04 香蕉價格的秘密，青蕉黃蕉差很多

每次香蕉價跌的新聞滿天飛，整個台灣社會都充滿問號，因為消費者上市場買香蕉，價格始終不像新聞報的那樣跌至谷底。

有人問：「是不是有菜蟲、果蟲從中作梗？」也有人一口認定，「某些有人心士利用香蕉低檔操弄市場！」

其實，香蕉分為青蕉與黃蕉。青蕉是農民採收八分熟的香蕉，黃蕉是經過催熟設備處理過的可食用香蕉。無論青蕉在產地的收購價多低，催熟青蕉、分級包裝與集散運輸，都是一定會發生的成本支出。

青蕉是作物 黃蕉是商品 作物變商品 關鍵在催熟

香蕉不像草莓、番茄、芭樂或水蜜桃，是成熟或接近成熟才收成，一採收下來即可食用。香蕉很特別，剛採收下來還不能吃，必須要先經過催熟這一關。

大多數農民種植香蕉約十個月後，在超過七分熟未達九分熟前會先採收，隨後再馬上將青蕉送到集貨場。收購青蕉的盤商、貿易商或合作社，會把青蕉送進冷藏室，在4到6天之內利用催熟設備進行後熟作用。完成催熟的香蕉，才是一般消費者看到的黃皮香蕉。

台灣香蕉研究所的祕書室主任林德勝，早年曾任職台灣省青果運銷合作社，碩士論文研究香蕉的催熟技術。他表示，香蕉是一種更年型作物，跟木瓜、芒果、酪梨、蘋果一樣，在即將成熟時會分泌一種催熟賀爾蒙－乙烯，自行進行後熟作用以達到食用品質。不過，為了將青蕉商品化使其統一成為黃蕉，人類便發明出所謂的「催熟設備」。

目前國內大多數的催熟方式，是在冷藏室內裝設「乙烯發生器」。作法是將酒精導入乙烯發生器加熱到攝氏40度C，酒精脫水釋放出乙烯，就可以刺激香蕉產生內在的乙烯進入後熟作用。林德勝說：「最快只需要四天，香蕉就可以拿出來賣了！」

香蕉在農民手上是青皮的農作物，到了消費者手上變成黃色的農產品。旗山蕉農盧泰乙在繳青蕉給中盤商的時候，語氣無奈中帶著自嘲，他說：「這香蕉是很有趣的東西，離開我們農民的時候是青皮的，價錢便宜到沒話講，等它變成黃皮，價錢翻來翻去好多倍！」

盤商掌握資金 設備 銷路 農民相對弱勢

回過頭來問農民，那如果由蕉農自己來催熟好嗎？聚集在集貨場的農民們，沒一個人願意。蕉農陳小姐說：「我每天在園子裡工作，還要買設備顧後熟的工作，實在是沒有辦法！」盧泰乙在一旁補充說道：「以前青果社的做法，是直接跟農民買青蕉，我們比較習慣這樣的方式！」

農民的習慣，其實是資金、時間與分工等多方考量的結果。在產地，通常是合作社、產銷班，還有大量收青蕉的盤商會找土地並投資興建後熟設備。

高雄盤商吳冠毅表示，農民種香蕉已經夠忙了，不可能再下來做催熟和銷售。他認為產地盤商存在的功能，是把青蕉催熟變黃蕉，並且開拓銷售網路讓黃蕉順利送到消費者手上。其他盤商也認為，大多數蕉農是小農、老農，賺的都是辛苦錢，要他們再花錢蓋設備不太可能。

一位不願具名的產地盤商表示，他在高雄產地和台北消費地，共租了一百多坪土地，也蓋好配有催熟設備的冷藏室，已經投資三、四百萬下去。他也進一步說明，「催熟設備的投資，是興建面積越大、成本越低，面積越小成本也就越高。」香蕉研究所的林德勝主任提到，「平均來說，冷藏庫一坪6萬元，一台乙烯發生器是4萬元。」

吳冠毅強調，「農民負責種，我們負責賣，這就是香蕉產業的分工。」

蕉農心聲無人知 加強青蕉收購透明化

只是說，產地盤商掌握集中收購、統一催熟的資源，也擁有收購青蕉的開價權，長期下來，難免讓農民心裡不舒服。

56年次的林子茵是家中長女，八年前接下爸爸媽媽的香蕉園，種植面積1.8公頃。她說，「我們家種香蕉這麼多年，一直都是盤商開多少錢，我們就必須接受多少錢。以旗山、美濃一帶為例，很多盤商都會事先講好收購底價是多少錢，農民幾乎沒有選擇。」

不過，香蕉研究所健康種苗培育組的負責人劉盛興解釋，基本上盤商會統一收購底價，在這方面的確農民比較弱勢，但是如果遇到市場需求強勁，就會有盤商開始抬高底價鼓勵農民繳青蕉。總之，價格的波動還是由市場供需來決定。

