產品故事
地瓜全麥麵條。每包三束,每束90克共計270克。
此批效期至 : 2021/04/24, 特別優惠請大帶回家吧!
優惠期間 : 即刻起 ~ 2020/4/10產品部說明:這一批的地瓜麵條麥麩比較明顯,所以麥麩香味和有一點粗粗的口感都會比較明顯喔,因為每次小麥的質地會有些不同,所以每批地瓜麵條的口感和色澤多少都會不一樣。
有時候地瓜忽然盛產,會需要大量快速消化,為了因應這樣的可能,我們做了一個嘗試,把地瓜磨粉後加入台灣小麥麵粉,做成日曬麵條,想説未來如果有需要,就可以這樣協助消化地瓜。因此地瓜麵條,每一次都會有微調可能風味也都有點不一樣,也因此特價供應,請大家嚐試看看!
80%台灣小麥麵粉 加上 20%地瓜純粉,日曬而成
因為灣寶農場的箱姨盛產的栗子地瓜,我們將栗子地瓜先蒸煮、乾燥、磨粉做成純地瓜粉,搭配上台灣小麥麵粉,做成營養又美味的地瓜麵條。
產品部說明 : 生鮮地瓜含水量高,蒸煮乾燥成粉之後只剩下1/4至1/5的重量,所以每束90克的麵裡含了18克的地瓜粉,等於含有80克左右的生鮮地瓜喔!
這次的地瓜麵條同樣委託在雲林西螺創立已經70年的傳統製麵廠手工製作,不添加任何調整麵粉或麵條的元素,天然日曬半日。
麵粉是使用來自嘉義東石的無毒小麥,完全沒有添加任何幫助熟成或調整的添加物,也沒有任何改良劑,是以專業技術找出小麥最適合得出粉率、粒徑分布,沒有添加酵素、維生素C 等調整成分,重點是必須充分熟成,發揮麵粉特有的潛質。不含任何色素、香精,煮好之後,可以聞到很淡的地瓜香味!
傳承三代,77年歷史的製麵廠
一早起來,製麵廠的老闆與老闆娘早已準備好
以為製麵廠,會像個小型工廠,到了現場,發現只有簡單四台小機器,
老闆說,這家製麵廠已經有77年的歷史。
是的你沒聽錯,不是民國77年,是從1943到現在,傳到第三代已經有77的歷史。
當初是從手工麵線起家,說起自家的麵線,老闆臉上立刻發出光彩,麵線是如何繞過竿子,不能斷,用拉的拉出細度,做好之後又要如何小心儲存防斷裂。
從做手做麵線到現在各種手工麵,師傅手上揉製無數個麵糰,做出有溫度的麵條。
100%麵條的原料很簡單,小麥粉、水、鹽,攪拌均勻後放入壓麵機,再將攪拌好的麵團經過兩個滾筒中間,變成薄薄一片,來回數次,將空氣壓出也讓麵糰的分子更結合。
壓過幾次後,再讓麵糰靜置、發酵,目的是恢復彈性,吃起來有QQ的口感。
發酵完成後,再經過擠壓,讓麵糰變成扁平一片,師傅接過捲成一捲的麵皮,放上木頭軸心,捲上麵皮,方便下一步驟裁麵。捲到一定長度就換上另一個木頭軸心,師傅老練地一手換著木軸,一手操作轉輪滾動麵皮。木製滾輪在師傅手上流轉一甲子以上,刻有歲月的痕跡。
下個師傅接過麵皮,送進切割機,割好的麵條分為一串串,掛曬麵架上,經過陽光半天的日曬就完成。
用烘乾機器烘十幾分鐘就完成,老闆娘堅持日曬做法,需要曬半天才完成。「因為太陽曬過的麵味道就是不一樣。」。
太陽曬過的麵就是不一樣
太陽不是烤箱,無法設定溫度,曬麵的時候需要注意陽光曝曬程度,風吹來的溫度。太陽太大需要縮短曬乾時間,曬太久會讓麵條外皮繃裂,有風的日子就可以曬到下午,全麥麵條就這樣,與在地人一起生活,在庭院中曬太陽,吹著微風,靜靜等待烘乾。
在我們切割100%麵條之前,師傅原本在處理其他訂單的陽春麵,柔軟的陽春麵裁好之後掛成一束束,看起來十分柔順。
相較於白淨的陽春麵,100%全麥麵條少了白麵粉的筋性幫助抓住麵團,切割的時候幾乎有1/3都無法成形而斷成小段,負責裁麵的師傅說,這些長短不一的麵條無法做成直麵,要另外做成圓筒麵,師傅看著那些斷裂的麵條皺著眉頭說:「加一點麵粉就會容易製作了,你們怎麼那麼堅持要做到100%?」
裁好的全麥麵條一束束掛在竿子上,在曬麵架上一字排開,黝黑的麥色看起來剛毅而堅定,隨著微風搖曳時飄出淡淡麥香。
Lily Wang –
非常好吃,小孩很捧場!
上下游產品部 良琪 –
arcoiris,
您好,很謝謝您的回饋,我們再另外再詳細跟您了解食用的情況,好嗎?
但先以味道上與您說明,可以100%確認不會有蟑螂的問題喔! 一般可能的情況是產品長期存放不新鮮,才會沾染環境其他味道。
但因這款麵條是新製作的商品,我們也都會先經過試吃沒有問題才會販售。這一批的麵條因為使用完整的全粒本土小麥磨製,麥麩較多,因此我們想像您感受到的味道應是較濃的麥麩味(但也相對營養喔!)。 另也與您說明製作流程,幾乎都不會有長時間常溫存放的機會,小麥採收後經過日曬就會存放在雜糧乾式冰箱,白麵粉一批次一批次送至加工廠製作麵粉後,就密封袋裝。全麥麵粉則是使用新鮮的小麥磨製後直接送至製麵廠製作麵條,麵條製作完成後,會經過日曬,最後包裝封袋,因原料單純,都有存放在雜糧穀粉最合適的乾式冰箱,因此製成的部分要請您放心,
若您還是比較無法接受口味的部分,我們另外與您聯繫,也可以請您嘗試看看其他款的麵條口味,若您願意在試試看也歡迎您給我們更多的回饋,謝謝!