副刊第三十一期 市場到廚房的人類學 從感官到創作，還有各種文化、種族、地域、氣候、土壤等合力打造每個地方的飲食風景，人們還喜歡擴張經驗、獵奇式的味覺探索，在流連市場與廚房和食肆之間，早已書寫了無數的人類學而不自知。 攝影/江冠明 人間菜場 By 洪愛珠 | 2018-06-20 賣玉米雞的阿嫲，會順道交代三牲裡，魚頭與雞頭要反向放。買完雞，鄰攤賣觀音山綠竹筍，媽媽從前喜歡，我決定也買一點… 在市場遇見存在主義 By 江冠明 | 2018-06-20 逛菜市場，沉思遇見轉化微妙聯想，煎煮炒炸燉滷烤不同昇華食材滋味，如何巧妙創造風味呢？ 何時喜歡逛市場？忘了！ … 曼哈頓廚房戰之百味手記 By Wendy | 2018-06-20 三家餐廳同時服務三四百位客人的集體料理工廠，可能和大家心中幻想和從電影小說裡聽來的情節不太一樣：有produc… 從人類學起手的美食科學——專訪義大利美食科學大學院長Andrea Pieroni By 毛奇 | 2018-06-20 美食科學同時包含料理創作、感官經驗創造和實作的成分，致力擴張人類經驗的邊緣，窮盡文字與口語的描述。在上述這一切… 在山裡，我們用背影交談 By 雪羊 | 2018-06-12 山會用祂粗糙的大手，拔掉人們身上所有不必要的言語裝飾，只留下與生命必須相關的那些知識與技能，以及剩下的，一個人… 爬到喜瑪拉雅山 By 林世煜 | 2018-06-12 我猜想，夫人走在山徑上，極目望見群峰的那一刻，心頭大概會浮起上個世紀九十年代初期，我們開始爬山的影像。 那天是… 一森一勢 看遍生生世世神木 By 張智銘 | 2018-06-12 2500年前，當孔子周遊列國時，一棵紅檜已開始萌芽。如今，紅檜依然蒼勁遒健地聳立眼前，祂是如何挺過二千多年的氣… 鹿角鍬形蟲的戀歌 By 劉克襄 | 2018-06-12 對鍬形蟲，縱算只是一山之隔，恐怕都是橫越台灣海峽般的挑戰。當然，也有可能，牠真的只是來自小綠山。但就算在地，也… 粽憶人生 By 簡國書 | 2018-06-05 阿母的粽料簡單三樣：鹹蛋黃、五花肉、香菇。偶爾吃到別家的粽子還有花生跟栗子，好奇為什麼我們家的不用更豐富的餡料… 北部粽絕不等於油飯！ By 古碧玲 | 2018-06-05 我總覺得外婆在粽子內餡裡加筍是神來一筆，一是解膩，二是口感。還有最捨得用料的她也加入厚厚的香菇，一口咬下，滷汁… 1 2 3 … 13 下一頁 » 借火者《上下游副刊》OPEN！ 苗栗後龍劉振祥攝影