而林子茵特別提到，這次香蕉跌價之後，有企業和大學紛紛認購香蕉，受美濃、旗山兩農會委託協助調貨的盤商吳冠毅，直接找農民開會討論收購價。她說：「從來沒有盤商會問農民收購價該是多少，就這一次，第一次讓農民覺得被尊重。」吳冠毅表示，「一般當然還是中盤商開價收購，但這次是愛心認購，我還是有責任讓價格公開化，同時對買方和賣方負責。」

林子茵的反應凸顯一個事實，那就是青蕉不能吃，黃蕉才能吃，有本事把青蕉變成能吃、好吃的黃蕉，就是決定青蕉產地收購價的人。對此香蕉研究所的林德勝認為，耕種、催熟、集運銷售，都是不同的專業，當然要分工，「可是資訊要公開，農民才有相對的選擇權。」

青蕉價不等於黃蕉價 首先被擠壓的是農民的收入

不同季節採收的青蕉產量不一樣，也會使得生產成本略有差異。根據香蕉研究所提供的數字顯示，1公斤青蕉的生產成本，差不多落在6元到12.5元之間。以此推估，產地盤商開的收購價也就是農民繳賣青蕉的價格，夏天要超過1公斤6元(1台斤3.6元)，冬天要達1公斤12.5元(1台斤7.5元)以上，農民才算不賠錢，而這樣的價格，還沒有把農民的每日工資算在裡面。

在離開香蕉園之後、抵達消費者手上前，香蕉還會經過重重關卡，每一關都會產生成本。每公斤香蕉各階段的成本，依序為集運包裝4元、冷藏催熟2元、紙箱2元、運費2元、消費地盤商利潤3元，還有市場上水果攤、零售業者的利潤約4元。這一路下來，1公斤香蕉的成本至少要17元。

香蕉的耕種成本加上之後加工催熟、運輸集散與銷售的成本，夏蕉約1公斤23元，冬蕉約1公斤29.5元。以一般大眾買蔬果的習慣台斤售價來計算，夏蕉、冬蕉每台斤至少要超過13.8元和17.7元，產地的農民和產業供應鏈上的每個角色，才能獲得基本的收入。

如果消費者想要知道自己花錢買回家的香蕉價錢中，有多少是農民所得，這也很簡單。就是把當時買蕉的1台斤價錢，減去青蕉加工、運輸集散和銷售成本折合台斤是10.2元，就可以知道每買1台斤香蕉時農民可獲得的收入。舉例來說，張太太上市場買香蕉，1斤花了15元，那麼這其中的10.2元是加工、運輸和銷售、盤商與零售業者的基本成本，15元減去10.2元的4.8元，才是給農民的錢，以此可得知，如果張太太是在夏天買香蕉，每買1斤農民可獲得1.2元，如果她是在冬天買香蕉，那農民可賠大了，1斤要賠2.7元。

在香蕉產業供應鏈上，集運包裝、冷藏催熟、紙箱、運費，還有末端的零售業者、盤商利潤，是絕對不可能被壓低的基本成本，因此當蕉價崩盤政府啟動去化之際，第一個被犧牲的人就是農民，第二個被連帶影響才是產地或消費地盤商。因為貨運業者不可能賠錢運送、紙業公司更不會賠錢賣紙箱，在量爆價跌的時候，誰手上有香蕉誰就第一個倒楣。

不過消費者也要注意，這只是一般情況下的計算方式。一旦颱風襲台農損嚴重的時候，在產地就必須考量到單位面積產量減少與耕種成本提高的問題，而在消費市場也會出現盤商或零售商提高利潤比例的可能。

殺價的愛心認購讓農民很傷心

不過大多數的人往往不了解，消費者買到的香蕉末端售價，除了生產成本之外，還包含加工成本、運輸成本以及盤商的利潤。屏東蕉農余致榮以最近處理企業愛心認購的香蕉為例來進一步解釋，他說：「一箱香蕉12公斤，1公斤香蕉要花紙箱2元、催熟2元、集運包含場地和人工要4元、宅配運費15元，好啦，跟農民買1公斤7元，比去化多2元，整個算起來就是1公斤30元。可是想做愛心的企業卻以為，用1公斤10元來買就等於幫忙了。」

在一箱認購120元與360元的價格之間來回磋商，企業、農民和余致榮三方幾乎精疲力竭，想幫忙的人沒幫到忙，受幫忙的人哭笑不得。在採訪過程中，甚至有農民越說越激動，「哪有愛心認購做善事還一直殺價，殺到見骨的？硬是要用1公斤10元來跟我們買香蕉。那其他的成本誰出？」

總之，想幫忙的人如果對香蕉產業不了解，又抱著「花一點小錢又可以做愛心」的心態，反而會先傷了農民的心。