鄉間小路 2025年 十一月號 生態廚師 永續餐桌學

產品故事

鄉間小路 2025年十一月號 【生態廚師 永續餐桌學】。全彩印刷，72頁。

鄉間風景 COVER STORY

《鄉間小路》本期化身引路人，從「食」入手，邀請各有不同料理方式的「生態廚師」，領我們一起走入產地，體驗在地生態，分享他們如何選擇食材並以此創作菜餚，說出屬於土地的故事，成為生產者與食者之間的橋樑。

由生態廚師計劃的發起人吳秀娟與馬愛雲，聊聊生態廚師的來由與活動，以及轉型成為「台灣生態飲食設計中心」後的發展。再走入宜蘭「花愛現小酒館」，看邱苡禎與高梓現如何以小農特色食材和友善捕撈、養殖漁獲，打造永續生態餐桌；「拾穗」的呂甯期用精緻法式料理，讓不受矚目的食材擁有搶眼的亮點，勾起食客對產地的好奇心；「自煮生活」的張育瑋把關餐盤中的所有細節，以地中海式烹調昇華食物的原味；「馨苑小料理」的蕭至佑與葉柏漢，踏入產地了解菜餚在上桌前的細節身世，才開火動杓，以中式手法創造專屬心願的臺味。

透過好吃的料理，轉譯土地的回音──對四時傾聽、對在地珍惜。願我們都能重新認識腳下的土地與生態。

小路亂逛 COLUMN

雜誌目錄

• 鄉間風景 COVER STORY
  08　生態廚師指南｜生態餐桌對話：將友善土地的食材變成一桌日常好菜
  16　生態食堂｜「花現」友善產地，宜蘭綠色私廚──花愛現小酒館
  26　生態食堂｜撿起不起眼的食材，讓它為生態發亮──拾穗
  34　生態食堂｜離開體制，端出一桌關於土地的飯──自煮生活
  42　生態食堂｜照顧土地與未來的料理──馨膳餐飲集團
• 小路亂逛 COLUMN
  50　我吃故我在｜菊花開，聞蟹來
  52　百元風味鈔｜秋刀魚之戀：鹽烤秋刀魚
  54　不只是吃飯｜品嚐人生
  56　菜市人生場｜(偽)臺北一日生活圈──花蓮鳳林中華市場
  58　菊島喫風土｜我與老味道麵食的距離
  60　阿里山鐵道物語｜二萬平車站：阿里山之森
  62　山路跑旅｜成為金剛的一天
  64　四方茶話｜壺承，有時候是點心盤
  66　林間散步｜黑板樹的寓言
• 編輯後記

雜誌簡介

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。