從感官到創作,還有各種文化、種族、地域、氣候、土壤等合力打造每個地方的飲食風景,人們還喜歡擴張經驗、獵奇式的味覺探索,在流連市場與廚房和食肆之間,早已書寫了無數的人類學而不自知。

攝影/江冠明
攝影/劉振祥

人間菜場

By 洪愛珠 | 2018-06-20

賣玉米雞的阿嫲,會順道交代三牲裡,魚頭與雞頭要反向放。買完雞,鄰攤賣觀音山綠竹筍,媽媽從前喜歡,我決定也買一點…

攝影/江冠明

在市場遇見存在主義

By 江冠明 | 2018-06-20

逛菜市場,沉思遇見轉化微妙聯想,煎煮炒炸燉滷烤不同昇華食材滋味,如何巧妙創造風味呢? 何時喜歡逛市場?忘了! …

曼哈頓廚房戰之百味手記

By Wendy | 2018-06-20

三家餐廳同時服務三四百位客人的集體料理工廠,可能和大家心中幻想和從電影小說裡聽來的情節不太一樣:有produc…

專長民族植物學的義大利美食科學大學院長Andrea Pieroni(攝影/毛奇)

從人類學起手的美食科學——專訪義大利美食科學大學院長Andrea Pieroni

By 毛奇 | 2018-06-20

美食科學同時包含料理創作、感官經驗創造和實作的成分,致力擴張人類經驗的邊緣,窮盡文字與口語的描述。在上述這一切…

攝影/雪羊

在山裡,我們用背影交談

By 雪羊 | 2018-06-12

山會用祂粗糙的大手,拔掉人們身上所有不必要的言語裝飾,只留下與生命必須相關的那些知識與技能,以及剩下的,一個人…

攝影/江秀真

爬到喜瑪拉雅山

By 林世煜 | 2018-06-12

我猜想,夫人走在山徑上,極目望見群峰的那一刻,心頭大概會浮起上個世紀九十年代初期,我們開始爬山的影像。 那天是…

攝影/張智銘

一森一勢 看遍生生世世神木

By 張智銘 | 2018-06-12

2500年前,當孔子周遊列國時,一棵紅檜已開始萌芽。如今,紅檜依然蒼勁遒健地聳立眼前,祂是如何挺過二千多年的氣…

圖/劉克襄

鹿角鍬形蟲的戀歌

By 劉克襄 | 2018-06-12

對鍬形蟲,縱算只是一山之隔,恐怕都是橫越台灣海峽般的挑戰。當然,也有可能,牠真的只是來自小綠山。但就算在地,也…

粽憶人生

By 簡國書 | 2018-06-05

阿母的粽料簡單三樣:鹹蛋黃、五花肉、香菇。偶爾吃到別家的粽子還有花生跟栗子,好奇為什麼我們家的不用更豐富的餡料…

攝影/劉振祥

北部粽絕不等於油飯!

By 古碧玲 | 2018-06-05

我總覺得外婆在粽子內餡裡加筍是神來一筆,一是解膩,二是口感。還有最捨得用料的她也加入厚厚的香菇,一口咬下,滷汁…