中國牡蠣渡海至馬祖，再掛上馬祖生蠔之名販售全台，是馬祖公開的秘密。除了產地標示不實之外，這些未經報關、邊境查驗的中國牡蠣，品質無人把關，潛藏食安風險。
《上下游》抽樣網路商城及實體店面販售的馬祖生蠔，送至振泰檢驗科技實驗室檢驗，發現六個樣本都有「鎘」超標的狀況，超標比例為 100 %。專科醫師表示，鎘中毒會引發腎臟及骨頭病變，不可不慎。
如果中國牡蠣透過正式報關，重金屬超標的牡蠣很可能在邊境即被擋下（何況目前中國牡蠣成貝不得進口），不會流入市面，但因改掛「馬祖生蠔」之名，就成為「境內流通」，暢行無阻。
《上下游》抽驗，牡蠣含「鎘」全數超過標準值
為了瞭解馬祖牡蠣是否有食安疑慮，《上下游》分別由蝦皮、臉書商城、水產行及富基、竹圍、梧棲三個觀光漁市購買各 5 斤的牡蠣，價格約在每斤 150 至 180 元，分別檢驗微生物與重金屬含量。
需要特別說明的是，《上下游》抽樣檢驗是為突顯馬祖牡蠣的食安漏洞，無意針對任一販售通路，因此在表格中隱去店名，但附上原始檢驗報告，確認樣本均經過專業實驗室檢驗，數字皆有所本。
檢驗結果顯示，每個牡蠣檢體都有「鎘」含量超過標準的狀況，幸好危害人體比較嚴重的甲基汞與無機砷皆未檢出。根據「食品中污染物質及毒素衛生標準」要求，貝類重金屬鎘含量不得超過 1 ppm，但牡蠣的檢驗數值落在 2.33 ppm 至 1.31 ppm 間，超過標準值的比例為 100 %。
由於進口牡蠣經常有洗產地及食安疑慮，食藥署自 2018 年元旦起，要求「進口貝類」需要檢附官方證明。同時，邊境查驗時若驗出重金屬超標，將會全數退運或銷毀。
也就是說，如果不是經過馬祖洗產地，而是透過海關正式入境，這些牡蠣很可能在邊境就被擋下來，不會流入市場（更何況中國牡蠣成貝現在根本不能出口到台灣來）。馬祖幫中國開了一扇水產品後門，犧牲的卻可能是國人的健康。
醫師：鎘中毒會引發腎臟及骨頭病變
長庚醫院腎臟科教授級主治醫師顏宗海表示，食物中若含鎘，大約只有 6% 的鎘會被身體吸收。雖然看似危害不高，但鎘會堆積在「近端腎小管」，造成慢性腎臟疾病，除影響腎功能，嚴重者則會有腎衰竭之虞。
鎘中毒也可能引發骨頭病變，像是軟骨症、自發性骨折等，「之前的鎘米事件引發『痛痛病』，就是因為自發性骨折讓病人非常疼痛而命名」。顏宗海也補充，鎘被世界衛生組織下的癌症研究機關公告為一級致癌物，長期食用會增加攝護腺癌、肺癌、乳癌等風險。
顏宗海認為，雖然一般人不會大量食用牡蠣，但只要知道有鎘超標，「盡量還是不要吃比較好」。
為什麼重金屬鎘含量超標？
馬祖牡蠣驗出重金屬，或許正是牠們來自中國的證據，因為馬祖四鄉五島既沒有工廠、也沒有工業。
嘉義大學水生生物科學系副教授陳淑美指出，牡蠣含重金屬鎘，極有可能是養殖水體附近有化工廠、晶片廠等污染源，但也可能是被海流帶至養殖區的污染水，需至現場調查才能判斷原因。
陳淑美也表示，重金屬通常會蓄積在貝類的肝臟內，透過更換養殖環境加以淨化，確實能讓重金屬排出，但要淨化多久？則要進一步實驗才能得知。
水產試驗所水產加工組組長蔡慧君則表示，牡蠣不會移動，馬祖牡蠣又養得比較大，「重金屬超標可能是生物在環境中待太久而有所蓄積」。
蔡慧君進一步指出，重金屬鎘比較可能來自電鍍工廠，它也是塑膠製品的穩定劑，牡蠣養殖環境或許受到這些工廠的污染，「但也可能是該水體的含鎘量比較高，畢竟它就是自然環境的基礎元素之一」。蔡慧君認為，在未曾檢驗水體的情況下，不宜隔空論斷。
還原中國來源地，牡蠣養殖區對岸就是化工廠
那麼，這些牡蠣的來源地黃岐究竟是什麼樣的環境呢？一位任教於中國沿海省分大學的台灣教師提供照片給《上下游》，他指出，牡蠣養殖區的對岸就是化工廠。
黃岐居民 Jackie 也指出，牡蠣養殖重地沙澳灣距離福州可門港的工業園區僅五公里，園區內有大型火力發電廠，還有亞洲最大的己內酰胺化工廠及大型鋰電池工廠，污染確實嚴重。另外羅源灣的養殖區旁同樣也有工業區，由於羅源灣是內海灣，如果有污染就更難往外海排。
這些粒頭碩大的牡蠣，在中國養殖時間大約是兩、三年，才來到馬祖海域暫放數天或一、兩個月出貨。是否因來不及淨化，導致重金屬殘留來不及排出？
雖然如學者所言，中國牡蠣超標狀況無法簡單斷論，但《上下游》抽樣的每個牡蠣樣本，都有重金屬鎘超標，顯見環境有其一致性。
微生物檢驗未超標，未確保逐批安全
