特價

上下游栗子地瓜麵條(限量版180份)

NT$120 NT$99

因為灣寶農場的箱姨盛產栗子地瓜,我們將台農62號地瓜先蒸煮、乾燥、磨粉做成純地瓜粉,使用80%台灣小麥麵粉、20%純地瓜粉,做成營養又美味的地瓜麵條。

這次的地瓜麵條同樣委託在雲林西螺創立已經70年的傳統製麵廠手工製作,不使用任何有添加物的調整麵粉,天然日曬半日。

已售完

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產品故事

地瓜全麥麵條。每包三束,每束90克共計270克。

產品部說明:有時候地瓜忽然盛產,會需要大量快速消化,為了因應這樣的可能,我們做了一個嘗試,把地瓜磨粉後加入台灣小麥麵粉,做成日曬麵條,想説未來如果有需要,就可以這樣協助消化地瓜。因此,我們試做了這一批地瓜麵條,所以這批賣完就會看大家反應,也許有可能會再調整配方再出不同版本的地瓜麵條喔,也因此特價供應,請大家嚐試看看!

80%台灣小麥麵粉 加上 20%地瓜純粉,日曬而成

因為灣寶農場的箱姨盛產的栗子地瓜,我們將栗子地瓜先蒸煮、乾燥、磨粉做成純地瓜粉,搭配上台灣小麥麵粉,做成營養又美味的地瓜麵條。

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產品部說明 : 生鮮地瓜含水量高,蒸煮乾燥成粉之後只剩下1/4至1/5的重量,所以每束90克的麵裡含了18克的地瓜粉,等於含有80克左右的生鮮地瓜喔!

這次的地瓜麵條同樣委託在雲林西螺創立已經70年的傳統製麵廠手工製作,不添加任何調整麵粉或麵條的元素,天然日曬半日。

麵粉是使用來自嘉義東石的無毒小麥,完全沒有添加任何幫助熟成或調整的添加物,也沒有任何改良劑,是以專業技術找出小麥最適合得出粉率、粒徑分布,沒有添加酵素、維生素C 等調整成分,重點是必須充分熟成,發揮麵粉特有的潛質。不含任何色素、香精,煮好之後,可以聞到很淡的地瓜香味!

傳承三代,77年歷史的製麵廠

一早起來,製麵廠的老闆與老闆娘早已準備好

以為製麵廠,會像個小型工廠,到了現場,發現只有簡單四台小機器,

老闆說,這家製麵廠已經有77年的歷史。

是的你沒聽錯,不是民國77年,是從1943到現在,傳到第三代已經有77的歷史。

當初是從手工麵線起家,說起自家的麵線,老闆臉上立刻發出光彩,麵線是如何繞過竿子,不能斷,用拉的拉出細度,做好之後又要如何小心儲存防斷裂。

從做手做麵線到現在各種手工麵,師傅手上揉製無數個麵糰,做出有溫度的麵條。

100%麵條的原料很簡單,小麥粉、水、鹽,攪拌均勻後放入壓麵機,再將攪拌好的麵團經過兩個滾筒中間,變成薄薄一片,來回數次,將空氣壓出也讓麵糰的分子更結合。

壓過幾次後,再讓麵糰靜置、發酵,目的是恢復彈性,吃起來有QQ的口感。

發酵完成後,再經過擠壓,讓麵糰變成扁平一片,師傅接過捲成一捲的麵皮,放上木頭軸心,捲上麵皮,方便下一步驟裁麵。捲到一定長度就換上另一個木頭軸心,師傅老練地一手換著木軸,一手操作轉輪滾動麵皮。木製滾輪在師傅手上流轉一甲子以上,刻有歲月的痕跡。

下個師傅接過麵皮,送進切割機,割好的麵條分為一串串,掛曬麵架上,經過陽光半天的日曬就完成。

用烘乾機器烘十幾分鐘就完成,老闆娘堅持日曬做法,需要曬半天才完成。「因為太陽曬過的麵味道就是不一樣。」。

 

全麥麵條製作
全麥麵條製作

 

太陽曬過的麵就是不一樣

太陽不是烤箱,無法設定溫度,曬麵的時候需要注意陽光曝曬程度,風吹來的溫度。太陽太大需要縮短曬乾時間,曬太久會讓麵條外皮繃裂,有風的日子就可以曬到下午,全麥麵條就這樣,與在地人一起生活,在庭院中曬太陽,吹著微風,靜靜等待烘乾。

在我們切割100%麵條之前,師傅原本在處理其他訂單的陽春麵,柔軟的陽春麵裁好之後掛成一束束,看起來十分柔順。

相較於白淨的陽春麵,100%全麥麵條少了白麵粉的筋性幫助抓住麵團,切割的時候幾乎有1/3都無法成形而斷成小段,負責裁麵的師傅說,這些長短不一的麵條無法做成直麵,要另外做成圓筒麵,師傅看著那些斷裂的麵條皺著眉頭說:「加一點麵粉就會容易製作了,你們怎麼那麼堅持要做到100%?」

裁好的全麥麵條一束束掛在竿子上,在曬麵架上一字排開,黝黑的麥色看起來剛毅而堅定,隨著微風搖曳時飄出淡淡麥香。

全麥麵條
全麥麵條

 

 

產品規格

重量270 g
成份

規格

保存期限

營養標示

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