回家李果醬

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(5 則顧客評價)

NT$360

紅肉李是剛烈的草根台灣紅,以紅酒烘托,滋味更悠揚柔美
紅酒能增加紅肉李的層次,洛神則補足紅肉李的果膠,兩者將紅肉李的風味圓滿成了香甜不膩的迷人氣質,不論是佐優格、起司、或夏天的冰淇淋,在剛出爐的法國麵包塗上一層美麗的回家李果醬,都是非常高雅的味道。

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產品故事

回家李果醬。220克

使用台東洛神花帶出回家李的香氣

回家李果醬
回家李果醬

紅肉李是台灣夏天頗具代表的水果,每年端午節前後不到一個月這段短暫的時間,是台灣紅肉李的產季。

八分熟時口感酸脆,果膠豐富;全熟時多汁甜美,卻完全不耐運輸。為了找到最能襯托紅肉李滋味的方式,我們在短暫的產季中間做了許多嘗試,將本土洛神替換了先前的蔓越莓,提高本土食材比例。

紅酒能增加紅肉李的層次,洛神則補足紅肉李的果膠,兩者將紅肉李的風味圓滿成了香甜不膩的迷人氣質,不論是佐優格、起司、或夏天的冰淇淋,在剛出爐的法國麵包塗上一層美麗的回家李果醬,都是非常高雅的味道。

來一匙回家李果醬,一塊麵包一杯茶,完美的搭配。
來一匙回家李果醬,一塊麵包一杯茶,完美的搭配。

紅肉李是剛烈的草根台灣紅,以紅酒烘托,滋味更悠揚柔美

紅肉李一旦離開樹頭後,便很容易熟爛。為了不讓外皮的苦味留下,果皮需在汆燙後一顆顆仔細除去,一顆一顆地,簡直就像再對待紅寶石一般小心翼翼。

選用西班牙有機紅酒,更增果醬層次

Flor del Montgo來自西班牙東部地中海地區的Jávea,是以自然動力農法栽種並經歐盟有機認證的紅酒。這款酒完全選用Monastrell品種的葡萄,以手工摘取製作,這種葡萄的果香與單寧酸風味明顯,是與酸性水果搭配的好夥伴。

以小農無毒栽種的水果,呈現人與土地的情感

紅肉李與洛神都是抗病性強的作物,鮮少需要使用農藥與肥料,若加上小農小面積栽種的細心照顧,是最能達到無毒等級的水果之一。農民歷經一整年的辛苦,大地有時會回報以豐盛的收穫,但有時也可能一無所獲。如果要說什麼最可以代表人與土地的情感,沒有什麼比得上小農一直守著這一方土地的堅持。

不額外添加果膠,呈現食材的真實風貌

果醬的製作經常可見果膠的添加,無論果膠的來源是否天然,都是用來使果醬能夠加速濃稠,降低生產的成本。樸實的果醬系列,採用原汁原味的方式製成,希望呈現出水果本身的風貌,天然健康,對身體最無負擔。

果醬滋味清楚,尾韻揚起的微微酒香,希望大家喜愛!

回家李─讓農人安心回家裡,照顧健康果實

台灣的部落有許多紅肉李果樹,他們強健、耐旱,無須噴農藥或過度施用化學肥,就能夠好好的長大,這樣的果樹比起嬌嫩的水蜜桃或梨子,都更容易無毒栽培。可惜,紅肉李因為不耐儲放,一旦道路因雨不通,全面紅熟的李子就無法下山,農人也就沒有收穫。

另 外,也因為採收運送難度高,農人無法自行處 理,只有便宜的全交給盤商,導致收入微薄,也無法養家活口。長期下來,農友只有兩個選擇:一是砍掉李子樹,改種其他更高經濟作物但對環境較不利的作物,如 高山蔬菜、薑或用藥較多的水蜜桃等,二是離家打工,把山林租給平地人,種植上述高用藥高單價的作物。

手採下來的紅肉李
手採下來的紅肉李

這兩種結果都是我們不樂見的,因此,今年我們嚐試以紅肉李為主題,以公平價格向農友契作,嚐試開發成健康的回家李系列產品,希望透過這個行動,能「讓農人安心回家裡,照顧健康果實」。

因此,我們以「回家李」來命名紅肉李的相關產品,我們覺得家,就是要有大人小人,大 豬小豬,天地自然生生不息,也以此發展包裝設計,表達這個想法。

為了讓李子與農人都有健康的出路,我們發展了回家李系列產品,希望人、樹、植物與動物,都能開心的在山上繼續生活。

已經結實累累的李子樹
已經結實累累的李子樹

產品規格

重量 220 g
成份

保存期限

保存方式

開罐後請冷藏並盡早食用完畢。

營養標示

每 100 公克: 熱量 267.3大卡, 蛋白質 0.7公克, 脂肪 0.3公克, 飽和脂肪 0公克, 反式脂肪 0公克, 碳水化合物 65.2公克, 糖 61.2公克, 鈉143毫克

