攝影/古碧玲

疫病來勢洶洶,外出風險難測,不如效法古人辟瘟之道,在家勤煮食,跨出鍛鍊廚藝的第一步,重拾樸實親切的家常菜滋味。

除疫・廚藝

By 陳洲任 | 2020-03-31

抗疫期間,就是鍛鍊廚藝的好機會。從食材、原料開始料理,鍛鍊廚藝的起點,濃郁蔬菜風味的無水咖哩;燉一次牛肉,做三…

掬一把時光煮煮食

By 周姚萍 | 2020-03-31

以鑄鐵鍋或鍋蓋透明之不沾鍋,倒些橄欖油,鍋熱,入易出水食材,蓋鍋蓋,下層煎烤,待鍋內熱氣蒸騰,上層放蔬菜,靠著…

千年蛋滾芫荽湯與辟瘟食療

By 陸之駿 | 2020-03-31

千年蛋滾芫荽湯的命名是講究的。其中有修辭學技巧,也提示了烹飪方法。 如果遇上悟性高超的有緣人,不必食譜,「千年…

文化大融合的吉蘭丹野菜飯

By 曾詩琴 | 2020-03-31

吉蘭丹野菜飯混入了數十甚至上百種野菜,把田野風光與海洋景緻融合起來,山海均美,是人與土地轉化成餐桌上的一片好山…

超喜歡台灣的食物書

By Miru | 2020-03-31

那些餐桌上的菜,沒有任何矯飾,沒有為了採訪去搭配了色彩或是擺盤,封面上那顆滷蛋就是破了皮,不夠完美。桌面上鋪的…

縱谷的最後一天

By 李政霖 | 2020-03-23

誰說瀕危物種就一定極害怕水質優養化?我看到水溝邊仍長了一整排的灌叢,更遠處兩側甚至有構樹之類的植群,它們都把枝…

我們是不是有些是做得太絕?

By 李政霖 | 2020-03-23

我慢慢能拼湊出菊池氏細鯽的面貌,牠是沒那麼強勢,但牠也同時聰明靈巧,懂得趨吉避凶,也能適應多種環境,牠的族群消…

讓池上米鄉變回魚與米之鄉

By 李政霖 | 2020-03-23

「你知道嗎?菊池氏細鯽可能是傳統池上飯包的主要配菜之一喔。據我們訪查地方上的老人家分享的,幾十年前的池上飯包,…

南洋吃煎蕊

By 洪愛珠 | 2020-03-14

一碗珍多,恰是一碗南洋的風物選。珍多粉條、椰乳、紅豆、椰糖漿,加上碎冰。製法不難,原料不多,是很樸直的點心,但…

茶室的文法

By 洪愛珠 | 2020-03-14

茶室的文法,是混種的文法。茶室的吃食,亦是混種的吃食。 茶室的文法,是來自移民、殖民、住民的撞擊與摻混,內化生…

檳城購物記事_印度鐵鍋

By 洪愛珠 | 2020-03-14

鍋的缺陷是人為的,工匠放過不管,它就長成這樣。就像家長局部野放小孩,不凡事堵著管較,小孩反而長得有意思。世間多…

婆媽們的廚房與藥房

By 凌煙 | 2020-03-07

俗語「見青就是藥」,人人心中都有幾味應急的青草藥,即使已經進入全民健保的年代,透過經驗傳承,青草藥還是沒有從婆…