乾庄稼人-梅干菜

NT$100

來自竹東客家庄的梅干菜,無農藥殘留,無防腐劑,可以安心做好料理。乾庄稼人吳秀乾傳承母執輩的幾十年經驗,使用自家栽種的芥菜製作梅干菜,延續古法的方式,先以鹽漬、發酵成酸菜,再以日曬的作法,在溫室中慢慢曝曬、風乾至水分乾燥,才得風味絕佳的梅干菜,是客家料理中不可缺少的經典美味。

產品故事

乾庄稼人-梅干菜。120克。

來自客家庄的梅干菜,無農藥殘留,無防腐劑、安心好料理

來自竹東客家庄的梅干菜, 生產者吳秀乾,傳承了媽媽(阿婆)的酸菜智慧,從種芥菜開始,堅持不灑除草劑,所以田裡的常客是菜蟲,偶爾還有蛇來光顧。為了有好品質的芥菜,硬是晚了三個月收成,才能有這般好品質的梅干菜。下方有無農藥檢驗報告。

一打開袋子就可以聞到濃濃的梅乾香氣
一打開袋子就可以聞到濃濃的梅乾香氣

在農曆年節期間採收的芥菜,常用來燉煮雞湯,為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。

芥菜、酸菜、福菜、梅干菜,其實都是芥菜家族成員,差別在醃製的發酵時程不同。大芥菜經過鹽醃發酵後成為酸菜,酸菜再曬醃製成半乾燥的福菜時,大都選菜梗部位,剩下的嫩葉也不能丟棄、浪費,繼續日曬到完全曬乾,再捲成圓球狀,就是梅干菜了。曬乾至完全沒有水份的芥菜,貯藏保存的期限更久,芥菜加鹽巴曬到全乾燥的菜乾,不少人嘗到香甜甘酸美味,就能開胃、促進食慾。

拿到梅干菜時大多數人都會做浸泡清洗的動作,是因為梅干菜在製作過程中會在陽光下曝曬,難免會有風沙混入,所以購買回家時都會用力的清洗,有時洗過頭風味都不見了。

經典的梅干扣肉,梅乾菜絕對是靈魂啊!
經典的梅干扣肉,梅乾菜絕對是靈魂啊!

因此,吳家人特別架設溫室,在溫室內使用架網曬福菜和梅乾菜,用陽光自然的炙、暖、溫,漸漸風乾,把好味道鎖在裡頭,也不用擔心風沙,蘊釀獨特濃厚的香純氣息。所以拿到梅干菜時只要做簡單的清洗就好,就能輕鬆做出正宗的梅干菜料理了喔!

梅乾菜與燉肉的鹹香是絕對美味。

好吃料理 – 梅干蒸肉:(簡單的電鍋料理喔)

請準備下列食材:

  • 1斤的豬絞肉、120克梅干菜、蒜末30克、醬油2茶匙、糖2.5茶匙、米酒1大匙、太白粉3大匙、香油1茶匙、白胡椒粉適量、水適量、鹽少許。

作法:

  1. 將梅干菜泡至全軟,乾庄稼人的梅干菜是用溫室日曬不會有太多的風沙,所以不用沖洗太多次喔,不然風味會流失。擰乾梅干菜的水分,切碎後備用。
  2. 將絞肉與梅干菜、調味料混和攪拌均勻至黏性產生後,靜置15分鐘。
  3. 放入電鍋內鍋鋪平,外鍋放入1杯左右的水,蒸約20分鐘,保溫燜5-10分鐘即可取出。

芥菜無農藥檢出報告:

 

來自竹東客家庄的家鄉味-乾庄稼人

吳秀乾從種芥菜開始,堅持不灑除草劑,所以田裡的常客是菜蟲,偶爾還有蛇來光顧。為了芥菜的好品質,會跟老天爺賭上一把,晚三個月收成,「春天後母心」時時被吳秀乾遇到。不過,他們全家也和陽光一起工作。在溫室裡使用架網曬福菜和梅乾菜,用陽光自然的炙、暖、溫,漸漸風乾,把好味道鎖在裡頭,也不用擔心風沙,蘊釀獨特濃厚的香純氣息,才得風味絕佳的福菜及梅干菜。吳秀乾說他的媽媽吳陳金妹製作的酸菜,在竹東市場有著超過60年的口碑,大家都叫他阿婆。早期生活困苦,為保存過剩的菜而開始製作酸菜,阿婆說,雖賺不了什麼錢,但堅持著不能浪費。這裡頭,有著深厚的客家傳統文化價值。

傳承的不只是酸菜

吳秀乾用人生來種菜,領會的人生百味,用食物傳遞。他說酸菜,就像做人一樣,只有腳踏實地才會好滋味;友善對待大地,大地自然會回報你最好的禮物,和菜蟲和平相處,對的起大地和自己的良心。

為何未取名為乾庄家人:【乾】吳秀乾;【庄稼人】是客家人;【乾庄】是我們種菜的小小天地;【稼人】代表了我們是一起種菜的,一家人。

 

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