由於業者販售牡蠣時皆以「馬祖生蠔」之名，不免讓消費者以為牠們可以生食。事實上在六處購買場所中，唯梧棲漁市和水產行建議記者不要生食牡蠣，其餘店家都強調「兩天內生食無虞」。
還好檢驗報告顯示，馬祖牡蠣的沙門氏桿菌、李斯特菌及腸炎弧菌皆呈現「陰性」，代表牠們確實符合生鮮即食水產品的微生物法規標準。
不過，記者採樣時間為 4 月 , 水產專家徐承堉指出，4 月氣溫涼爽、生菌相對不活絡，若夏天再採樣，結果未必如此。因走私牡蠣未經邊境檢驗，也無法溯源，假若有消費者生食出現問題，也難以追索整體牡蠣流向，是食安一大漏洞。
消費者：事先知情會拒買
中國牡蠣混充馬祖生蠔，消費者怎麼看？記者於觀光漁市、水產行進行採訪，大里來的陳先生表示，朋友推薦馬祖生蠔，說是又大又鮮甜「特地開車到梧棲來購買」。被問及會不會擔心眼前的牡蠣其實是中國牡蠣在馬祖洗產地？陳先生直言「從來沒想過、應該不會吧」。
新北市的黃先生趁著假日帶家人到竹圍漁市享用海鮮，看到攤商販售「馬祖生蠔」時頗感驚艷，他提到相較於加拿大生蠔的價格，「馬祖來的非常平易近人」。
得知這些牡蠣可能只是在馬祖吊養一段時間，主要是在中國養殖，黃太太表示：「這樣怎麼能叫馬祖生蠔？難道我在台灣長大，去美國人家裡住幾天就可以變成美國人嗎？」
記者也將標示「馬祖牡蠣」的照片展示給一般民眾，受訪者一致表示，看到標示會相信是馬祖自己養殖的牡蠣。經記者說明背景後，宜蘭黃先生表示，「只看標示，我是不會懷疑，但知道背景後我會拒買」。
台北高先生則認為，吊養多久能讓中國牡蠣變成台灣牡蠣，大家可以討論，但若養殖需要兩、三年、卻只在馬祖掛養一個月，的確不成比例。
消基會：標示不實、欺騙消費者
針對馬祖牡蠣事件，消基會董事長吳榮達指出，「這明顯就是產地標示不實、欺騙消費者」。雖然牡蠣會在馬祖掛養，但「主要的成長階段」不是在馬祖完成，他認為應該標示真正的原產地，滿足消費者的知情權。
由於走私牡蠣不會經過邊境查驗，「衛生安全十分可慮」。吳榮達特別強調，一般消費者應該沒有想過「馬祖來的牡蠣原來是從中國走私」，可能很放心地購買、食用，這著實讓他擔心。
吳榮達指出，摒除兩岸的政治因素不談，與其讓消費者吃得不明不白，他建議在不影響台灣牡蠣養殖者的前提下，乾脆開放中國牡蠣進口，或許更新鮮、購買成本也更低，而且更能夠依循法規和進口程序，為國人的食安把關，「值得政府考慮」。
食藥署：包裝牡蠣需標示產地，攤商不需要
食藥署北區管理中心簡任秘書董靜馨指出，《食安法》第 22 條規定，包裝販售的牡蠣應於包裝上標示「原產地（國）」，至於魚攤、觀光漁市販售的散裝牡蠣，若業者具公司登記或商業登記，也必須用立牌等方式標示水產品的「原產地（國）」。食藥署查核時，會要求業者提供來源證明，若標示不實，將依第 45 條規定，對廠商處 4 至 400 萬元的罰鍰。
「但若是沒有公司登記的攤商，就不在《食安法》規定（要標示產地）的範圍內」，也就是說，記者在觀光漁市採買的馬祖牡蠣，只要攤商規模小、不需要公司登記，即便不是真的來自馬祖，雖然標示不實，也不會違法。
食藥署抽檢牡蠣比例低，四捨五入修整數字
董靜馨指出，馬祖在台灣國境內，從馬祖販售到台灣，「屬境內流通的正常管道」，無從進行邊境查驗，只會在進入後市場時，由食藥署專案或各地方衛生機關抽驗。
2022 至 2023 年期間，食藥署會同地方衛生局針對後市場端共抽驗 123 件牡蠣，分別為 115 件重金屬檢驗、8 件食品微生物檢驗，結果全數符合規定。
然而，光是 2022 年一年，台灣市面流通的牡蠣就約有 16800 公噸，換算下來約 1.68 億到 3.36 億顆（因牡蠣大小重量不同），食藥署兩年僅抽樣了 123 件蚵肉，比例極低，恐難以作為牡蠣食品安全的指標。
另外，根據中華民國國家標準 CNS2925「規定極限值之有效位數指示法」中「修整法」處理原則，重金屬檢驗數據需修整至與標準最近之單位，用白話文來說，就是檢驗數據需要「四捨五入」。
舉例而言，貝類重金屬鎘含量不得超過 1 ppm，若在邊境或後市場查驗到的數值落在 1.499999 ppm，對食藥署而言該樣本並不違法、會允以放行。
以此標準，《上下游》檢驗六件牡蠣，重金屬鎘雖全數超標，但其中有兩件未超過1.5ppm，根據食藥署的「修整法」，這兩件樣品出現「有超標、不違法」的矛盾狀態。
