米香米朋友花蓮米

米通信 no.2 花蓮

NT$220

一叢稻結千粒穗,竭力餵飽著我們的食糧,
我們是否認真看待,足夠感謝?
於是開始了尋米的旅程。

商品說明

米通信 no.2 花蓮米。48頁彩色印刷

米通信是一本介紹台灣好米的刊物,一季、一刊、一地方,讓我們用米來環島吧!
從吃飽到吃好,找出屬於我們這一代的好米觀點。

花蓮米:多樣米種的獨特觀點

第二期,來到了台灣著名的米產地_花蓮。

背山面海的花蓮,有著絕美的山梯田與海梯田,傳承著阿美族人世代耕作,復育土地的意志。

花蓮,不只是生產,也是稻米原種的基地;有著農改場深耕數十年累下的品種經驗,也維繫著古來種有色米的存續。

多樣的米風貌,是台灣獨有的米觀點。在這一期,我們也一點一滴掘出了,米種之於風土的順應,加工之於品質的講究,關於米的事,越是行走在地,越是覺出這厚度,也越有信心。

本期目錄

第二期:花蓮
*美得像仙境一樣的天空梯田-哈拉米
*吹海風長大的水梯田-海稻米
*復育傳承的珍米-光復鄉紅糯米
*究極一粒好米 從「品種」開始
*嚴選 花蓮特色米品種
*好米要素-烘乾、保存與碾米
*做個米的大夢 以「風味」來品評
*黑米、紫米怎麼分?
*阿美族說:節慶時,我們用紅米做嘟崙!
*米學堂 如何選好米
*米料理 三色米飯糰、彩色湯圓、米戚風
*吉野一號 清酒
*港口部落 糯米酒
*客家人的「炒」米香
*花蓮米飯好朋友
*《米通信》選品
*這一季,讓我們食花蓮 泔米食堂
*花蓮在地好米品牌

產品規格

尺寸 26 x 19 cm
規格

48頁彩色印刷

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創刊詞 / 編者的話

「好好吃飯」,我今年總把這話掛嘴上,由來於一位好朋友的叮囑與想念。思著念著,也該起而行了。吃飯最基本的事,非米莫屬。做食物工作的這些年,老想著做卻又猶豫不敢下手做的,莫過於米了。遙望著米作主的千年史,實在很難不怯場,從哪裡做?怎麼做?但我果然是庸人自擾的。從小到大,一日三餐,吃下的米說不定也有個幾千萬粒;千里之行,始於足下,走就對了;腳勤一點,多吃一點,從北到南,從東到西,有米紀行。電影小森食光裡有句台詞:「稻米是聽著人的腳步聲而成長的,」我也想就這麼著把屬於我們這代的米食主義養成下來,夜裏當夢話,日裡當夢想。

夢想不能當飯吃,動手做才有得吃,所以我們要開米食堂了。米食堂取名為「泔」(‘am),浮在白粥上的清米湯,嬰孩間著奶水被餵下的第一口米,食米的起點。母食風土始於米,每個故鄉都有自己的米,跟料理。於是我們啟程,尋米,煮飯,向每個遇見的媽媽學,叨擾地進到農家家裡吃飯,挖出農家媽媽冰箱裡原留給自家吃的漬醬物。真是好打擾…可沒辦法啊,地方味道這檔子事,沒吃到都沒得算數。

「米通信」創刊,圖近,第一期做宜蘭。宜蘭多雨,日照較短,米一年僅一穫,但土沃米肥,自耕自食,友善環境意識較高,也有著他地少見的自家釀醬油、做豆腐乳、醃漬物的習慣。扎根於風土,澆灌以人情,食物本是生命來的,長不完的內容,怎麼訪都訪不完,來不及這回,就留待下回吧。

食物書寫的業,總常讓人嘆看得到吃不到,我們不背這業,連米帶飯友隨內容附上,三款米種,三式料理提案,請務必動手煮看看。同為宜蘭米,品種不同,米性便不同。好吃是主觀的,品評、食味都是主觀設定價值參數後轉換成的評比方式。但我們期待能再多理解一些,適米適做,從多元的可能性中,梳理出屬於我們自己的好米觀點。

讓我們一起好好吃飯。

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