病死掉了一甲。

族人習慣將洛神與小米輪種,在採收出貨後,花籽就自行擇選留種,剩下的籽與根莖葉一起打進田中做肥。歷坵楊大姊的Ina(媽媽)喜歡把洛神跟小米輪種,因為洛神的枝葉打進地裡做肥後,於十二月就可以把小米下種。這樣,小米長得特別好。「這個的葉子很好」,Ina很欣喜地說。

每年洛神的價格總是起起伏伏,去年因為颱風多而減產,在產季的尾端價格上揚一度高達每公斤80元,但也只是一日行情,第二天又掉下來60元了。今年是一開市有六十元的價格,但是季中掉到每公斤40元,而且還是剝籽的;如果沒有剝籽,每公斤只有20元。到了季末,較晚收成的嘉蘭、振興等部落,就面對了花價掉到捅過籽只有25元每公斤的血汗價了。振興洛神花產銷班班長表示,因為有跟食品廠與台東農會契作,所以雖然價低,總是有買主要貨。但是嘉蘭方面比較零星種植的小農就沒有這樣的好運氣,他們打算自行先把花捅好後烘乾,希望後面的洛神花乾可以待價而沽。

我們的洛神花,主要有兩個來源,一個是金峰鄉位於大武山腳下的魯拉克斯/歷坵部落,一個是卑南鄉的花環部落下賓朗。我們找的農友,都屬於不用藥的草生栽培;並且與農友商議以高於批發價的合理價格收購。

【種植洛神十二年的歷坵Ina】

楊家Ina的田就在大武山對面,可以眺望到對面的大武山麓。本來是有很好的水源的水稻田種給家人吃以及賣錢,但是後來米價變得太便宜了,就停止了水稻種植。民國82年左右,Ina注意到太麻里開始種植洛神,當時的洛神花的價錢其實很便宜,每公斤才10幾塊錢,慘的時候甚至掉到每公斤8元、5元,但是Ina想說:「我為什麼不要種看看咧?」

就開始自己摸索洛神花的種植之路,至今也有12年了。

不過,Ina眼中很好種可以跟小米輪種的洛神花,對於Ina的孩子們來說,可是不折不扣的「麻煩花」。從十一月初收成開始,每天都要一早七八點就下田去砍花,砍好裝進布袋中;砍到下午三點左右就把整車的布袋載到部落裡去,倒了整桌的豔紅開始拿出捅管來開捅。傍晚五六點以後,孩子孫子陸續回家了,吃過晚飯就全家開捅,捅到當天剪的花全部完成為止;當晚即出貨。產季裡洛神花採收出貨是一項耗費勞動力的工作,需要把親戚族人中願意打工的人一起集合起來;這一忙到十二月初,把兒子、女兒、孫子都動員了,非得讓大家誤了耶誕節點燈的大掃除不可。

Ina從小教導孩子,「要認真讀書,不然當農人很辛苦」。不知道是不是耳濡目染,果然兒女都很有出息地,或者念了神學院、或者當了警察,又或者在鄉公所當公務人員。偌大的田地就Ina一個人管理。她跟老伴兩個人,就這麼年頭到年尾不得閒地,除了種植小米與洛神,更養了雞、種了菜、挖魚池養魚,為了籌備家裡年輕人的結婚殺豬需求甚至還自己養了豬。除了小米與洛神之外,其他的東西Ina是不賣的,主要是給家人食用,頂多是女婿擔任衛生所主任拿去年節送禮。所以Ina的二女兒笑著說:「Ina要養的對象太多了,有時候她會生氣我們沒有把菜拔完,會說再不去拔就要全部餵給豬吃了」。

這幾年歷坵的小米產銷班發展自然農業種植的小米,讓小米價格不錯,有些年輕族人開始願意從都市回流到部落務農生活。Ina種植洛神的原因,明顯是因為要跟小米輪種,這個植物好照顧,又可以讓部落裡的打工者有零工可以賺,Ina說:「不然我們這麼多人要做什麼工作?」

Ina的洛神每年都自己依照經驗法則留種培苗,一年一年下來,花朵開得厚實碩大,女兒楊大姊說:「歷坵的天氣跟土壤比較適合洛神的生長,所以長出來的洛神明顯粒頭偏大、色澤亮麗,比海邊的更好。」

【花環部落的洛神公田協作】

下賓郎就在卑南遊客服務中心的旁邊。由下賓郎社區發展協會經營的共耕田,是結合了部落族人廢耕的畸零地,種了3甲的洛神,其中2甲已經跟卑南農會契作。洛神的產量一甲約3噸,但是農會才收到1.5噸就宣稱倉庫滿了,加上民間生意人進場少,導致協會擔憂洛神滯銷。

協會種植洛神主要是讓族人有一些打工機會與收入,所得的利潤除了聘請一位總務股長來繼續種田之外,剩下的錢用在部落祭典的舉辦上。也因此更需要種植比較不費人力作物。「土地太大不知道做什麼,去年經費做完活動只剩下一個人事22K的經費,所以種洛神比較容易」。

洛神的產季需要人手,每天協會動員16-17人,分工去採跟捅,採價每公斤10元,捅價也是每公斤10元。通常是早上6點開採,下午5點後回來捅花。第二天早上約10:00交貨。協會提供午餐與晚餐,據說「厲害的一天大約有一千多塊」。

其實,卑南鄉最有名的就是釋迦,但是釋迦用藥很重。部落的人說:「原住民找野菜來煮,健健康康的;你看吃菜市場的菜的(平地人)都生病」。閒置的土地,入冬就來養田,12月洛神收完後,土地就撒油菜籽,村民可以來割去吃,還有人會拿去賣呢。拿公田的菜去賣自己的收入也可以喔?「沒關係,至少你有勇氣去賣」。曾先生說,下檳榔的人很含蓄,「罵人都會很委婉,但是罵得很深…」。

洛神花的籽,部落除了留種培苗用,多於的就會「拿來填洞」。因為土地是由雜木竹林叢生的荒廢地整理出來的,難免有一些挖出來樹根的洞,可以用籽填平順便做肥。整堆閒置的洛神籽會長一種菇「白菇,清晨就要採,不然太陽一曬就黑了,炒起來像肉絲菇的味道」。

下賓朗的常住人口約286人,漢人佔13%。戶籍有100多戶。卑南族人相信部落應當要像花一般,且母親會未成年的女兒編織花環配戴作為成年禮的象徵,所以又稱花環部落。

這幾年東海岸各部落開始盛行栽種洛神作為與小米、旱稻交替輪耕的裡作,主要著眼於其粗放易於草生種植與採收的特性,加上洛神適合做蜜餞與飲料加工,食品廠與農會系統每年都有系統性收購。但是部落將原料交給中盤商的模式,容易因為盤商聯合壟斷而被壓低價格,部落自己又缺乏資金與行銷管道,難以發展產地自己的加工品牌。我們今年第一次嘗試將洛神花製作成為手工果醬與霜淇淋,用意在於推廣其多元運用,未來部落若有人願意學習,我們也願意將熬煮方式傳授,希望協助部落逐步掌握洛神生產的自主性,不要總重蹈看天吃飯之外還要擔心食品廠聯合殺價的命運。

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