實體店面

上下游的實體店面叫做「上下游基地」。

store-02

store-01

上下游基地在2014年的1月1日開張了,在這個基地,除了有上下游市集的產品,我們也慢慢作一些自己喜歡、想要的事情。其中一是麵包。(更新:麵包烘焙師因為身體的關係,已經離職,上下游暫時停止麵包製作)

台灣進口糧食佔了七成,其中雜糧作物,例如小麥、大豆、玉米等最 大宗。但其實台灣不但可以栽培小麥,而且也因為新鮮,而有自己獨特的風味。上下游是以台灣小麥為核心來製作麵包。

我們的麵包很單純,不但任何化學材料不添加,即使油與糖也不用。僅使用麵粉以及單純原料,透過老麵發酵、時 間的等待,讓麵團的狀態更適合製作。主要有這些想法:

(1)好油不耐高溫烘焙, 與其使用油來拉長麵包保鮮,不如透過發酵時間的控制來取得相同效果。好油則應該搭配麵包單獨使用,才不會浪費了好材料。

(2)沒有使用糖或奶油(其他化學乳化劑等等當然絕對不用)。

加糖與奶油主要是為了讓麵包的口感更軟,或者讓麵包在常溫下放久仍然很好吃。但是,麵包屬於主食,就像吃飯一 樣,越單純對身體越沒有負擔(甜點原本就是吃開心的,不在此限)。而且,糖與奶油會讓大家沒有機會品嚐到小麥本身的滋味,因此,就決定不 放入糖與奶油。

其中二是週週現磨花生醬。為了讓大家吃到最新鮮安心的花生醬,我們向十甲有機農場的蔡一宏農友契作有機栽培的花生,採收後充分日曬並檢驗黃麴毒素合格。隨後就將花生放入冷藏,每週小量現炒新鮮現磨,每個人拿到的花生醬,都是出爐不到一週的新鮮現炒花生,可以放心享用。

1-1200

第三,每週三是「食物的實驗分享」,我們會使用上下游有提供的食材,以實驗的性質,採用不添加的方式烹煮成好吃的食物,或搭配不同的食材,免費分享給來店的朋友們試吃。

除此之外,上下游會持續不斷推出各式各樣的嘗試,敬請大家期待!

店面地址:台中市五權西二街100號

  • 服務電話:04-23783835
  • 營業時間:週一至週六,早上10點到下午6點
  • 花生醬現磨日:每週六
  • 食物實驗分享:每週三
  • 歡迎大家加入「上下游基地」社團(每天會公佈各項基地訊息):
    https://www.facebook.com/groups/newsmarket/