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禽流感斷頭 養鵝何去何從
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禽流感斷頭 養鵝何去何從

導言:禽流感斷頭 養鵝何去何從

今年台灣爆發史上最嚴重禽流感,鵝肉產業幾乎全軍覆沒,每隻鵝漲了兩倍,價格來到歷史新高1500元,而且有錢也買不到,商家叫苦連天,鵝農看得到吃不到,農委會降低冷凍匈牙利鵝肉一半關稅救急,遭農民質疑滅農;與此同時,海巡署週日晚上攔截首宗鵝肉走私案,查獲119隻、298.5公斤禽流感疫區中國的鵝肉。

市場亂象不斷,禽流感病毒又蠢蠢欲動,近兩週增加三場肉鵝確診,香港大學研究指出,台灣禽流感病毒的基因序列已經出現五種組合,顯示這些外來病毒持續變異適應在地環境,對家禽產業更具威脅性。台灣養鵝產業該何去何從,上下游推出系列報導,探討養鵝產業受到的衝擊,以及未來的重建之路。

鵝肉一條街,街上滿鴨肉

鵝肉一條街,街上滿鴨肉

太郎鵝肉之家位在嘉義民雄「鵝肉一條街」,暗紅色招牌還掛著前幾天剛結束的「民雄產業暨觀光文化季」布條,其實早在鵝肉一條街闖出封號前,他們就在此經營了數十年,被公認是當地最老牌店家,大約兩個月前,店裡悄悄出現了新品項燻茶「鴨」,因為今年台灣發生史上最嚴重禽流感,九成鵝被撲殺,「40年來頭一次沒鵝賣,只好先賣鴨。」


其實「民雄產業暨觀光文化季」過去7年的名字都是民雄鵝肉節,今年因無鵝可賣,不得已轉型成踩街文化活動。

今年1月屏東大武山蛋雞場驗出H5N2亞型高病源禽流感,病毒如野火燎原一路燒向全台,以往被公認為保毒、死亡率較低的水禽竟也紛紛中標,受創最深的莫過於養鵝業,截至12月8日,全台已撲殺將近150萬隻鵝,約全年三成消費量,連專門保種的彰化種畜繁殖場都淪陷,經過了一個夏天,疫情仍見不到底,上週雲林又有兩個鵝場被驗出病毒。

沒鵝可賣,第一線面對消費者的鵝肉店感觸最多,鵝肉一條街最知名的店家正宗民雄鵝肉亭,鵝價比去漲了近兩倍,每隻1500元,有客人一聽價格馬上縮手,改問「那半隻呢?」

民雄鵝肉比去年漲一半

民雄鵝肉比去年漲一半

民雄大慶鵝肉劉姓廚師比劃牆壁上的價目表,上頭覆著一層層塗改痕跡,「從禽流感爆發到現在,已經改了七次」,他無奈地說,禽流感前一隻鵝8、900元,現在漲到1500元,雖然會吃的客人還是會吃,但消費量的確減少,以前吃半隻,現在可能吃四分之一隻。

養鵝佔台灣禽肉消費量不到2%,算是小而美的產業,談起民雄鵝肉一條街怎麼興起,當地店家全都搖頭說不知道,「大概是一家開了生意不錯,漸漸越來越多家吧」。有一說是民雄離主要產地嘉義和雲林很近,屠宰場一早電宰,馬上送到配合店家,由於新鮮味美,只需鹽、米酒、薑片煮成「鹽水鵝」,就能帶出鵝的鮮嫩原味,因此,農委會12月10日宣布進口匈牙利冷凍鵝肉關稅減半後,民雄店家多半拒絕,寧可賣鴨肉,也不願砸了自己招牌。

但可以堅持多久,沒人說得準,比較知名、有美食節目採訪的鵝肉店,非假日午間客人仍絡繹不絕,停車場不夠用,屠宰場還願意提供鵝隻,但像太郎鵝肉之家這類型較小規模的店,原本一週就只營業三天,禽流感重創後各處搶鵝,小店家分不到,只得用鴨子頂一頂,「頭殼抱著燒了。」老闆娘無奈說,不知何時才能恢復正常。

復養遙遙無期,廢棄鵝舍滿雜草

復養遙遙無期,廢棄鵝舍滿雜草

民雄還不算太糟,遠離產地的都市區,根本連鵝都搶不到,撐不下去的,鵝肉招牌直接換鴨肉;有台中店家一晚只分配到兩隻鵝,熟客才吃得到;還有客人特地殺到民雄吃鵝,因為北部店家喊到一隻2500元。新北市一家經營了30多年的鵝肉店抱怨,一隻鵝的進價就要1500元,還沒算後續處理,而且有錢也買不到。