我們在工作日誌上詳細的紀錄回家李從誕生到開發的過程,以下是文章摘要,完整的工作日誌,請點選 https://blog.newsmarket.tw/?cat=52 閱讀。

李子開發日記(1)開始

去年,在莫拉克新聞網上讀到一個新聞,說桃源鄉梅山部落的紅肉李,產季恰好遇到雨季,滿山的李子紅熟卻無法採收,只能任由落地。景象看來怵目驚心,也因此開啟了我們想要嚐試以紅肉李為主題,開發產品的念頭。

從去年的八月開始準備,今年,我們正式開始紅肉李的產品開發,就像是交朋友一樣,慢慢的熟悉他的脾氣、個性、生長背景環境,也逐漸瞭解為什麼紅肉李產業會是現在這種處境。

我們也陸續採購了來自桃源梅山、寶山、苗栗銅鑼的紅肉李,要做不同的產品嚐試,想要找出跟紅肉李的相處之道….

李子開發日記(2)道路與冰箱

這是雨季前通往桃源鄉梅山部落的通道,莫拉克風災把原本的道路沖垮了,大家只好改走河床便道,也就是把原本是水走的地方鋪成道路。但是先前土石堵在河中,形成巨大的堰塞湖,所以便道得繞著湖泊的邊緣走。

土石越積越深,湖泊也越來越高,在今年的5月雨季前,湖水幾乎與道路同高,有陸上行舟的錯覺。這樣的道路,是莫拉克災後部落普遍的對外通道,也是李子運輸的道路狀態…..

李子開發日記(3)採收的課題

有些作物栽培困難重重,但採收容易,例如葡萄、柳丁。有些作物不打藥也活跳勇健,但採收與出貨才是挑戰,紅肉李就屬於後者。

上回提到,部落的交通狀況不穩定,加上沒有冷藏設施,增加採收時的風險。此外,李子本身的特性,也加重了這個困難,因為李子不夠完熟時,皮澀肉酸不易入口,但一旦轉熟,就會容易落果,以時間來講,假若今天是8分熟,7-10天後約9分熟,8分熟的李子還不夠好吃,但等到9分熟才出貨,就又太晚了,因為從採下來到進通路或加工廠手上,最短也要3天,通路到消費者手上最起碼是一天,9分熟後又4天的果實,尤其在常溫下,就會過熟,大大提高出貨的難度…….

李子開發日記(4)從紅肉李到回家李

雖然,紅肉李有許多開發上的限制與辛苦,但是,我們仍堅持往下走,有兩個原因,一是紅肉李對環境適應,不打藥施肥都可以存活,對環境非常友善。第二,紅肉李多半生長在部落山區,如果紅肉李是可以維生的產業,大家就不用離鄉背井,出外遊蕩。

「讓農人安心回家裡,照顧健康果實」,是上下游想要作產品開發的初衷。因此,我們以「回家李」來命名紅肉李的相關產品,我們覺得家,就是要有大人小人,大豬小豬,天地自然生生不息,所以也就以此發展了logo與設計,表達這個想法。今年我們試作了果乾、果醋與酒,希望當大家看到的時候會喜歡這些作品……

李子開發日記(5)回家李梅果醋

今年的回家李系列,除了已經完成的果乾,接下來就是果醋的部分。擁有里仁、MOA雙有機認證的杜康行,工作場所乾淨,作出來的醋品質也沒話說。從溪底遙時代就合作到現在,這次也賴先生夫婦還是繼續相挺,認識他們是很大的福氣!

李子開發日記已經到第24回囉,完整的工作日誌,請點選 https://blog.newsmarket.tw/?cat=52 閱讀。

回家李果醬 共有 5 則評價

  1. 評分 4 滿分 5

    賴小羊

    像這樣好吃的果醬會成為早餐餐桌上的主角喔! 🙂

  2. 評分 5 滿分 5

    martalai

    真的是很棒的風味… 不知有無可能出更小容量? 因為每次每人食用不會太多, 又無法天天吃,以小家庭來說, 開封後要盡快吃完真的有點困難呢…

  3. 評分 5 滿分 5

    singingwind

    我是在高雄的吳寶春麥包坊買到這罐果醬的,一打開就聞到濃濃的紅酒香夾雜著莓果香。恰到好處的酸甜味著實醉人,拿來抹貝果、搭配自製的巧克力布朗尼、司康或者優格,都很適合。

  4. 評分 4 滿分 5

    j

    請問有加糖嗎

  5. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    果醬都需要加入糖一起熬煮喔!

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