產品故事
日曬霜鹽—洲南鹽場(補充包),200公克。
布袋洲南鹽場,傳統天日曬鹽
洲南鹽場霜鹽,採傳統的天日曬鹽法,利用太陽日曬的溫差,蒸散出海鹽,大自然的奇妙做工,讓我們得到海洋的贈禮,收獲的粗鹽再經研磨、過篩,得到的就是美麗,潔白的霜鹽。霜鹽是冬天收成的,結晶細緻緊密,鈉含量高於鹽花,又不會如精製鹽般死鹹,富含海洋微量礦物元素,為食材帶來更豐富的鮮美口感,最適合做為日常菜餚烹煮使用。
小知識: 會叫做「霜鹽」而非「海鹽」是因為這是老鹽工們對自己的收穫,最古早的稱呼。 「霜鹽」(台語發音)其實是老鹽工對於自己曬鹽的鹽的慣稱, 因為以前曬的鹽都統一交給台鹽做處理,「霜鹽」一詞有歷史文化的脈落存在。
請感受台灣「水、土、風、光」作用的本土日曬鹽!
台灣自鄭成功時代,便開啟了曬鹽的歷史,於台南、高雄、嘉義等地區,因為寬廣的平原地形及穩定的天氣,所以有豐富的天日曬鹽文化,但是隨著人力成本的高漲,台鹽公司於2001年,將所有鹽場廢曬,改為進口澳洲海鹽,也將食用鹽全面改由苗栗通宵的電透析法製出結晶鹽。
位於嘉義布袋的「布袋嘴文化協會」,自2008年開始,規劃將古老的洲南曬鹽場重新開啟,並透過社區的力量,將老鹽工的曬鹽技術傳承,也復育鹽田生態。一方面紀錄和實踐即將消逝的天日曬鹽工法,二方面也結合天日鹽,開發地方文創產品,創造活化社區的可能。
雖然從2008年便開始復興曬鹽,但產量並不穩定,一直到去年,才開始有一些質量都很穩定的日曬鹽,布袋嘴文化協會的夥伴們從包裝設計到文案撰寫到開發通路,都是自己一步一步摸索而來的,雖然一切都還未成熟,但很努力地要將心血結晶介紹給更多人認識。
協會總幹事蔡炅樵說,鹽田復育了一段時間,才好不容易可以有一點點產量,所以也還在摸索,不敢說提供了最頂尖品質的鹽,但他認為,日曬鹽的特色在於,各個地方的鹽會有各地的風土特色:「水、土、風、光」(海水、土地、季風、陽光)是讓各地的鹽風味不同的四大元素,所以非常希望大家可以給台灣的天日鹽機會,讓大家多多認識台灣本土的曬鹽文化!
再簡單不過的產晒方程式:(海水+土地+季風+陽光)×人=鹽
(文/布袋嘴文化協會)
1784年,布袋出現第一塊鹽田「大田場」。
1824年,清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田,奠立布袋鹽業的基礎。
1899年,日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田,布袋鹽業全面發展。
2001年,布袋鹽場廢曬,「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。
2008年,足足等待了七年,我們終於要回到鹽田了。
廢曬之後,鹽田、陽光、海水、海風仍然具在,當炙熱的太陽再次灼熱這片遭海水淹沒的土地,風中吹拂的盡是潛藏在鹽民子弟潛意識中鹹鹹的回憶。作為一個關心地方歷史文化的民間團體,這幾年,布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持:讓我們重新把鹽田整建回來吧!
「洲南鹽場」是一塊「文化鹽田」,而緊鄰的新厝仔社區(含龍江、新厝里)是「文化鹽村」,正好可以從人文與日常生活的角度,來呈現布袋鹽業的歷史縱深、地方脈絡與生活情境。
換言之,鹽業文化資產必需伴隨著實際的產曬勞動才能完整呈現,「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台;而新厝仔社區營造多年的成果,正好將鹽村作為文化展場,凸顯鹽民勤奮的勞動精神與時代新鹽村的活力。在這裡,遊客不只是觀眾,也是各種鹽田、鹽村體驗活動中的參(展)演者。
「洲南鹽場」要透過文化教育、觀光旅遊、環保意識及生態環境等教育結合,來傳達給你一份最原始的鹽田故事!
100edupe –
請問這一款和鹽花有差別嗎?
上下游產品部 良琪 –
100edupe,
有的,鹽花是產於春天,結晶於海水表面,數量很少,因礦物質含量的差異,因此鹽度較低,風味有層次。
建議使用於可以吃的到料理,例如烤牛排或是烤蔬菜的時候使用喔!
Nina –
美味的鹽,回甘不死鹹,加入一點點即能提升食物的風味。
sprince –
已寄照片至 ‘info@newsmarket.com.tw’ 在麻煩您看一下,為保持照片的原始,
我未在照片上畫箭頭指明,黑點不是很大,但應該還看得清楚,
在麻煩您為我解答,謝謝~
上下游產品部 良琪 –
sprince您好,收到您的照片了,看起來沒甚麼問題,詳細說明有回信給您了,謝謝
sprince –
昨天我在上下遊實體店面買了一包 洲南日曬霜鹽,回家後發現,在整包純白的鹽裡面,有夾雜著些許 小小黑色一點一點類似沙子的東西,請問那是甚麼?
是正常的嗎? 吃了有沒有關係呢?
上下游產品部宋羽珮 –
sprince您好,不好意思,因為文字上比較難判斷,您方便拍照寄給我們看嗎?這樣我們可以比較清楚的了解情況,希望可以盡快為您解答,再麻煩您了,謝謝。
上下游 良琪 –
BEKI,
霜鹽是由粗鹽經研磨後過篩,一般粗鹽比較建議您用來醃漬梅子、鹹魚、泡菜,或者泡澡的時候使用,霜鹽較適合做為日常菜餚烹煮使用。
BEKI –
這款和另一款粗的只是差在粗細嗎? 因為粗的1000g/58元,這款200g/78元?
上下游產品部 –
萱,
您好,洲南鹽場的日曬鹽,沒有加碘喔。
以傳統方法曬鹽後,直接以鹽水清洗,人工挑選雜質後就直接出貨了。
霜鹽特別的地方是,它是冬天採收,經過較長時間日曬,所以比較漂亮、乾淨的粗鹽,
在清洗、烘乾,挑選雜質後,就直接包裝出貨囉。
萱 –
請問結果如何呢
謝謝
上下游 良琪 –
這個部份我們還需要再詢問看看生產者,要請你再等一下下,謝謝!
Anita –
請問這系列的鹽有另外添加碘嗎? (台灣的鹽好像都有) 謝謝~