鵝價高漲,農民看得到卻吃不到。四湖曾經是台灣數一數二養鵝產地,禽流感摧殘後,許多本該是白鵝嬉戲的水池,成了雜草天堂,一路蔓延到屋頂。「這場大概也放棄復養了。」四湖鵝農吳祥斌說,農政單位要求案例場復養必須採密閉式,每坪建造成本要4萬元,許多鵝農連買雛鵝的錢都沒了,根本無力負擔,乾脆退出產業。

雲林鵝農吳祥斌面對禽流感重創只能無奈苦笑

雲林鵝農吳祥斌面對禽流感重創只能無奈苦笑

吳祥斌是少數還能供應鵝隻的農民,30年前接手祖父和父親的養鴨產業後,看好養鵝前景毅然轉型,7公頃地養了6萬多隻鵝,保留部分開放式水池,引進密閉的水簾式鵝舍、配合政府在屋頂搭光電板,無奈這次還是中標,被撲殺5萬6千隻,損失2、3千萬,幸好還有一個種鵝場逃過一劫,目前復養了6千隻。

到底禽流感怎麼發生的,他也摸不著頭緒,但是經此慘烈一役,他再也不讓外人進入鵝舍,也打算放棄30多年來戶外養殖模式,改成密閉式,加上屋頂太陽能板的發電收益,未來養鵝規模縮減到2萬隻。

結合光電板復養是鵝農另一項出路嗎?

結合光電板復養是鵝農另一項出路嗎?

不過言談中仍可看出他的不甘心和矛盾,「這是政府規定的,我無法抗命,但根本不知道有沒有效,養在室內如果有病毒就全中標,但我也可以肯定,非開放式的圍網沒有用,颱風一吹就倒了。」

民雄鵝肉節就是吳祥斌擔任養鵝協會理事長時輔導創辦的,眼見今年鵝肉節轉型,加上開放進口鵝肉,讓他擔憂,未來進口鵝會不會取代台灣鵝,「搞不好以後大家都吃進口就好了。」

進口鵝關稅減半,台灣怎麼拼?
國產鵝肉

進口鵝關稅減半,台灣怎麼拼?

今年台灣的冬天很溫暖,養鵝業卻面臨有史以來最嚴峻的寒冬,禽流感摧殘了九成產業,農委會12月上旬宣布,冷凍匈牙利鵝肉關稅至明年5月24日,從25%降到一半,希望彌補市場缺口,卻引起鵝農擔憂,未來國產鵝肉將被進口取代,不過彰化種畜繁殖場場長林宗毅觀察,取代國產鵝肉的恐怕不是進口冷凍鵝,而是本土鴨肉。

台灣其實從未禁止進口鵝肉,但國人以鮮食為主,且進口關稅高,一隻匈牙利鵝加上25%稅金,要價8、900元,不比台灣鵝划算。但今年禽流感大舉爆發後,台灣鵝一隻飆到1500元,加工業者和盤商秉持「沒魚蝦也好」,要求降低進口鵝肉關稅,填補缺口,目前已經進口一個貨櫃,但試過冷凍鵝的民雄店家說,冷凍後的口感比較硬、太韌,消費者吃得出來,接受度不高。

但加工廠有不同看法,雲林知名鵝肉加工廠元進莊發言人林孟慧說,台灣的養殖鵝本就是歐洲來的「白羅曼」品種,且進口鵝都是急速冷凍,通過歐盟標準,口感和台灣鵝差異不大。「現在產品只剩以往一成,匈牙利鵝成本也不低,但現在有鵝就好。」未來若台灣復養成本較低,仍會用本土鵝。

同樣是白羅曼品種也有不同品系,例如種畜繁殖場就花費10多年,選拔出適應台灣氣候的北斗白鵝畜試一號

同樣是白羅曼品種也有不同品系,例如種畜繁殖場就花費10多年,選拔出適應台灣氣候的北斗白鵝畜試一號

雲林褒忠農會附設屠宰場的情況也很慘,以前一天殺1、2000隻鵝,現在一個月開工不到2、3天,只好加減買賣進口鵝,「度個日子而已,一隻也賺不了多少,但如果不維持運作我們就要倒了。」

鴨肉取代鵝肉?

鴨肉取代鵝肉?

