文與圖／彭昱融

逛了幾個仰光的零售市場後，總能觀察到多數的蔬果小攤子品項很類似，大概都是到類似的中盤或大盤批發市場批貨來零售。於是選了一天到仰光西北邊，仰光河岸邊的Thiri Mingalar蔬果批發市場走走。

佔地廣闊的Thiri Mingalar蔬果批發市場，氛圍就跟台北濱江街的台北市第一、第二果菜批發市場相似，熙熙攘攘，10噸、20噸的大貨車成排等著卸貨，扛貨是最常見的姿勢。

大門口右側停著幾台大車，上面堆著大批高麗菜，儘管在高溫40度的熱季照樣供貨穩定，因為是來自熱季蔬菜供應的東北部高海拔的撣邦（Shan state）。這些高麗菜的葉子不像台灣高麗菜經過改良而較軟，因此口感相當硬；但也因為這樣，較耐運輸，從東北部撣邦產地一路運來仰光損耗率低。貨車旁，則照例是供應卡車司機的檳榔攤販。

緬甸臭豆

Thiri Mingalar批發市場裡好幾處堆著小山一樣、深褐色帶墨綠的果實，也有半剝開的淺黃色內餡，散發強烈的氣味。我還記得曾經在中和華新街的市場裡看到這種子，當時的攤販大姐說這是「臭豆」，一直推薦我回去煮來吃，說這是緬甸的美味。這趟來緬甸的批發市場總算看到這道食物受歡迎的程度，進貨量像小山一樣。

緬華俗稱的臭豆，不同於泰國南部、馬來西亞和印尼常吃的臭豆。東南亞臭豆（Buah Petai），屬豆科，球花豆屬木本植物Petai樹（Parkia speciosa，又稱美麗球花豆樹）果實，常用臭豆炒蝦仁、沙茶，臭豆辣椒絲炒豬肉，或烤熟沾蝦醬、羅望子汁。而緬甸話稱作「Da-Nyin-Dhee」的臭豆（Archidendron pauciflorum），英文稱為Jengkol、Dogfruit，、Jering，同樣是豆科植物，氣味濃烈，深棕色硬殼剝開硬殼，裡面是深黃色的豆子。關於緬甸臭豆的料理方式，可以參考緬華網的文章〈臭豆臭豆〉。

芒果共和國

根據緬甸農業部統計，緬甸每年約有超過六萬公頃的芒果栽種面積，年均產量超過三十五萬公噸；而根據緬甸商業部的統計，緬甸芒果的出口金額近年都超過一千萬美金，其中最受歡迎的就是Sen Ta Lone品種（緬甸話直譯就是「一顆鑽石」，在過去是緬甸皇室的供品），如果說芒果是水果之王，Sen Ta Lone可以說是王中之王了。

 嘉義中正大學畢業、曾在台灣務農，近年返緬的韓楊解釋，緬甸中部曼德勒省一帶是緬甸芒果與Sein Ta Lone的主要產地（其中又集中在Myin Mu, Mattaya, Kyauk-se幾個城鎮），幾乎都以粗放的方式野生種植，不疏果、也不矮化，有些農民頂多套袋，加上較沒有東方果實蠅危害，緬甸中部雨量較低（曼德勒瓦城一帶年雨量約800mm）不易裂果，芒果樹生長得非常健壯，結實纍纍，大顆果實常能重達600g（約一台斤重），渾圓的果型加上銘黃色的外表，可溶性固形物含量高，果香味濃，酸甜平衡，果肉纖維少，嚐起來風味十足、層次豐富，遠比台灣改良到過甜的愛文還更好吃，難怪專挑美食的中國大陸和新加坡貿易商每年都來大批採購。

Sen Ta Lon在2013年我們在緬甸的熱季期間，仰光零售市場售價視大小等級，大約是10顆3000-6000基特（Kys，1美金相當於1000Kys），對外國旅客來說相當平價。

除了鼎鼎大名的Sein Ta Loen外，其他各種緬甸芒果也是多得令人目不暇給。不只風味獨特，連名字都和Sen Da Lone一樣帶有隱喻或詩意的浪漫；譬如同樣廣受出口市場歡迎、外型尾端勾起的Shwe-Hin-Thar芒果，其名字就來自緬甸神話中一隻金鳥（Hin-Thar就是鳥的意思）。

而果實較大、整顆仍綠就可吃的則是Ma Chid Su，據說意思是「蒐集很多愛的女孩」；而果實中間有一條明顯深痕的Yin Kwe，意思則是「剖開胸膛」、「剖心」或心碎的意思，每個向我解釋Yin Kwe的緬甸人都會睜大眼用手在胸口劃一道，然後不好意思的笑一笑。

此外在熱季期間也能見到小小顆、腎臟形狀、長得像台灣土芒果的Aung Tin，肉不多但香氣非常獨特；除此之外，還有Thone Lone Ta Taung、Mya Kyauk、Ma Thi、Sein-Sar……，在熱季期間逛上緬甸曼德勒、茵勒湖區週邊的市場，數十種的芒果就像萬花筒一般令人目不暇給 。

