大人小孩都愛吃的高麗菜，是國內產量最大的蔬菜，每年種植面積也達八千多公頃，有著「菜王」封號。在農民眼中，高麗菜不僅消費市場暢旺，種植上更是簡單又好管理的作物。

台中區農業改良場研究員蕭政弘指出，葉菜類生長期比根菜（如紅蘿蔔）、莖菜（如馬鈴薯）都短，高麗菜平均70天就能採收。且葉菜類照顧上相對簡單，不像番茄、瓜類等果菜，栽培時需配置籬架、棚架、瓜網等資材，還要確保成功授粉才有果實可摘，後續更要費工照顧每一顆果實、甚至還得一一套袋保護。

栽種葉菜無需高成本，只要準備好一塊田就可以開始種菜。高麗菜對土壤條件也不挑、只要有土就好，不似根菜類需要特別種在砂土中，果菜類要控制環境對果實甜度的影響，還要顧及美觀、不能被蟲啃食，「對比起來，高麗菜只要照顧好葉子，就算有受損、把外葉剝除就好，唯一受限只有不耐高溫。」蕭政弘說。

好種好收產量高，最好買的樂透彩券

高麗菜的優勢不只在前端，於後續採收上也相對省工。收成時只要一刀劃過就能顆顆裝箱，還能堆疊運輸。不像青花、白花菜採收時要多花好幾倍時間剪梗修葉，且花菜類十分脆弱，為了避免蕾粒壓損、受傷，採後不能疊放，更要配有冷藏設備，才能維持新鮮度和最佳外觀狀態，而這些都會增加農民的管理和儲運成本。轉作青花菜的農民吳慶和就表示，「一個人可以種五甲地的高麗菜，但一個人種青花菜，光五分地就夠忙了。」

有機農友柯力誌也指出，高麗菜是有機農田裡的「基本菜盤」、幾乎人人都會種，且以冬季適作的五種十字花科蔬菜——高麗菜、青花菜、白花菜、結頭菜、芥菜為例，成本差不多、約每分地3-4萬元，但高麗菜單位面積產量就是比其他菜都來得高，連有機耕作的產量每分地也有3-4噸。且民眾對高麗菜接受度高、需求量大，「高麗菜就是大家都愛吃，比較不會銷不掉！」

高麗菜栽種門檻低、單位面積產量又特別大，且採收後無需加工處理，可以直接運往市場買賣，再加上高報酬的致命吸引力，許多人都想賭一把，紛紛加入搶種行列。有農民坦言，「就算賭輸了，崩盤時也可能領到補助。」這種「反正政府會出面」的心態，讓投機者更加有恃無恐。

業界傳言「賺一年抵三年」，無論是誰都期望中一次樂透。因此每到八、九月夏末，多數農民都想拼一張「入場券」，早已備好資本、向育苗場預訂好種苗數量，就等著種下菜苗後，收割冬季裡的第一份「年終獎金」。

解析高麗菜成本

高麗菜產量高，種植成本低，人人有條件「賭一把」是成就高麗菜賭局的基本要素。到底一顆高麗菜的成本怎麼算？

《上下游》採訪各地高麗菜種植區域農友、盤商，綜合試算成本分析如下：

高麗菜成本變動主因：農藥使用率

每分地的高麗菜在採收前都要經過70天的細心呵護。高麗菜病蟲害多，平均一週要洗上一次農藥，天熱時需嚴防蟲蟲危機，下雨後得注意病害發生，常見蟲害如小菜蛾、斜紋夜蛾、黃條葉蚤（俗稱黑龜仔）、蚜蟲和薊馬等，病害如黑腐病和軟腐病。許多農民不約而同表示，若是遇上天氣順，可以超過十天才噴一次藥，若不幸病蟲害大爆發，可能三、四天就得洗一次藥，直到採收前兩週才停藥，因此每期高麗菜的農藥開銷差異甚大。雲林菜農林佳新就指出，田間種植成本佔比最大的就屬農藥，常使用的藥劑如因滅汀、達滅芬等。

種植高麗菜及青花菜的農民吳慶和也表示，去年天氣較熱，噴藥次數就得加倍，包括農藥資材和施藥工資等，每分地開銷至少一萬元以上，他坦言農民也不希望頻繁用藥、如同往田裡倒錢，「但消費者就喜歡賣相好的菜，農民只能多噴一點藥，維持賣相，不然賣出去的價錢就會太低。」

高麗菜也需要大量肥料，因為生長期比其他葉菜類長、單顆重量又重，故每分地投入肥料總量不少於五大包（約200公斤）。有雲林當地肥料商表示，現在的高麗菜品種都是耐肥品種，也就是可以投入高肥，而作物不至於肥傷，農民若想要高產量，大量施肥免不了。

而除了田間種植、採收人力成本外，後端運送所需的紙箱、運費、手續費或抽成也是另一筆開銷，進入不同通路販售更左右著末端價格。一箱20公斤高麗菜，來到北農拍賣，農民團體還會抽取4%費用、北農也會酌收手續費，換算下來，來到北農拍賣的高麗菜平均成本每公斤近8元。「拍賣價至少要一公斤10元，農民才會稍微有利潤，」 林佳新說。

若運送至西螺果菜市場，因為距離中南部產區較近，運費只要一半，不過若交由盤商代賣，要依照議價行情大約抽佣10%。整體而言，農民可自由選擇交付的通路，交給盤商可以談價格，且機動性較高，但若是盤商開價過低，農民就會選擇走共同運銷，進到拍賣市場。

生產成本低，不表示消費地價格就低

「新聞報高麗菜崩盤、跌到僅剩2元，為什麼量販店一顆還是20、30元？」這往往是消費者對高麗菜價崩新聞的最大疑問。但高麗菜產銷鏈長，從田間一路經過盤商、批發商、零售商等，層層費用加乘，所以即使今年價格崩盤，拍賣價跌破每公斤5元，傳統市場一顆高麗菜還是賣到20、30元，各量販市場一顆高麗菜也要價25元。

雲林盤商黃章榮並指出，除了每一關的抽成，行口（中盤）收購高麗菜後還要處理外面爛葉，再者，存放蔬菜的冰庫和電費、加工費用也都要算入成本內，「產地5元，他賣到15、20元都很公道啊。」且菜也有分好、壞，「一般消費者都誤解。」

封號「菜王」，命運卻是菜金菜土

高麗菜的「菜王」美名不只因為其產量領先群雄，更是因為它的市場價格往往「牽一髮動全身」，具有指標性意義。當高麗菜太便宜時，其他蔬菜價格也會跟著下跌，倘若高麗菜量少而價揚，則會啟動民眾對其他蔬菜的採購行為、帶動消費。

但從上述歷年數據分析顯見，高麗菜價格震盪劇烈，最低到最高可差十倍，因此具備濃厚的投機性質。

這場賭局，每年秋冬準時開盤。種高麗菜的農民就算之前沒贏過，也冀望持續進場、反正「總有一天會輪到我」。盤商更把高麗菜視做一樁好生意，大筆資金流進又流出，靠著長期買賣獲利，希望從短期操作中一次樂透發大財。