禾餘刺蔥白玉麥酒 （330ml）

產品故事

禾餘刺蔥白玉麥酒。一瓶330ml。

經典白玉麥酒加入刺蔥子，微辛辣帶點清香

禾餘麥酒在去年與阿米斯音樂節合作，想利用原住民傳統食材來入酒，想到刺蔥是一個辛香味強烈但是一般人較陌生的香料，於是實驗了刺蔥白玉生啤酒在音樂節現場販售，結果反應相當熱烈，今年因而推出瓶裝版。

這隻刺蔥白玉啤酒以白玉麥酒為起點，使用的白玉米就是與光復阿美族阿榮大哥契作的，加入當地傳統食材–刺蔥的種子，以刺蔥種子代替部分酒花。

開瓶獨特的刺蔥香氣撲鼻而來，入喉後清爽的白玉麥酒基底，辛香料的風味外，帶上些許奶味的口感更耐人尋味。

這支的酒標也特別融入了阿美族十字刺繡的圖騰紋路，靈感是來自檳榔袋上的十字繡美麗圖騰，這些媽媽親手繡的圖騰，是為了給孩子們穿在身上的祝福，希望帶給大家這塊土地上特別的風景。

傳統上層發酵法，展現Ale啤酒多變風味

坊間常見啤酒的發酵方式有分為上層發酵及下層發酵， 兩者最大差異就是發酵溫度以及酵母種類不同。

下層發酵，也就是拉格啤酒Lager(來源於德語：Lagern，意為窖藏)即為低溫發酵。目前常見大廠的啤酒如台啤、海尼根、百威等啤酒都是採用低溫發酵，發酵溫度通常在5度到10度之間，這種啤酒要在低溫飲用才好喝、夠味，如果回溫了就會產生苦味，失去麥香。

採用上層發酵的艾爾啤酒Ale是傳統的釀製法，公元七世紀在歐洲修道院中就開始呈規模地釀製，在還沒有發明冰箱的時代，人們就開始研究如何將大麥、小麥藉由酵母變成啤酒。酵母在發酵槽的上層進行發酵，發酵溫度不必像Lager啤酒一樣非常低溫，其發酵其間也較短，但是Ale啤酒經常會經過多次的發酵，並加入大量不同品種的啤酒花。發展至今日，艾爾啤酒成為一門學問，不同的發酵溫度、時間長短、添加的穀物會形成不同香氣及口感。有如百花齊放，濃烈或清爽、苦甜濃淡都各有擁護者。

每支艾爾啤酒都有專屬的獨特香氣，例如花香、水果香、奶油香、巧克力。入口後可以享受不同層次的變化，相較於Lager啤酒，Ale啤酒則比較不強求於非常低溫的情況下飲用，甚至過於低溫的Ale啤酒，反而會影響其啤酒口感，因此飲用時不建議直接加入冰塊。

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嚴選台南白玉米，釀造台灣啤酒的理想型

禾餘麥酒的創辦人陳相全是台大農藝系研究生，幾年前在美國聖地牙哥讀大學時，一時興起，用簡單的瓦斯、大鍋、大麥等，和室友釀起啤酒來，滋味竟意外甘甜，讓他一頭栽入釀酒世界。回台後繼續投入釀酒研究，碩士論文題目便是本土小麥啤酒。

啤酒主要原料來自大麥，大麥發芽後會產生大量酵素，將澱粉分解為麥芽糖，所以釀酒的第一步需要讓大麥和小麥發芽，使酵素活性增加。

接著由發芽的麥子榨出麥汁，加入啤酒花、甜玉米、酵母。這支啤酒在這個段加入了台灣的橘子皮、橘子汁，當作啤酒花的作用。

這個階段如果搭配不同的雜糧，例如白米、芋頭、玉米，甚至是不同產地的小麥，都會產生不同的香氣與味道，可以說是決定啤酒風味的重要步驟。

酵母會與酵素一起分解澱粉，精準控制溫度低溫發酵三十天，讓酵母菌的醣化作用產生酒精和二氧化碳，經過二次發酵之後就是我們常喝的啤酒。

啤酒麥禾醇香，提升雜糧價值

其實就和數以千計的啤酒口味一樣，搭配不同的台灣雜糧，屬於台灣的啤酒也可以有很多變化，也可以提升農民多多耕種雜糧之意願，長期來看更能夠提升台灣糧食自給率。禾餘麥酒希望能做到在地生產、在地釀造，釀出完全屬於台灣風味的啤酒。