水果大觀園

東南亞常見的榴槤與波蘿蜜在市場也四處販售，詢問之下才知，大致上分為果肉脆的品種種與果肉軟的品種，其中以脆的品種較受緬甸人歡迎。此外，和泰國相同，近年被禁止進口到台灣的紅毛丹與山竹（緬甸語May Go Te）也是便宜又隨處可見，對在台灣不再能輕意吃到這些熱帶水果的我來說，簡直是大開殺戒般每天都要吃上一堆。

 

而在Thiri Mingalar蔬果批發市場尾巴，則有專門一區是香蕉批發市場，層層疊疊擺放的整串香蕉直至屋頂，可以稱作是香蕉城牆了。其中金黃的香蕉稱做Shin-Na-Bian，深紅皮蕉則俗稱ra-khai（傳說源自ra-khai若開省），嚐起來偏酸的酸蕉則稱作Pi-gan，還有更多叫不出名字來的品種。

地板上的魚醬

Thiri Mingalar蔬果批發市場尾巴的另一區則呈現了緬甸的另一個獨特風貌：緊鄰安達曼海豐富的漁產資源。從遠處就能「聞」到此區的「特色」，乾魚的腥味混雜了蝦乾、蝦鬆的濃郁香氣，以及難以分辨是腐壞還是熟成的各種氣味，全混雜在這個高溫四十二度的熱季市場午後裡。

長短各異的魚乾、粗細不同的蝦乾在此販售，越往後走味道越濃；就在此時，領我逛市場的朋友詭異一笑問到：「想不想看看每天餐桌上燙蔬菜和沙拉的緬甸魚沾醬（ngapi）怎麼做的？」這下我可真陷入兩難了，世界上的美食有許多是品嚐享用可以，可是你絕對不想知道它是怎麼製造的，想了一想，管他的，儘管來吧，在台灣的流動攤販夜市裡打滾過，有甚麼嚇得倒吃了多年塑化劑、大統油、順丁烯二酸、銅葉綠素納的台灣鐵胃？

於是，在忍住呼吸、穿過一桶桶成排的灰黑色發臭魚體的藍色塑膠桶後，兩個年輕人正窩在地上刷著一層厚厚像膏一般的東西，不時轉過身來笑一笑，彷彿在說「嘿嘿，現在，你知道這是怎麼做成的吧」。至少，後半的緬甸行裡，我再也沒有碰桌上的緬甸魚醬（ngapi）一次，台灣鐵胃也有認輸的時候。

不過話說回來，又有幾個老外看過台灣夜市攤販如何醃製臭豆腐或皮蛋後，還能毫不介意的大口品嚐呢？恐怕也是不多。

 台灣玉米，讚啦！

台灣也許在緬甸並不有名，但台灣農作物品種名聲在緬甸的市場與農民心中卻是相當響亮。在緬甸已有十七年資歷的農友種苗緬甸分公司總經理郭坤石解釋，在緬甸市場中，超過八成的木瓜、西瓜與洋香瓜都是台灣農友的品種，廣受緬甸農民與消費者喜愛的主力產品有華豐西瓜、紅妃木瓜；農友種苗緬甸分公司總經理特助小張帶著我們鑽進熱季期間的Thiri Mingalar蔬果批發市場，處處都能看見農友種苗紅妃木瓜和華豐西瓜的身影，其他如黃肉的黑玉、帶深色條紋的855等西瓜品種也偶爾能看見。

此外，在緬甸，不論在大小市場都能看見攤販賣著玉米與水煮玉米，品種各異，有些像甜玉米，有些則像糯玉米，有趣的是，攤販常會誇讚說這是「Taiwan Bion Pu」（台灣玉米），加強推銷這是好吃玉米的意思。曾留學台灣，目前已返緬發展的緬華韓楊解釋，這是因為早年農友種苗公司的玉米品種優良又可口，因此在農民與小販之間闖出名號，大家都知道台灣玉米的名聲，不過近年來泰國進口的種子也很普遍，市場上的玉米不見得都是台灣農友的品種，卻仍不減農民對「Taiwan Bion Pu」的稱讚。不只玉米如此，棗子（Ci Di）也因為台灣人引進優良品種，而常被稱為「Taiwan Ci Di」呢！

 紅番茄、綠番茄和酸番茄

另一個值得注意的農產品則是番茄，在熱季五月的Thiri Mingalar蔬果批發市場裡，主要能看見三種番茄品種，圓形的紅番茄、綠番茄，以及表面有凹痕、像是縮小版西洋南瓜車輪狀的酸番茄（嚐起來是酸的）。這些供應仰光和下緬甸的番茄，紅番茄主要來自緬甸中部的蒙育瓦（Monywa），綠番茄則主要來自緬甸東北部山區的茵勒湖（Inle Lake）一箱一箱裝在木箱裡，堆在仰光批發市場的角落。

根據我在緬甸時《緬甸時報》的報導，2013年因為氣候異常的關係，番茄產量只有往年的四分之一，也因此價錢比往年高昂。然而，隨著一個月的旅程，從終端市場往番茄的產地走，我逐漸了解到，番茄減產背後的原因，遠不只是氣候異常，更與一座美麗湖泊的凋零，與湖的子民、緬甸少數民族Intha人的生命息息相關，但這又是另一個故事了……（請見「茵勒湖水上番茄的哀愁」）。

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