雖然農民質疑進口政策,但彰化種畜繁殖場場長林宗毅也認為冷凍鵝肉替代有限,「我比較擔心被鴨取代。」

他解釋,國外鵝主要供羽絨用、鵝肝,上市年齡比較久,即使和台灣是同一品種,但主要功能和環境不同,應該是不同品系,「長肉」只是附帶特性;且養鵝在世界各國都不是主要產業,外銷量少,加上禽流感肆虐,根本沒幾個國家可出口,匈牙利也是解除疫區後才能進到台灣,反而是現在鵝肉店都改賣鴨肉,未來通路可能被取代。

民雄鵝肉廚師劉先生

民雄鵝肉廚師劉先生

農委會也主張,開放進口鵝是為了維持產業穩定,避免鵝肉市場被雞鴨取代,否則未來即使鵝農復養成功,也可能沒銷路。

養鵝協會雖能理解農委會邏輯,但希望操作可以更細緻,協會秘書林佳慧解釋,不是反對進口,但希望不要調降關稅,同時管制進口數量,降低鵝農復養衝擊。

內憂先解決,建立種鵝制度和密閉式飼養

不過,有雲林地方農會說得很絕:擔心被取代,也要鵝農真的能復養再來擔心。

這次禽流感幾乎將養鵝產業連根拔起,現在雛鵝量僅去年同期五分之一,價格3倍高,農委會雖已規劃進口「種蛋」,加速復養,不過要選出適合台灣氣候、環境的品系,恐怕需經過好幾代。林宗毅提醒,進口的鵝最好不要和台灣品系直接雜交,否則可能抵銷台灣品系的優勢。

但危機也是轉機,台灣種畜繁殖一直以來都沒建立完整的制度,種畜繁殖理論上至少需有三級,試驗場保存原原種,民間種鵝場有原種,另有提供給肉鵝場繁殖的雛鵝,藉著這次「砍掉重練」的機會,種畜場正著手重建台灣種畜繁殖制度。

水簾鵝舍內部(圖片提供:彰化種畜繁殖場)

水簾鵝舍內部(圖片提供:彰化種畜繁殖場)

密閉式、非開放式飼養也是未來重建趨勢。林宗毅說,許多業者被這次疫情嚇到,不再隨意讓人員進出,「以前消毒池可能踩一下就進去,現在都要踩30秒了」,也有業者在室外水池空間搭起透光浪板,隔絕野鳥接觸,「雖然以前可用開放式飼養,但不代表現在可以,農民要認知這不只影響到自己,也會影響到其他人。」

密閉式飼養之外,人車管控才是重點

密閉式飼養之外,人車管控才是重點

林佳慧也很清楚,復甦產業得要自立自強,目前協會已補助20個示範場,農委會也有60多個示範場,目前還在試流程,配合農委會貸款,希望逐步讓鵝農轉向非開放式或密閉式飼養。

小知識:鵝肉產業鏈

小知識:鵝肉產業鏈

1.種鵝場:

養鵝產業並不像養雞一樣有專門的種禽繁殖制度,有專門育種的禽場,和供應肉雞的雛雞場,台灣種鵝場的功能基本上就是養母鵝下蛋,提供雛鵝給肉鵝場,通常生蛋時間是10月到隔年4月(白露到清明)。不過有些種鵝場會自己目測選出比較健康、體質好的鵝留種,大約養到4、5代才會出售給肉鵝場。目前一隻雛鵝要價190元,去年同期約60元。

禽流感後復養措施:進口國外種蛋

2.孵蛋場:

種鵝場會交蛋給孵蛋場,使用專門機器協助孵化。有些種鵝場自己會有孵化機器

3.肉鵝場:

拿到種鵝場的雛鵝後繼續養大,大約12週達到上市體重10斤(6公斤),交給屠宰場收購。有些肉鵝場自己就有種鵝場,例如雲林鵝農吳祥斌。目前一斤產地價90元,去年同期62元。

禽流感後復養措施:轉為密閉式、非開放禽舍,結合光電板

4.屠宰場:

屠宰場向許多肉鵝場收購12週齡的鵝隻,通常會再養2週後宰殺,一週本來約有10多萬屠宰量,禽流感後不到1萬,台灣一年屠宰量約500多萬隻。

5.中盤商:

向屠宰場收購鵝隻,交給鵝肉店或加工廠。

6.鵝肉店、加工廠:

向中盤商叫貨,有些屠宰業者本身就是盤商,也兼營加工廠。目前鮮食和加工的比例大約8:2。

禽流感後復養措施:進口冷凍鵝肉