上下游栗子地瓜麵條

產品故事

地瓜全麥麵條。每包三束，每束90克共計270克。

產品部說明：這一批的地瓜麵條麥麩比較明顯，所以麥麩香味和有一點粗粗的口感都會比較明顯喔，因為每次小麥的質地會有些不同，所以每批地瓜麵條的口感和色澤多少都會不一樣。

有時候地瓜忽然盛產，會需要大量快速消化，為了因應這樣的可能，我們做了一個嘗試，把地瓜磨粉後加入台灣小麥麵粉，做成日曬麵條，想説未來如果有需要，就可以這樣協助消化地瓜。因此地瓜麵條，每一次都會有微調可能風味也都有點不一樣，也因此特價供應，請大家嚐試看看！

80%台灣小麥麵粉 加上 20%地瓜純粉，日曬而成

因為灣寶農場的箱姨盛產的栗子地瓜，我們將栗子地瓜先蒸煮、乾燥、磨粉做成純地瓜粉，搭配上台灣小麥麵粉，做成營養又美味的地瓜麵條。

產品部說明 : 生鮮地瓜含水量高，蒸煮乾燥成粉之後只剩下1/4至1/5的重量，所以每束90克的麵裡含了18克的地瓜粉，等於含有80克左右的生鮮地瓜喔！

這次的地瓜麵條同樣委託在雲林西螺創立已經70年的傳統製麵廠手工製作，不添加任何調整麵粉或麵條的元素，天然日曬半日。

麵粉是使用來自嘉義東石的無毒小麥，完全沒有添加任何幫助熟成或調整的添加物，也沒有任何改良劑，是以專業技術找出小麥最適合得出粉率、粒徑分布，沒有添加酵素、維生素C 等調整成分，重點是必須充分熟成，發揮麵粉特有的潛質。不含任何色素、香精，煮好之後，可以聞到很淡的地瓜香味！

傳承三代，77年歷史的製麵廠

一早起來，製麵廠的老闆與老闆娘早已準備好

以為製麵廠，會像個小型工廠，到了現場，發現只有簡單四台小機器，

老闆說，這家製麵廠已經有77年的歷史。

是的你沒聽錯，不是民國77年，是從1943到現在，傳到第三代已經有77的歷史。

當初是從手工麵線起家，說起自家的麵線，老闆臉上立刻發出光彩，麵線是如何繞過竿子，不能斷，用拉的拉出細度，做好之後又要如何小心儲存防斷裂。

從做手做麵線到現在各種手工麵，師傅手上揉製無數個麵糰，做出有溫度的麵條。

100%麵條的原料很簡單，小麥粉、水、鹽，攪拌均勻後放入壓麵機，再將攪拌好的麵團經過兩個滾筒中間，變成薄薄一片，來回數次，將空氣壓出也讓麵糰的分子更結合。

壓過幾次後，再讓麵糰靜置、發酵，目的是恢復彈性，吃起來有QQ的口感。

發酵完成後，再經過擠壓，讓麵糰變成扁平一片，師傅接過捲成一捲的麵皮，放上木頭軸心，捲上麵皮，方便下一步驟裁麵。捲到一定長度就換上另一個木頭軸心，師傅老練地一手換著木軸，一手操作轉輪滾動麵皮。木製滾輪在師傅手上流轉一甲子以上，刻有歲月的痕跡。

下個師傅接過麵皮，送進切割機，割好的麵條分為一串串，掛曬麵架上，經過陽光半天的日曬就完成。

用烘乾機器烘十幾分鐘就完成，老闆娘堅持日曬做法，需要曬半天才完成。「因為太陽曬過的麵味道就是不一樣。」。

太陽曬過的麵就是不一樣

太陽不是烤箱，無法設定溫度，曬麵的時候需要注意陽光曝曬程度，風吹來的溫度。太陽太大需要縮短曬乾時間，曬太久會讓麵條外皮繃裂，有風的日子就可以曬到下午，全麥麵條就這樣，與在地人一起生活，在庭院中曬太陽，吹著微風，靜靜等待烘乾。

在我們切割100%麵條之前，師傅原本在處理其他訂單的陽春麵，柔軟的陽春麵裁好之後掛成一束束，看起來十分柔順。

相較於白淨的陽春麵，100%全麥麵條少了白麵粉的筋性幫助抓住麵團，切割的時候幾乎有1/3都無法成形而斷成小段，負責裁麵的師傅說，這些長短不一的麵條無法做成直麵，要另外做成圓筒麵，師傅看著那些斷裂的麵條皺著眉頭說：「加一點麵粉就會容易製作了，你們怎麼那麼堅持要做到100%？」

裁好的全麥麵條一束束掛在竿子上，在曬麵架上一字排開，黝黑的麥色看起來剛毅而堅定，隨著微風搖曳時飄出淡淡麥香。