1.種鵝場：

養鵝產業並不像養雞一樣有專門的種禽繁殖制度，有專門育種的禽場，和供應肉雞的雛雞場，台灣種鵝場的功能基本上就是養母鵝下蛋，提供雛鵝給肉鵝場，通常生蛋時間是10月到隔年4月（白露到清明）。不過有些種鵝場會自己目測選出比較健康、體質好的鵝留種，大約養到4、5代才會出售給肉鵝場。目前一隻雛鵝要價190元，去年同期約60元。

禽流感後復養措施：進口國外種蛋

2.孵蛋場：

種鵝場會交蛋給孵蛋場，使用專門機器協助孵化。有些種鵝場自己會有孵化機器

3.肉鵝場：

拿到種鵝場的雛鵝後繼續養大，大約12週達到上市體重10斤（6公斤），交給屠宰場收購。有些肉鵝場自己就有種鵝場，例如雲林鵝農吳祥斌。目前一斤產地價90元，去年同期62元。

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4.屠宰場：

屠宰場向許多肉鵝場收購12週齡的鵝隻，通常會再養2週後宰殺，一週本來約有10多萬屠宰量，禽流感後不到1萬，台灣一年屠宰量約500多萬隻。

5.中盤商：

向屠宰場收購鵝隻，交給鵝肉店或加工廠。

6.鵝肉店、加工廠：

向中盤商叫貨，有些屠宰業者本身就是盤商，也兼營加工廠。目前鮮食和加工的比例大約8:2。

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