「歡
迎光臨！」走進三氣拉麵，仿效路邊攤設計的福岡屋台迎面而來，每張正對廚房的座位上，都放著一盒畫上拉麵碗的創意衛生紙，透過玻璃板，包著藍色頭巾的拉麵師傅，在印著「福岡縣產拉麥」的暖簾下，帥氣地甩動剛從隔壁製麵廠新鮮直送的麵條，他們是福岡第一家全部採用拉麥的連鎖拉麵店。三氣拉麵是福岡近年新竄起的拉麵店，在福岡已有8間連鎖店，強調用100%拉麥而倍受矚目，2008年開店時，本來向製麵所買麵，不過為了區隔市場，隔年便開始嘗試自家製麵；當時拉麥剛育成，福岡地方政府正四處尋找有心使用的拉麵店，三氣社長岩本志郎從日本製粉得知消息後，立刻決定使用拉麥，做出徹頭徹尾的福岡拉麵。
福岡縣內不乏使用拉麥的連鎖拉麵業者，例如台灣人耳熟能詳的一蘭拉麥，不過一蘭只有兩間店100%使用拉麥，有些業者則會摻雜其他進口小麥，三氣是連鎖拉麵店用100%拉麥的首例。
「雖然使用6%拉麥，就能掛上拉麥標章，但我要做就做到100%。」岩本豪爽地說，稱為博多拉麵，就要用本地生產的小麥。
獨一無二的拉麥製麵技術
地產地銷不只是喊口號這麼簡單，拉麥雖然是專為拉麵育成的品種，具有不易爛、強韌的特性，但是和進口小麥比起來，拉麥的處理過程更複雜，進口麥大概只要10道手續就能製成麵，拉麥則要20至30道，機械耗能也不同，為了讓拉麵和湯頭達到完美比例，三氣的師傅花了3到4個月，才研發出獨一無二的拉麥拉麵。
在熱烘烘的鍋爐旁，捲曲的麵球井然有序地躺在麵盒中，但要讓拉麥麵條乖乖縮成球可不容易，三氣拉麵製麵所負責人中野表示，三氣做的是極細麵，拉麥非常容易沾黏在一起，煮的時候容易爛，拉麥收成時常常遇到梅雨季，降雨會影響蛋白質含量，因此剛開始試做時，拉麥蛋白質常常不穩定，每次都需要調節。
三氣的原料來自日清和日本製粉，製麵所必需跟著季節變換做法，夏天時麵粉吸水率高，冬天則較低，每次做麵都要仔細測試水分。剛開始曾經過一番苦戰，但現在技術已經穩定，不過說到具體做法，中野微笑說道：「這是機密！」
其實，如果麵粗一點可以省去很多功夫，但極細麵就是博多拉麵的傳統。1950年代，位於長濱的拉麵攤，為了提供拉麵給趕著到魚市場上工的人，發展出短時間內就能煮好的極細麵，稍硬的細麵也是福岡人喜愛的口味。
位在水城本店旁的三氣自家製麵所，每天生產出7千球拉麵，供應8家連鎖店，5年前開始使用時，三氣每天用量約50噸，當時全日本拉麥產量約1千5百噸，隨著店面擴張，目前一年用量約130～140噸拉麥，佔拉麥總產量6~7%，未來希望比例拉高到20~30%，今年預計在福岡、名古屋、北九州再開店，讓福岡以外的縣市能吃得到。
目前製麵所正在裝潢擴張，岩本說，已經掌握了獨一無二的製麵技術，而且拉麥強韌不易爛，建立生產制度後容易上手，希望將來能從一天7千球，擴大到一天5萬球的產量。
推廣人人都吃得起的拉麵
「身上背負著推廣博多拉麵的使命」，是岩本堅持用拉麥的動力，參與拉麥研發推廣的福岡製粉俱樂部專員重松先生形容：「他是個充滿熱情的人，對於推廣福岡地域文化十分有想法。」
其實，岩本並非土生土長博多人，他出生在福岡縣熊本市，10幾年前搬來博多，就此落地生根，對博多產生深厚的認同感，因此三氣拉麵另一項特色是超低的加麵價格，其他店一球要日幣100元，三氣竟然只收10元（約台幣3元），為的就是讓更多人吃到拉麥製成的麵。
談起這個不可思議的價格，他坦言，每加點一球就賠一球，普通小麥一球麵的成本就要45元，自家製麵雖然價格比較便宜，但一球至少也要20~30元，況且拉麥成本更高。
對日本人來說，拉麵就像是巷口可以吃到的平民小吃，因此岩本在訪談中不斷強調，希望讓人人吃得起拉麵。岩本說，未來目標往一百間店前進，每年使用1400─1500噸的拉麥。「大量使用拉麥做拉麵，才能讓這個品種快速普及，讓福岡人更認識拉麥，希望大家想到拉麥，就想到博多三氣。」是岩本的心願。
對岩本而言，滿足只需要一句話。曾有大阪人在店裡留言：你們的拉麵好好吃，可不可以到關東來開店？「這是最有成就感的時候了，」岩本露出笑容說，果然美味的東西是沒有地域限制的！
三氣拉麵2008年開幕，在福岡已有8間連鎖店，強調用100%拉麥而倍受矚目
三氣是連鎖拉麵店用100%拉麥的首例，店裡採復古屋台裝潢，營造路邊攤的氣氛
濃郁的大骨湯頭，也是拉麵美味的關鍵
麵條稍微燙過後，必須上下甩出水分
來三氣，記得多點一球麵
岩本說，一開始上桌的麵，已經滲進豚骨湯頭，加麵更能體會小麥的風味，既然加麵這麼便宜，「那就多加一些麵，找到自己喜歡的味道吧。」下次到九州，別忘了來上一碗道地的福岡拉麵，大方接受老闆的好意吧。
三氣社長岩本出生在福岡縣熊本市？是熊本縣熊本市之誤嗎？
大阪人希望三氣到關東開店？大阪是關西。
福岡縣內不乏使用拉麥的連鎖拉麵業者，例如台灣人耳熟能詳的 “一蘭拉麵”