禾餘刺蔥白玉麥酒 (330ml)

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產品故事

禾餘刺蔥白玉麥酒。一瓶330ml。
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經典白玉麥酒加入刺蔥子,微辛辣帶點清香

這隻刺蔥白玉啤酒以白玉麥酒為起點,使用的白玉米就是與光復阿美族阿榮大哥契作的,加入當地傳統食材–刺蔥的種子,以刺蔥種子代替部分酒花。
開瓶獨特的刺蔥香氣撲鼻而來,入喉後清爽的白玉麥酒基底,辛香料的風味外,帶上些許奶味的口感更耐人尋味。

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傳統上層發酵法,展現Ale啤酒多變風味

坊間常見啤酒的發酵方式有分為上層發酵及下層發酵, 兩者最大差異就是發酵溫度以及酵母種類不同。

下層發酵,也就是拉格啤酒Lager(來源於德語:Lagern,意為窖藏)即為低溫發酵。目前常見大廠的啤酒如台啤、海尼根、百威等啤酒都是採用低溫發酵,發酵溫度通常在5度到10度之間,這種啤酒要在低溫飲用才好喝、夠味,如果回溫了就會產生苦味,失去麥香。

採用上層發酵的艾爾啤酒Ale是傳統的釀製法,公元七世紀在歐洲修道院中就開始呈規模地釀製,在還沒有發明冰箱的時代,人們就開始研究如何將大麥、小麥藉由酵母變成啤酒。酵母在發酵槽的上層進行發酵,發酵溫度不必像Lager啤酒一樣非常低溫,其發酵其間也較短,但是Ale啤酒經常會經過多次的發酵,並加入大量不同品種的啤酒花。發展至今日,艾爾啤酒成為一門學問,不同的發酵溫度、時間長短、添加的穀物會形成不同香氣及口感。有如百花齊放,濃烈或清爽、苦甜濃淡都各有擁護者。

每支艾爾啤酒都有專屬的獨特香氣,例如花香、水果香、奶油香、巧克力。入口後可以享受不同層次的變化,相較於Lager啤酒,Ale啤酒則比較不強求於非常低溫的情況下飲用,甚至過於低溫的Ale啤酒,反而會影響其啤酒口感,因此飲用時不建議直接加入冰塊。

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釀造台灣啤酒的理想型

禾餘麥酒的創辦人陳相全是台大農藝系研究生,幾年前在美國聖地牙哥讀大學時,一時興起,用簡單的瓦斯、大鍋、大麥等,和室友釀起啤酒來,滋味竟意外甘甜,讓他一頭栽入釀酒世界。回台後繼續投入釀酒研究,碩士論文題目便是本土小麥啤酒。

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啤酒主要原料來自大麥,大麥發芽後會產生大量酵素,將澱粉分解為麥芽糖,所以釀酒的第一步需要讓大麥和小麥發芽,使酵素活性增加。

焦糖小麥

接著由發芽的麥子榨出麥汁,加入啤酒花、甜玉米、酵母。這支啤酒在這個段加入了晚崙西亞橙的果皮、果汁、檸檬汁,類似啤酒花的作用。

這個階段如果搭配不同的雜糧,例如白米、芋頭、玉米,甚至是不同產地的小麥,都會產生不同的香氣與味道,可以說是決定啤酒風味的重要步驟。

酵母會與酵素一起分解澱粉,精準控制溫度低溫發酵三十天,讓酵母菌的醣化作用產生酒精和二氧化碳,經過二次發酵之後就是我們常喝的啤酒。

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啤酒麥禾醇香,提升雜糧價值

其實就和數以千計的啤酒口味一樣,搭配不同的台灣雜糧,屬於台灣的啤酒也可以有很多變化,也可以提升農民多多耕種雜糧之意願,長期來看更能夠提升台灣糧食自給率。禾餘麥酒希望能做到在地生產、在地釀造,釀出完全屬於台灣風味的啤酒。

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